蔥鯽魚塞肉

江蘇吳江地區(qū)地處太湖邊緣，湖江密布，水產(chǎn)資源非常豐富。鯽魚肉質(zhì)細嫩鮮美，當(dāng)?shù)厥忻裣矚g選用鯽魚做菜。清明前后的鯽魚最肥嫩，特別是帶子的鯽魚塞肉蔥做法美味無窮。

【烹制原料】

春天帶子的毛重400克的鯽魚1條，肥瘦肉糜75克，小米蔥100克，茴香1片，姜、醬油、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、香油、清油適量。

【菜肴特色】

濃香撲鼻，口味鮮美，肉質(zhì)細嫩。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

鯽魚營養(yǎng)豐富，并含大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，藥用價值極高，性平味甘，入胃腎，具有和中補虛、除羸溫胃、補中生氣的功效。時令野生的鯽魚，烹制精到，品味一流，此菜配方合理，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

【制作步驟】

1．鯽魚去鱗，開肚留子洗凈；肉糜加點水，加鹽和黃酒攪上勁，把肉塞入魚肚；蔥洗凈切成兩段。

2．鍋燒熱加油劃鍋，放入鯽魚兩面煎黃取出，再將小蔥、茴香煸香。

3．把煎好的魚入鍋，烹入酒，加入醬油、鹽、糖、胡椒粉、清水，加蓋燒7～8分鐘，見湯汁濃緊時，滴入香油，出鍋裝盆，并將小蔥排好即成。

【溫馨提示】

1．鯽魚要煎黃，才能燒出濃香味。

2．蔥要煸香，但要防止煸焦。

3．突出鮮味，甜味不能重。