褚橙的秘密

每年進入10月之后，褚橙的銷售季就開始了。

各大電商平臺，一下子為了一個農(nóng)產(chǎn)品品牌熱鬧起來。褚橙的成功，除了褚時健先生個人影響力和勵志故事的加持外，好吃才是硬道理。

在哀牢山上種橙子不簡單，能把農(nóng)產(chǎn)品當工業(yè)產(chǎn)品一樣管理，標準化操作，追求果實成熟度、糖度、大小一致，讓人們一吃就能辨別出來，是褚橙品牌成功的關(guān)鍵。褚橙很特別，但其實品種并非獨一份。它是冰糖橙的“后輩”，故鄉(xiāng)在湖南。冰糖橙，又名冰糖柑，原產(chǎn)地湖南洪江市（原黔陽縣），是中國國家地理標志產(chǎn)品。冰糖橙因味濃香甜、果皮薄、不塞牙、肉質(zhì)脆嫩等特點廣受市場歡迎。除湖南栽培較多外，四川、重慶、貴州、云南、兩廣都有栽培。

當年，褚時健把冰糖橙從湖南引入云南玉溪的哀牢山種植時，哀牢山上一棵橙子樹也沒有。經(jīng)過一系列標準化的種植管理改良之后，褚橙才有了現(xiàn)在更優(yōu)于普通冰糖橙的口感和品質(zhì)。在褚橙聲名鵲起之后，今天的哀牢山上，傣族同胞也種了五六萬畝[1]冰糖橙。

相對于普通冰糖橙，褚橙到底好在哪？或者說，褚橙究竟改良了哪些地方，讓普通的冰糖橙不再普通。為了弄清楚這個問題，熊貓指南基于熊貓柑橘風味輪，對褚橙和其他市售冰糖橙進行了對比測評。

柑橘風味輪

結(jié)果顯示，褚橙在果皮薄厚、果皮易剝離程度、橙絡化渣度、果肉順滑度以及汁水量五大維度上，全面領(lǐng)先其他兩款普通冰糖橙，褚橙由內(nèi)到外做了全面升級。但更重要的是，褚橙的清甜口感是怎么來的？

用褚時健的話說：“是24：1的黃金甜酸比。”是的，褚橙的好吃不是因為甜，冰糖橙這個品種本身就不是很甜，成熟后的褚橙糖度在13左右，同為柑橘科的廣西融安滑皮金橘糖度可達24，但是褚橙的酸度特別低，因此吃起來有清甜的口感。外國人不喜歡褚橙，因為它不夠甜，但是咱們中國人非常喜歡清甜的口感。也就是說，褚橙的好吃除了汁水豐富、化渣口感好、易剝皮、果型果色漂亮外，清甜的口感非常重要。這是消費者打開一箱褚橙，一下子就能吃出來的口感。橙子的維生素C含量為40～60毫克/100克，屬于維C含量較高的水果，在這樣的指標下，做到優(yōu)異的甜酸比，口感當然與眾不同。

褚橙優(yōu)秀的品質(zhì)還得益于其科學的種植管理。在褚橙的管理規(guī)定中，每棵果樹只留240朵花，每畝地種80棵果樹，株距2米，行距3米，每年一般要除4～6次夏梢。褚橙通過剪枝、控梢、砍樹，保證每棵樹照到相同的陽光；通過滴灌技術(shù)，解決橙子大小不一的問題……褚橙建立了幾百條種植作業(yè)管理規(guī)范，而且這些標準都在繼續(xù)探索、不斷改進。當褚橙的員工被問到“今天下雨了嗎”這個問題時，正確答案不是“下了”或者“沒下”，而是“下了，從幾點下到幾點，一共下了多少毫米”。

這幾年廣東、廣西有人到哀牢山學習時說：“你們的樹十幾年還能結(jié)果，我們的樹七八年就不行了。”對于褚橙來說，基本沒有農(nóng)業(yè)的大小年之分，可以說年年都是大年。

除了不斷升級，褚橙還打造了新的產(chǎn)品。2019年底，褚氏農(nóng)業(yè)龍陵基地種植的云冠橙正式開采。作為接棒褚橙的新產(chǎn)品，云冠橙不僅傳承了褚橙的品質(zhì)，在口感、外觀等方面還有著自己鮮明的特點。云冠橙比褚橙晚成熟，這一特點讓褚氏農(nóng)業(yè)有了更豐富的產(chǎn)品體系。

云冠橙的種植基地位于云南保山市龍陵縣勐糯鎮(zhèn)，這里是縣城東南部，地處怒江之畔，海拔800～1200米，年平均氣溫20.06℃，年降水量800毫米，擁有富含有機質(zhì)的微酸性土壤和充足的日照。也是因為優(yōu)異的自然環(huán)境，褚氏農(nóng)業(yè)才會將新基地扎根在這里。在北方深冬的時候，這里仍氣候溫熱，郁郁蔥蔥的群山將萬畝橙園環(huán)抱其中。

在龍陵基地，作業(yè)長是管理種植戶的一線崗位，需要對種植戶進行技術(shù)指導和行政管理。在作業(yè)長的管理下，種植戶接受科學的生產(chǎn)任務安排，不斷優(yōu)化種植技術(shù)，從而獲得產(chǎn)品和自我商業(yè)價值的實現(xiàn)。

種得好只是第一步。采摘好的果子經(jīng)過初步篩選后被運往位于昆明的選果廠。一套科學的分選系統(tǒng)，目的就是要保證產(chǎn)品持續(xù)、穩(wěn)定和統(tǒng)一的高品質(zhì)。

分選廠采用的全新分揀系統(tǒng)可以實現(xiàn)日加工量800噸、每小時加工量達80噸的分揀能力，操作系統(tǒng)更加智能、簡便、省力，流程更加簡短、輕柔，以便保護果品，減少傷害。除了在種植地的人工篩選，果子在分選廠也要經(jīng)過多道檢查程序，只為分揀出爛果、花斑果，從而防止壞果污染清洗池，最大限度地保證果品的外觀質(zhì)量。此外，每一個橙子還將經(jīng)過糖酸檢測儀生產(chǎn)線進行快速無損檢測，只有內(nèi)在品質(zhì)達標的橙子才能進入市場流通。不同糖度、大小、顏色的橙子，經(jīng)過篩選，被分成不同的級別，特級、優(yōu)級、一級果等分別流入不同的包裝線，保證每箱橙子的品質(zhì)均一性。褚一斌把橙子的生長比作“99道關(guān)卡”，而“一個好果子，關(guān)關(guān)得過”。中國品質(zhì)農(nóng)業(yè)的這一道難題，褚橙憑一己之力，給出了一個答案，可能不是唯一的答案，但確實是一道可學可用的答題公式。褚橙用十幾年時間，講述了一個新農(nóng)人、農(nóng)業(yè)和品牌的故事。

[1] 1畝≈667平方米。