第二章 雨水：一場春雨一場暖
氣溫回升，冰雪融化，降水增多，萬物開始萌動，春天就要到了。
雨水與氣象農事
〇雨水時節的氣象特色
雨水是二十四節氣中的第二個節氣，也就是每年陽歷的2月18日前后，太陽到達黃經330度的時候。它和谷雨、小雪、大雪一樣，都是反映降水現象的節氣，在氣候學上有兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。
《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。”意思是說，雨水節氣前后，萬物開始萌動，春天就要到了。如在《逸周書》中就有雨水節后“鴻雁來”“草木萌動”等物候記載。
“雨水”過后，中國大部分地區氣溫回升到0℃以上，黃淮平原日平均氣溫已達3℃左右，江南平均氣溫在5℃上下，華南氣溫在10℃以上，而華北地區平均氣溫仍在0℃以下。雨水節氣便意味著進入氣象意義的春天。
中國古代將雨水的十五天分為三候：“一候獺祭魚，二候鴻雁來，三候草木萌勸。”此節氣，水獺開始捕魚了，將魚擺在岸邊如同先祭后食的樣子；五天過后，大雁開始從南方飛回北方；再過五天，在“潤物細無聲”的春雨中，草木隨地中陽氣的上騰而開始抽出嫩芽。從此，大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮的景象。
〇雨水時節的農事活動
所謂“春雨貴如油”，雨水時分適宜的降水對作物的生長特別重要。這時候，華北、西北以及黃淮地區的降水量一般較少，常不能滿足農業生產的需要。若早春少雨，雨水前后及時春灌，可取得最好的經濟效益。淮河以南地區，則以加強中耕鋤地為主，同時搞好田間清溝瀝水，以防春雨過多，導致濕害爛根。
雨水節氣的天氣特點對越冬作物生長有很大的影響。農諺說：“雨水有雨莊稼好，大春小春一片寶。”“立春天漸暖，雨水送肥忙。”農民要根據天氣特點，對三麥等中耕除草和施肥，清溝埋墑，為排水防漬做好準備。
了解雨水傳統民俗
雨水節氣的傳統習俗多與探親等有關。
〇回娘家
“雨水節，回娘家”是流行于川西一帶漢族節日習俗。到了雨水節氣，出嫁的女兒紛紛帶上禮物回娘家拜望父母。生育了孩子的婦女，須帶上罐罐肉、藤椅等禮物，感謝父母的養育之恩。久不懷孕的婦女，則由母親為其縫制一條紅褲子貼身穿，據說這樣可以盡快懷孕生子。該習俗現在仍在農村流行。
〇拉保保
“拉保保”是四川一些地區的民間習俗。保保是干爹的意思。舊社會，人們迷信命運，為兒女求神問卦，看自己的兒女好不好帶，尤獨子者更怕夭折，一定要拜個干爹，按小兒的生辰年月日時同金、木、水、火、土，找算命先生算算命上相合相克的關系，如果命上缺木，拜干爹取名字時就要帶“木”字，才能保險兒子長命百歲。此舉一年復一年，久而盛開一方之俗，傳承至今更名拉“保保”。
之所以在雨水之際“拉干爹”，是取“雨露滋潤易生長”之意。川西民間很多地方在這天都有個特定的拉干爹的場所。當天不管天晴還是下雨，準備“拉干爹”的父母都會手提裝好酒菜香蠟紙錢的篼篼、帶著孩子在人群中穿來穿去找準干爹對象。如果希望孩子長大有知識，就拉一個文人做干爹；如果孩子身體瘦弱，就拉一個身材高大強壯的人作干爹。一旦有人被拉著當“干爹”，有的能掙掉就跑了，有的扯也扯不脫身，大多都會爽快地答應，也就認為這是別人信任自己，因而自己的命運也會好起來的。拉到后拉者連聲叫道：“打個干親家”，就擺好帶來的下酒菜、焚香點蠟，叫孩子“快拜干爹，叩頭”；“請干爹喝酒吃菜”，“請干親家給娃娃取個名字”，拉保保就算成功了。分手后也有常年走動的，稱為“常年干親家”，也有分手后就沒有來往的，叫“過路干親家”。
〇女婿送節
雨水節還有一個重要的習俗是女婿給岳父岳母送節。送節的禮品則通常是兩把藤椅，上面纏著一丈二尺長的紅帶，稱為“接壽”，意思是祝岳父岳母長命百歲。送節的另外一個典型禮品是“罐罐肉”，也就是用砂鍋燉了豬腳和雪山大豆，外加海帶，再用紅紙、紅繩封了罐口，給岳父岳母送去。這是對辛辛苦苦將女兒養育成人的岳父岳母表示感謝和敬意。如果是新婚女婿送節，岳父岳母還要回贈雨傘，讓女婿出門奔波，能遮風擋雨，也有祝愿女婿人生旅途順利平安的意思。
〇撞拜寄
在川西民間，過雨水節還有一種風俗。天剛亮，大路邊就有一些年輕婦女，手牽了孩子，等待第一個從面前經過的行人。一旦有人經過，不管男女老少，攔住對方，就把兒子或女兒按捺在地，磕頭拜寄，給對方做干兒子或干女兒，稱為“撞拜寄”。即事先沒有預定的目標，撞著誰就是誰。“撞拜寄”的目的，則是讓兒女順利、健康地成長，現代一般只在農村還保留著這一習俗。
雨水時節的養生保健
〇雨水養生知識
雨水節氣多濕潤空氣，此時又不燥熱，正是養生的好時機。應當首先調養脾胃，因為脾胃為后天之本，氣血生化之源。脾胃功能健全，則人體營養利用充分，反之則營養缺乏，體質下降。
中醫認為，脾胃為“后天之本，氣血生化之源”。脾胃健旺、化源充足，臟腑功能才能強盛。因此，脾胃的強弱是決定人之壽命的重要因素。
春季養脾的重點首先在于調暢肝臟，保持肝氣調和順暢，在飲食上要保持均衡。其次，要注意健脾利濕。內以養護脾氣，外以清利濕邪，從而達到養脾的目的。
〇雨水時節的疾病預防
雨水期間，北方很多地區冷空氣活動仍很頻繁，天氣忽寒忽暖、變化多端，所以才有了人們經常提到的“春捂”一說。這是古人根據春季氣候變化特點而提出的穿衣方面的養生原則。初春陽氣漸生，氣溫日趨回升，人們逐漸去棉穿單。但此時北方陰寒未盡，氣溫變化大，雖然雨水之季不像寒冬臘月那樣冷冽，但由于人體皮膚腠理已變得相對疏松，對風寒之邪的抵抗力會有所減弱，因而易感邪而致病。所以此時注意“春捂”是有一定道理的。如果不加以注意，這種變化無常的天氣，容易引起人的情緒波動，乃至心神不安，影響人的身心健康，對高血壓、心臟病、哮喘患者更是不利。為了消除這些不利的因素，除了應當繼續春捂外，還應采取積極的精神調攝養生鍛煉法。保持情緒穩定對身心健康有著十分重要的作用。
雨水后，春風送暖，致病的細菌、病毒易隨風傳播，故春季傳染病常易暴發流行。每個人都應該保護好自己，注意鍛煉身體，增強抵抗力，預防疾病的發生。
另外要特別注意的是，雨水節氣常處春節和元宵節之間，當大家忙忙碌碌、歡歡喜喜過節時，要飲食有度、起居有常。食物要保持新鮮，慎防變質，患有慢性病的人，更應注意飲食的控制。例如：慢性胃炎患者，飲食不當更易造成胃黏膜損傷加重；慢性膽囊炎或胰腺炎患者，要減少脂肪的攝入；心腦血管病患者，飲食以清淡為主；痛風患者忌吃海鮮，忌飲酒。另外，還要注意養成飲食有節、細嚼慢咽、低糖低鹽、戒煙限酒、講究衛生等良好習慣。
雨水時節“吃”的學問
〇雨水飲食宜忌：宜甜，忌酸忌辣忌油
雨水節氣中，地濕之氣漸升，且早晨時有露、霜出現。所以針對這樣的氣候特點，飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕。脾胃的飲食調養上，《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”也就是說，春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣，如山藥、藕、芋頭、蘿卜等。另外，春季為萬物生發之始，陽氣發越之季，應少食辛辣、油膩之物，以免助陽外泄，使肝（木）生發太過而克傷脾（土）。
宜食：鯽魚、胡蘿卜、山藥、小米、韭菜、洋蔥、豌豆苗、糯米、南瓜、雞蛋、魚等。
忌食：胡椒、辣椒、油炸、燒烤、炒貨等。
〇雨水食譜攻略
用料：
牛肉250克，香芹150克，食用油50克，濕淀粉10克，精鹽2克，醬油、胡椒粉、味精各少許。
做法：
①牛肉剁成大塊，用清水泡2小時，燒開氽去血水后，撈起晾涼切成條；濕淀粉加醬油攪勻后與牛肉條調勻。
②鍋內油燒至七八成熱時，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟時即成。
功效：補脾胃，降血壓。
禁忌：牛肉為“發物”，患疥者，食后病情可能加重，宜慎。
用料：
鮮鱸魚（約500克）1條，姜、蔥、芫荽各10克，鹽5克，醬油5克，食用油50克。
做法：
魚打鱗去鰓腸后洗凈，在背腹上劃兩三道痕；生姜切絲，蔥切長段后剖開，芫荽洗凈切成適當長段；將姜、鹽放入魚肚及背腹劃痕中，淋上醬油，放在火上蒸8分鐘左右，放上蔥、芫荽；將鍋燒熱，倒入油熱透，淋在魚上即成。
功效：補脾胃，養氣血，消水腫，宜肝腎。
禁忌：外感及熱癥未愈者慎用。
用料：大棗15～20枚。
做法：
①將大棗洗凈，加水用大火煮開。
②改用文火慢煮，至大棗爛熟即可食用。
功效：補中益氣，養血安神。
禁忌：大棗能助濕生熱，令人中滿，故濕熱脘腹脹滿者忌食。
品味雨水文化情趣
〇品雨水詩詞
江南春
【唐】杜牧
千里鶯啼綠映紅，
水村山郭酒旗風。
南朝四百八十寺，
多少樓臺煙雨中。
這是一首頗負盛名的寫景詩。短短數字，描繪了廣闊的畫面。它不是描寫一個具體的地方，而是放眼于整個江南美景。全詩用高度概括的筆法，勾勒了江南地區的風物，描繪了江南明麗而迷蒙的雨景。色彩鮮明，情味雋永。
早春呈水部張十八員外二首（其一）
【唐】韓愈
天街小雨潤如酥，
草色遙看近卻無。
最是一年春好處，
絕勝煙柳滿皇都。
張十八員外指的是張籍，他在兄弟輩中排行十八，故稱“張十八”。這首詩詠早春，寫得極妙，作者用“潤如酥”來形容春雨，給讀者以無窮的美感趣味。詩人用詩意的語言、寥寥數字，描繪出連繪畫都極難描摹的色彩——一種淡素的、似有卻無的色彩。如果沒有銳利深細的觀察力和高超的詩筆，便不可能把早春的自然美提煉出如此藝術之美。
春夜喜雨
【唐】杜甫
好雨知時節，當春乃發生。
隨風潛入夜，潤物細無聲。
野徑云俱黑，江船火獨明。
曉看紅濕處，花重錦官城。
一場好雨就像知道時節似的，在春天來到之時伴著春風在夜晚悄悄降臨，無聲地滋潤著萬物。田野小徑的天空一片昏黑，唯有江邊漁船上的一點漁火，星星點點，顯得格外明亮。天亮的時候，潮濕的泥土上一定落滿了紅色的花瓣，成都的大街小巷定是一番萬紫千紅的美景。
這首詩以細致入微的描寫，刻畫了成都春夜降雨后絢麗多姿的景色，字里行間充分流露出詩人關心農事、渴求春雨的喜悅心情。
〇讀雨水諺語
雨水節，雨水代替雪。
雨水非降雨，還是降雪期。
春雨貴如油。
七九八九雨水節，種田老漢不能歇。
雨水到來地解凍，化一層來耙一層。
雨水明，夏至晴。
雨水有雨，一年多水。
雨水雨水，有雨無水。
雨水前雷，雨雪霏霏。
雨水陰寒，春季勿會旱。
雨水日晴，春雨發得早。
雨水淋帶風，冷到五月中。
雨打雨水節，二月落不歇。
雷響雨水后，晚春陰雨報。
雨水東風起，伏天必有雨。
雨水落了雨，陰陰沉沉到谷雨。
冷雨水，暖驚蟄；暖雨水，冷驚蟄。
雨水落雨三大碗，大河小河都要滿。
雨水草萌動，嫩芽往上拱，大雁往北飛，農夫備春耕。
雨水南風緊，回春早；南風不打緊，會反春。
雨水有雨莊稼好，大麥小麥粒粒飽。
雨水無水多春早，清明無雨多吃面。
雨水有雨莊稼好，大春小春一片寶。
雨水清明緊相連，植樹季節在眼前。
雨水不落，下秧無著。
雨水無雨，夏至無雨。