燒毛豆腐

毛豆腐是豆腐在培制過程中外表長滿白色菌絲而得名，毛豆腐其實也是霉豆腐，豆腐在發酵過程中蛋白質被分解成多種氨基酸，烹制后比一般豆腐要鮮美很多、香濃很多，難怪有人云：“日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人?！贝杭緶睾蜐駶?，更利于毛豆腐發酵。

【烹制原料】

毛豆腐10塊，肉末75克，筍粒50克，水發香菇50克，蔥末、姜末、辣椒醬、醬油、糖、黃酒、菜籽油、麻油、芡粉、湯適量。

【菜肴特色】

毛豆腐鮮香撲鼻，無與倫比，輔料相助，更添滋味。

【品質營養】

大豆蛋白質易消化吸收，富有人體必需的八種氨基酸。豆腐發酵后產生人體需要的營養成分，并含有豐富的B族維生素。

【制作步驟】

1．豆腐洗凈，每塊切成兩片，輔料切成粒子。

2．豆腐放在油中煎黃取出。

3．各種輔料和辣椒醬、蔥、姜放入油里炒香，烹入黃酒，加入醬油、湯、糖、鹽，再將豆腐放入，加蓋燒5分鐘，然后取出豆腐裝盆。

4．將輔料勾上芡，撒上蔥末，滴上麻油，澆在豆腐上即成。

【溫馨提示】

1．毛豆腐有一定咸味，燒時要小心調味，不要過咸。

2．沒有毛豆腐就用當地的臭豆腐代替，也有異曲同工之效，但宜選用咸味輕的，最好泡去點咸味。