咸菜開(kāi)洋豆瓣沙

蠶豆在南方地區(qū)都有生長(zhǎng)，云南的干蠶豆殼白豆小，進(jìn)口的日本蠶豆味淡豆大，而上海本地蠶豆青皮綠肉、酥糯芳香。上海人把蠶豆原料做成咸菜豆瓣沙、五香豆、豆瓣湯、炒蠶豆等喜聞樂(lè)見(jiàn)的民間菜肴和地方特色食品。春末夏初是上海本地蠶豆的成熟上市期，蠶豆也就成為當(dāng)?shù)厝说闹饕笔称分弧?/p>

【烹制原料】

本地蠶豆2000克（剝?nèi)夂蠹s700克），咸菜150克，蔥油50克，開(kāi)洋15克，鹽、黃酒、姜、蔥、食用油適量。

【菜肴特色】

色澤淡綠，口感酥沙，鮮香味美，是民間的一道家常好菜。

【品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)】

蠶豆含充足的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等氨基酸，所以特別有營(yíng)養(yǎng)，口感味道也特別好。

【制作步驟】

1．開(kāi)洋泡軟，撈出放在碗里，加進(jìn)黃酒、蔥、姜蒸軟，取出拍成松。

2．蠶豆剝?nèi)テこ啥拱?，蒸酥?jǐn)囁椤?/p>

3．咸菜洗凈，放入清水中泡2個(gè)小時(shí)，取莖切成末。

4．鍋里放入油，先放入咸菜炒一下，再放入豆瓣、開(kāi)洋松，加入調(diào)味一起炒去水分成豆瓣沙。

5．最后滴上蔥油，再炒至不見(jiàn)浮油，即可裝盆。

【溫馨提示】

1．豆瓣一定要蒸酥，攪碎。

2．選用本地新鮮黑眼的老豆，太嫩的豆不能做。