鯽魚燉蛋

清明時節，是鯽魚每年一度的產卵期，因而肉質鮮美，最為肥嫩。江蘇無錫地區的村民中比較流行鯽魚燉蛋。在江南地區的菜肴中，魚同蛋的結合并不多見，而這一款倒是特例。

【烹制原料】

河鯽魚1條（250克），雞蛋3只，豬油10克，黃酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥適量。

【菜肴特色】

色澤白嫩，形態完整，魚和蛋都非常鮮嫩。

【品質營養】

生態鮮活的鯽魚本來就鮮美有營養，再與雞蛋結合，更為完美，此菜特別適合病人和老年人食用。

【制作步驟】

1．鯽魚洗殺好，身上剞刀紋，放在開水中燙一下馬上撈出，放在大碗中。

2．雞蛋液中放入鹽、味精、胡椒粉、酒后把蛋液打散，加入溫水400克后攪均勻，然后將蛋液倒在魚碗里，放入小蔥、豬油。

3．鍋中水燒開，放上蒸格，放進魚碗，燒開后用小火蒸15分鐘，見蛋全部熟時取出。

【溫馨提示】

1．燉蛋關鍵：水燒開后用小火慢蒸，并且鍋蓋不能壓緊，要小火漏氣蒸，不然燉蛋要起泡變老。

2．鯽魚刺多，北方人食用有困難的話，采用蛤蜊燉蛋也是一款很好的菜。