韭黃炒蟶肉

江浙沿海的堆田廣闊，潮來潮去，非常適合小貝殼類生長，蟶子也是這里的特產。春天氣候還暖，蟶子大量應市，也正當韭黃的出土時機，韭黃炒蟶肉也就成了這里一道春季的特色菜。

【烹制原料】

蟶子600克，田野培植的韭黃150克，胡椒粉、鹽、姜末、酒、豆油適量。

【菜肴特色】

蟶肉鮮嫩，韭黃香爽。

【品質營養】

蟶肉與韭黃的配合確實非常貼切，味覺與質感的互補性強，營養的配置也非常合理。

【制作步驟】

1．蟶子洗凈后開水燙至初熟，并取出蟶肉待用，韭黃洗凈切成段。

2．鍋燒熱，放入油，先下韭黃煸炒，再將蟶肉放入，并撒入胡椒粉，烹入酒，加入鹽，旺火熱油快速炒熟，即可裝盆。

【溫馨提示】

1．蟶子燙水只需初熟，不能燙老。

2．一定要用旺火熱油，快速煸炒，斷生即可，過火則失烹。