紅燒河豚魚

河豚魚有毒，但非常鮮美，拼死吃河豚也就由此而來。東至崇明、西至江陰的長江下游流域都可吃到河豚。春天是河豚魚最肥美的時節(jié)，那些漁民或?qū)I(yè)烹制者將其去眼、去子、去血筋、去內(nèi)臟（留肝），經(jīng)過精心烹制，成為河中之王的美食。當(dāng)下吃河豚魚最盛行的要數(shù)江蘇揚中地區(qū)，前幾年中國烹飪協(xié)會也對河豚解禁，在當(dāng)?shù)囟啻谓M織河豚魚烹制的大獎賽。

【烹制原料】

河豚魚1條（500克），豬油、生油、老抽、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、麻油、蔥、姜適量。

【菜肴特色】

色澤紅潤，內(nèi)質(zhì)酥嫩，魚皮肥糯，魚肝細膩、綿軟，勝過法國鵝肝，美不絕口。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

再好的食品原料也要會吃、會烹飪，禁用的食品或許隱藏著開發(fā)的機遇，營養(yǎng)價值也蘊含于美食佳肴之中。

【制作步驟】

1．河豚魚肚口剪開掏去腸、血筋、眼珠（留肝臟），洗凈后泡在鹽水里泡去血污。

2．鍋燒熱放入豬油，整魚放入浸煎，再放入魚肝、蔥、姜，烹入酒，加入水、胡椒粉、老抽、生抽、糖，燒開后用中小火燒20分鐘，將魚燒透、燒酥。

3．最后把汁收緊，滴入麻油后裝盆。

【溫馨提示】

1．魚一定要讓專業(yè)人士清洗，達到衛(wèi)生安全的要求。

2．要燒透燒酥。