- 二十四節氣全鑒
- 東籬子
- 5596字
- 2020-07-24 18:43:39
第三章 驚蟄：驚蟄春雷響，農夫閑轉忙
蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷，我國大部分地區進入春耕大忙時節，鋤頭不停歇。
驚蟄與氣象農事
〇驚蟄時節的氣象特色
驚蟄是二十四節氣中的第三個節氣，一般從每年公歷的3月6日前后開始，此時地球已經達到太陽黃經345度。
驚蟄的意思是春雷乍響，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物。它是反映自然物候現象的節氣，標志著仲春時節的開始。從這一節氣開始，氣溫回升較快，長江流域大部地區已漸有春雷。中國南方大部分地區常年雨水，驚蟄亦可聞春雷初鳴；而華南西北部除了個別年份以外，一般要到清明才有雷聲，為中國南方大部分地區雷暴開始最晚的地區。
由于南北跨度大，我國各地春雷始鳴的時間遲早不一。一般來說，云南南部在每年1月底前后即可聞雷，而北京的初雷日卻在每年的4月下旬，因此“驚蟄始雷”的說法僅與沿江江南地區的氣候規律相吻合。另外，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，天氣變暖才是使它們結束冬眠，“驚而出走”的原因。
所謂“春雷響，萬物長”。驚蟄時節正是大好的“九九”艷陽天，氣溫回升，雨水增多。除東北、西北地區仍是銀妝素裹的冬日景象外，我國大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，華北地區日平均氣溫為3℃～6℃，沿江江南為8℃以上，而西南和華南已達10℃～15℃。
我國古代將驚蟄的十五天分為三候：“一候桃始華，二候倉庚（黃鸝）鳴，三候鷹化為鳩。”描述已是桃花紅、李花白，黃鶯鳴叫、燕飛來的時節，大部分地區都已進入了春耕。驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時候，此時過冬的蟲卵也要開始孵化，由此可見驚蟄是反映自然物候現象的一個節氣。
〇驚蟄時節的農事活動
唐詩有云：“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家幾日閑，耕種從此起。”農諺也說“到了驚蟄節，鋤頭不停歇”。到了驚蟄，我國大部地區進入春耕大忙季節。
華南東南部長江河谷地區，多數年份驚蟄期間氣溫穩定在12℃以上，有利于水稻和玉米播種，其余地區則常有連續3天以上日平均氣溫在12℃以下的低溫天氣出現，不可盲目早播。
驚蟄雖然氣溫升高迅速，但是雨量增多卻有限。華南中部和西北部驚蟄期間降雨總量僅10毫米左右，繼常年冬干之后，春旱常常開始露頭。這時小麥孕穗、油菜開花都處于需水較多的時期，對水分要求敏感，春旱往往成為影響小麥產量的重要因素。
“春雷驚百蟲”，溫暖的氣候條件會導致多種病蟲害的發生和蔓延，田間雜草也相繼萌發，應及時搞好病蟲害防治和中耕除草。“桃花開，豬瘟來”，家禽家畜的防疫也要引起重視了。
了解驚蟄傳統民俗
我國民間很多地區的老百姓把驚蟄稱為“二月節”，這個節氣的習俗十分有趣。
〇祭白虎
在我國民間傳說中，白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這年之內，常遭邪惡小人興風作浪，阻撓你的前程發展，引致百般不順。大家為了尋求順利，便在驚蟄那天祭白虎。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪制的白老虎，紙老虎一般為黃色黑斑紋，口角畫有一對獠牙。拜祭時，需以肥豬血喂之，使其吃飽后不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，使之充滿油水，不能張口說人是非。
〇蒙鼓皮
驚蟄是雷聲引起的。古人想象雷神是位鳥嘴人身、長了翅膀的大神，一手持錘，一手連擊環繞周身的許多個天鼓，發出隆隆的雷聲。驚蟄這天，天庭有雷神擊天鼓，人間也利用這個時機來蒙鼓皮。由此可見，不但百蟲的生態與一年四季的運行相契合，萬物之靈的人類也要順應天時。
〇打小人
驚蟄象征二月份的開始，會平地一聲雷，喚醒所有冬眠中的蛇蟲鼠蟻，家中的爬蟲走蟻也會應聲而起，四處覓食。所以古時驚蟄當日，人們會手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驅趕蛇、蟲、蚊、鼠和霉味。久而久之，漸漸演變成不順心者拍打對頭人和驅趕霉運的習慣，亦即“打小人”的前身。
〇避百蟲
驚蟄期間，百蟲驚而出走，影響人們生活，因此除蟲成為這個時間段的民俗活動。
有些地方的人在驚蟄時聽到第一聲春雷時，會趕快使勁抖衣服，認為這樣不但可以抖掉身上的虱子、跳蚤，而且一年都將免受這些寄生蟲的騷擾。
有些地方會將石灰灑在門檻外，因為石灰原本具有殺蟲的功效，這樣人們便會認為蟲蟻一年內都不敢上門，這和聞雷抖衣一樣，都是在百蟲出蟄時給它一個下馬威，希望害蟲不要來騷擾自己。
魯東南一帶，主婦以炊棍敲鍋臺，謂之“震蟲”；河南南陽農家主婦，此日要在門窗、炕沿處插香薰蟲，并剪制雞形圖案懸于房中以避百蟲。
〇吃炒豆
在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。在陜西，一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發出“噼啪”之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。
〇吃炒蟲
在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟后，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了！”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲”就是玉米，是取其象征意義。
〇吃梨
民間有驚蟄吃梨的習俗，它有好幾種說法。一是驚蟄時節，乍暖還寒，除了注意防寒保暖，還因氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥。吃梨可助益脾氣，令五臟和平，以增強體質、抵御病菌的侵襲；二是古代很多傳染病沒有100%的特效藥，驚蟄這一天正是萬蟲蘇醒的時候，吃梨是提醒大家小心并預防；三是“梨”諧音“離”，據說，驚蟄吃梨可讓蟲害遠離莊稼，可保全年的好收成，這一天全家都要吃梨。
驚蟄時節的養生保健
〇驚蟄養生知識
驚蟄應注意養肝。中醫認為，春季人體肝氣旺，是肝臟機能活動的旺盛時節，所以春季養生，就要重視對肝臟的保養，使肝臟機能正常，以適應春季氣候的變比，減少疾病發生。如果春季調理不當或肝氣郁結，導致肝木偏亢，不僅可能“乘脾”（即木乘土），還易于上逆犯肺。
隨著驚蟄的到來，溫暖的氣候將會使人的活動量不斷增加，新陳代謝日漸旺盛。人體血液循環加快，而人體所需要的營養物質也隨之增多，以適應人體各種生理活動的需要。血液循環的加快主要在于血量的調節，營養供給的增加則重在消化、吸收。這些生理功能的變化在中醫看來，均與肝臟有密切的關系。
“肝藏血”，意思就是肝臟具有儲藏血液、調節血量之功能，肝的另一功能是輸運脾土，協助脾胃等臟腑器官共同完成對營養物質的消化和吸收，所以，人體的新陳代謝與肝臟有很大關系。要適應自然界的變化。就必須保持肝臟旺盛的生理機能。如肝臟運作失常，適應不了此時的氣候變化，就有可能出現一些病癥，肝病患者尤其容易在春季發病，所謂“春應在肝”就是這個道理。
春季養肝要從兩個方面入手。首先要重視精神調養，應戒暴怒，更忌情懷憂郁，要做到心胸開闊，樂觀向上，保持恬靜、愉悅的心態，以順應肝的調達之性；其次是飲食上，適當吃些辛溫升散的食品，如蔥、香菜等。這類食物溫而發散，與春季氣候相適應，對人體有益，而生冷黏雜之物則應當少食，以免傷害脾胃。
〇驚蟄時節的疾病預防
驚蟄時節天氣仍然是忽冷忽熱，由于人體呼吸系統防御功能下降，這時候就極易受到病原體侵襲，容易導致感冒（包括流感），因此應少去人流量大的公共場所。如果參加運動，出汗后立即擦干，室內可用酸醋加熱熏。另外多注意氣象變化，特別是在“倒春寒”時注意保暖，這對生活、工作以及防病都會有所幫助。
驚蟄時節“吃”的學問
〇驚蟄飲食宜忌：宜清淡甘甜，忌生冷酸辣
驚蟄時期總的來說是明顯變暖，所以飲食應清溫平淡，多食用一些新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，增強體質抵御病菌的侵襲。再者，這個時期氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，可以多多食用。除了梨子，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛。這個時候飲食宜清淡，油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、胡椒也應少吃。
驚蟄時節，應適當增加甜味食物的攝入。古代養生名著《攝生消息論》指出：“當春之時，食味宜減醋酸益甘，以養脾氣。”意思是說，春季系肝旺之時，肝氣旺，則會影響到脾，多吃點甜食，能加強脾的功能，以助抗御肝氣侵犯的能力。相反，驚蟄時節食酸過甚，則易傷脾。因為多食酸味，酸味入肝，會加強肝氣的食亢。因而，驚蟄時節的飲食應“減酸益甘”，少食酸味食物，多食甜味食物。不可過食大熱、大辛之品，以免耗氣傷陰。
宜食：春筍、菠菜、芹菜、雞、蛋、牛奶、梨、胡蘿卜、菜花、大白菜、柿子椒、洋蔥等。
忌食：羊肉、狗肉、參、茸、附子等。
下面幾種不同體質的人應注意不同的飲食調養：
陰虛體質者，飲食調養要保陰潛陽，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。有條件的可食用一些海參、龜肉、蟹肉、銀耳、雄鴨、冬蟲夏草等，應少吃燥烈辛辣之品。
陽虛體質者，飲食調養應多食壯陽食品，如羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉等。
血瘀體質者，飲食調養宜常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等。可煮食山楂粥和花生粥，也可選用一些活血養血的藥品（當歸、川芎、丹參、地黃、地榆、五加皮）和肉類煲湯飲用。
痰濕體質者，飲食調養應多吃健脾利濕、化痰祛濕的食物，如白蘿卜、扁豆、包菜、蠶豆、洋蔥、紫菜、海蜇、荸薺、大棗、薏米等，少食肥甘厚味之食，且每餐不宜過飽。
〇驚蟄食譜攻略
用料：
黃鱔500克，食用油50克，醬油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、鹽各2克，濕淀粉30克，麻油10克。
做法：
①黃鱔洗凈切絲或者薄片，用鹽、味精、胡椒、濕淀粉調成芡汁；姜、蒜切成片。
②鍋置火上，放食用油燒至七成熱，下黃鱔爆炒，快速劃散，隨即下姜、蒜、醬油炒勻；倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥氣者可于起鍋前放入適量酒、蔥或者芹菜。
功效：虛損，強筋骨，補血、止血。
禁忌：病屬熱癥或熱癥初愈者不宜食用。
用料：
鵪鶉8只，生姜、蔥各10克，料酒10克，精鹽2克，花椒2克，八角10克，官桂3克，濕淀粉150克，食用油750毫升（實耗150毫升），味精1克。
做法：
①鵪鶉殺后去凈毛，刮腹去內臟，剁去頭，爪洗凈；八角打成顆粒。
②將鵪鶉放入大碗內，用料酒、精鹽、花椒、八角、官桂、生姜腌2～3小時，上籠用大火蒸20分鐘，取出鵪鶉，晾涼后切成塊，滾一層濕淀粉待用。
③凈鍋置火上，放油燒至八成熱，放入小鵪鶉塊炸透裝盤，將蒸鵪鶉的原汁倒入鍋內，放入味精，用濕淀粉調成芡，淋在鵪鶉塊上即成。
功效：補脾胃，利消化。
禁忌：外感咽痛及便秘者忌用。
針對梨在這一時期的重要作用，下面簡要介紹一些相關的食用方法：
1.榨汁食用：取生梨，去核，去皮，榨汁后取1杯約400毫升，加入冰糖10克、胖大海1枚，煮后服用，有潤肺生津、利咽開音的功效；將生梨、蓮藕一同榨汁后兌蜂蜜飲用，有健脾、清心、潤肺的功效。
2.蒸熟后食用：生梨1個，川貝母3克，冰糖10克。梨去核后，把川貝母3克研成細粉及冰糖10克放入梨中，放在蒸鍋內蒸45分鐘后取出食用，潤肺止咳化痰之力更強。
3.煮水食用：切片后與冰糖、川貝母、銀耳同煮，有健脾潤肺止咳的功效。
品味驚蟄文化情趣
〇品驚蟄詩詞
驚蟄
【晉】陶淵明
仲春遘時雨，
始雷發東隅。
眾蟄各潛駭，
草木縱橫舒。
這首節選詩講二月喜逢春時的雨水，春雷陣陣從東邊響起。冬眠的動物紛紛驚醒，草木被雨水潤澤得舒展開來。節選部分主要描寫了春雷后天氣轉暖的特征。遘（góu）：相遇。
觀田家
【唐】韋應物
微雨眾卉新，一雷驚蟄始。
田家幾日閑，耕種從此起。
丁壯俱在野，場圃亦就理。
歸來景常晏，飲犢西澗水。
饑劬不自苦，膏澤且為喜。
倉廩無宿儲，徭役猶未已。
方慚不耕者，祿食出閭里。
韋應物（737—792），中國唐代詩人。長安（今陜西西安）人。一說卒于貞元九年（793）。
這首《觀田家》是韋應物任某地刺史時所做的一首詩。大概是說驚蟄之日起，農民就要沒日沒夜地干農活，每天忙忙碌碌也不覺得辛苦，只要看到雨水滋潤土地就很開心。字里行間流露出對農民辛勤勞作的同情，以及自身無勞而領俸祿的慚愧心情。劬（qú）：勞苦，勤勞。
義雀行和朱評事
【唐】賈島
玄鳥雄雌俱，春雷驚蟄余。
口銜黃河泥，空即翔天隅。
一夕皆莫歸，嘵嘵遺眾雛。
雙雀抱仁義，哺食勞劬劬。
雛既邐迤飛，云間聲相呼。
燕雀雖微類，感愧誠不殊。
禽賢難自彰，幸得主人書。
賈島（779—843），唐代詩人，漢族，字浪先（亦作閬仙），范陽（今北京附近）人。早年出家為僧，號無本。元和五年（810）冬，至長安，見張籍。次年春，至洛陽，始謁韓愈，以詩深得賞識。后還俗，屢舉進士不第。
這首詩描寫了驚蟄時節燕雀的活動境況。在詩中，詩人贊頌了燕雀的勤勉，并以此自勉：“燕雀雖微類，感愧誠不殊”，感覺自己還不如小小的燕雀，甚是慚愧呀！
春雷起蟄
【金】龐錆
千梢萬葉玉玲瓏，
枯槁叢邊綠轉濃。
待得春雷驚蟄起，
此中應有葛陂龍。
這是一首寫驚蟄前后景色的詩。開頭兩句寫草木發芽，漸濃的綠色透露著勃勃生機。第四句中的“葛陂龍”是一個典故。傳說東漢汝南人費長房看見一個賣藥老翁賣完藥就跳入藥葫蘆中，知道是遇見了仙人。于是隨老翁入山學道。后辭歸，老翁送他一根竹杖做坐騎，費長房眨眼間到了家，把竹杖丟棄在葛陂（地名，在今河南新蔡縣北），待回頭看時，竹杖已化為巨龍。
秦樓月
【南宋】范成大
好一派春日美景：驚蟄時分，雷聲隱隱，綠楊隨風，濃杏拂墻，燕支重色。詞末“花梢缺處，畫樓人立”二句，頓使景中有人，意境全活。全詞抒情含蓄，幽雅和婉。浥（yì）：沾濕。
〇讀驚蟄諺語
驚蟄高粱春分秧。
驚蟄地化通，鋤麥莫放松。
驚蟄秧，賽油湯。
驚蟄春雷響，農夫閑轉忙。
驚蟄一犁土，春分地氣通。
驚蟄有雨并閃雷，麥積場中如土堆。
驚蟄不耙地，就像蒸饃走了氣。
驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。
驚蟄不開地，不過三五日。
驚蟄點瓜，遍地開花。
驚蟄不過不下種。
驚蟄地氣通。
驚蟄不藏牛。
驚蟄點瓜，不開空花。
驚蟄不放蜂，十籠九籠空。
點在驚蟄口，一碗打一斗。
過了驚蟄節，親家有話田間說。
驚蟄過后雷聲響，蒜苗谷苗迎風長。
雷響驚蟄前，夜里捕魚日過鮮。
驚蟄云不動，寒到五月中。
驚蟄刮北風，從頭另過冬。