竹筍炒鱔絲

吃野生黃鱔是有季節的，一般是立夏后中秋前，因為野生動物植物都是按照自然四季的規律繁衍，生長壯大。黃鱔是冬眠的水產品，春夏季節黃鱔最鮮嫩，春天的筍、夏天的茭白都是應市品，最適合與鱔絲為伍，由此在蘇滬地區，竹筍炒鱔絲、茭白炒鱔絲成為民間流行的春夏日好菜。

【烹制原料】

劃好的鱔絲400克，竹筍150克，蒜、蔥、姜、黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、麻油、豆油、生粉適量。

【菜肴特色】

色澤淡紅，黃鱔軟嫩，筍絲脆爽，口味鮮美，是一道春末好菜。

【品質營養】

野生黃鱔含有大量蛋白質、卵磷脂和其他微量營養素，特別是維生素A，與竹筍搭配，口感豐富，鮮嫩異常。

【制作步驟】

1．鱔絲洗凈切成段，竹筍切成絲，蔥、姜、蒜切末。

2．豆油燒熱，放入蔥、姜、蒜，放入黃鱔翻炒，再放入筍絲翻炒，隨即烹入黃酒、胡椒粉，加入醬油、鹽、糖、水，加蓋燒4～5分鐘。

3．最后勾芡，滴上麻油裝盆。

【溫馨提示】

1．炒鱔絲鍋要燒熱，不然會粘鍋。

2．炒鱔絲要加蓋燒4～5分鐘，使之入味酥軟。