糟田螺

田螺是春季江南水田里的產物，個大肉多；香糟是上海本地風味常用的香料，糟田螺是老上海人一年一度期待的民間美食。田螺是芒種前的水田物產，過時田螺肉少，多子而不便食用。

【烹制原料】

田螺1000克，火腿膘皮100克，香糟50克，蔥、姜、黃油、鹽、胡椒粉、醬油、糖、香油適量。

【菜肴特色】

湯汁濃厚，田螺酥軟鮮美，糟香濃郁。

【品質營養】

糟田螺是上海郊縣鄉村民間小吃，很有特色，富有一定營養價值，另能清熱解酒，利尿生津。

【制作步驟】

1．田螺外殼洗凈，放在水中養兩天，讓泥沙吐出。一天后剪去螺螄后部尖頭，再放入盛器加入水滴上幾滴麻油，讓其吸出泥沙。

2．鍋中放入蔥、姜，倒入田螺，加入黃酒、鹽、糖、胡椒粉、醬油、火腿膘皮和水，燒開后用小火燜30分鐘。

3．香糟放在碗里，加入水調稀，用篩子濾出糟汁，倒入田螺中燒開，揀出火腿油膘，滴入麻油即可裝盆。

【溫馨提示】

1．須小火燒酥入味。

2．燒前要養，使田螺吐出泥沙。