第一季　春雨驚春清谷天

第一章　立春：一年之計(jì)在于春

一個(gè)鳥語花香的溫暖節(jié)氣，一個(gè)耕耘播種的生長(zhǎng)節(jié)氣，春季由此開始。

立春與氣象農(nóng)事

〇立春時(shí)節(jié)的氣象特色

立春是二十四節(jié)氣之首，它是從天文上來劃分的，也就是在太陽到達(dá)黃經(jīng)315度的時(shí)候，具體的日期一般在公歷的每年2月3日至5日。

立春的“立”字，在《月令七十二候集解》中是這樣解釋的：“正月節(jié)，立，建始也……立夏秋冬同。”可見，立就是開始的意思。自秦代以來，中國(guó)就一直以立春作為春季的開始。春是溫暖，鳥語花香；春是生長(zhǎng)，耕耘播種。在氣候?qū)W中，春季是指候（5天為一候）平均氣溫10℃至22℃的時(shí)段。

※立春三候

中國(guó)古代將立春的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負(fù)冰”，說的是東風(fēng)送暖，大地開始解凍。立春五日后，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河里的冰開始融化，魚開始到水面上游動(dòng)，此時(shí)水面上還有沒完全融化的碎冰片，如同被魚負(fù)著一般浮在水面。

〇立春時(shí)節(jié)的農(nóng)事活動(dòng)

立春為一年農(nóng)事之始，植物開始萌動(dòng)生長(zhǎng)，農(nóng)人開始備耕。這個(gè)時(shí)候，人們明顯地感覺到白晝長(zhǎng)了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時(shí)常處于一年中的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，趨于上升或增多。小春作物長(zhǎng)勢(shì)加快，油菜抽薹和小麥拔節(jié)時(shí)耗水量增加，應(yīng)該及時(shí)澆灌追肥，促進(jìn)生長(zhǎng)，因此農(nóng)諺提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”。雖然立了春，但是華北大部分地區(qū)仍是很冷，常出現(xiàn)“白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花”的景象。這些氣候特點(diǎn)，在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)都是應(yīng)該考慮到的。

了解立春傳統(tǒng)民俗

在立春這一天，舉行紀(jì)念活動(dòng)的歷史悠久，至少在3000年前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

〇迎春

迎春的習(xí)俗在周朝便有。立春時(shí)，天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收。回來后賞賜群臣，布德和令以施惠兆民。這種活動(dòng)影響到庶民，使之成為后來世世代代的全民迎春活動(dòng)。民間的迎春活動(dòng)則非常熱鬧，事先必須進(jìn)行預(yù)演，俗稱演春，然后才能在立春那天正式迎春。

●　掛“春幡”

農(nóng)家院里要高掛“春幡”，各家各戶在門框上貼上用紅紙書寫的對(duì)聯(lián)，院內(nèi)屋內(nèi)墻上也貼滿“迎春”“宜春”以及“福”字，使院里一片紅彤彤的景色，顯得春意濃濃，也象征著吉祥。

●　穿新衣，戴佩飾

這一天，男女老少都換上嶄新的衣裝，婦女用彩色綾羅，剪出象征春天已到的春燕花鳥等簪在發(fā)髻上，或綴于小兒臂上，有的母親則做公雞縫在小孩子帽子上。

●　迎春會(huì)

有些村鎮(zhèn)立春日舉辦“迎春會(huì)”。常找個(gè)十多歲的少年化裝成一個(gè)官老爺，身穿紙宮服，衣戴紙帽，腳蹬紙靴，騎著個(gè)牛，前往祭祀壇，帶領(lǐng)百姓祈禱保佑風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，沿途敲鑼打鼓，放鞭炮以迎春天到來。

〇鞭春牛

鞭春牛，又稱鞭土牛，起源較早。古代是祭拜“芒神”，使其舉鞭抽打土牛，意在打去春牛惰性，迎來全年豐收，宣告春耕播種大忙開始。后來，人們用竹篾扎成牛狀，以紙糊成，內(nèi)裝花生、核桃棗，于立春之日，用鞭擊牛，擊破之后，人們爭(zhēng)食散出之果以慶賀春季之到來，也有內(nèi)裝五谷的，象征五谷豐登之意。鞭春牛的活動(dòng)盛行于唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后使其傳播更廣，是民俗文化的重要內(nèi)容。

現(xiàn)在，城里已不再舉行鞭春牛活動(dòng)，一些農(nóng)村卻仍有類似的風(fēng)俗。立春前，人們用泥塑一牛，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈，舊說可以祛病，今已成為娛樂。立春日，村里推選一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下，意味著一年的農(nóng)事開始。然后眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農(nóng)田。對(duì)于春牛土的用法，很多地區(qū)還有著各自的習(xí)俗。如呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門上寫“宜春”二字。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角，傳說可以避免牛瘟。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶，據(jù)說可以祛蚍蜉。

總體來說，現(xiàn)在的鞭春牛習(xí)俗慢慢趨于簡(jiǎn)單化。立春節(jié)，民間藝人會(huì)制作許多小泥牛，稱為“春牛”，送往各家，謂之“送春”，主人要給“送春”者以報(bào)酬。其實(shí)這是一種佳節(jié)售貨活動(dòng)，然而卻是皆大歡喜。有的地方是在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙，俗稱“春牛圖”，黃色代表土地，春牛代表農(nóng)事。

〇咬春

“咬春”主要在“咬”字，也就是咬一咬，吃一吃。立春時(shí)節(jié)的時(shí)令食品主要是春餅、蘿卜、五辛盤等，南方則流行吃春卷，但主要是吃蘿卜。那么為什么要吃蘿卜呢？一個(gè)是因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意；還有一個(gè)比較普遍的說法是可以解春困，而且蘿卜的主要作用是通氣，可以使人保持青春不老。五辛盤則是由五種辛辣食物組成，用蔥、蒜、椒、姜、芥等調(diào)和而成，作為就餐的調(diào)味品。

●　吃蘿卜

咬春嚼吃蘿卜之俗，在《燕京歲時(shí)記》中有記載：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”蘿卜古代時(shí)稱蘆菔，蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時(shí)藥典認(rèn)為，蘿卜根葉皆可生、熟、當(dāng)菜當(dāng)飯而食，有很大的藥用價(jià)值。常食蘿卜不但可解春困，還可有助于軟化血管，降血脂穩(wěn)血壓，可解酒、理氣等，具有營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病之功。這或許是古人提倡在立春時(shí)嚼吃蘿卜的本來用意吧。

“水蘿卜哎，又脆又甜喲！”老北京時(shí)，賣蘿卜的小販和農(nóng)民經(jīng)常會(huì)在立春時(shí)分挑擔(dān)或推著挑子車串胡同叫賣。主婦們出院門挑好蘿卜后，小販用小塊刀先嘎巴一刀將“心里美”一刀去頂，再飛快幾刀旋開蘿卜皮，不切斷，再將紅蘿卜芯按方格樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個(gè)蘿卜被切成好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。然后拿回家，全家人掰開嘎巴嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點(diǎn)辣的極水靈的好春令食品。

●　吃春餅

吃春盤春餅之俗，在民間以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂。清代的《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載：“立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。”這是清末民國(guó)時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。

如今吃春餅可在家庭中自制。用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團(tuán)扇，小如碗碟大小，一公斤面粉約可烙出十六合，兩張為一合。烙時(shí)每張餅上的一面抹些香油，吃時(shí)則很容易揭開。菜俗稱“和菜”（即古稱春盤），除必備有蔥絲、甜面醬外，其他菜可據(jù)一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應(yīng)必有炒粉絲豆芽、攤黃菜（雞蛋）、炒韭菜，有豆腐干則最好。食春盤春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之，其樂無窮。

●　吃春卷

春卷，亦是古代裝春盤內(nèi)的傳統(tǒng)節(jié)令食品。《歲時(shí)廣記》云：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶。”后來蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷，即當(dāng)今常吃的“春卷”。古時(shí)常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內(nèi)香，是很好的春令食品。

而在今天，人們發(fā)現(xiàn)了更多“春味”，只要有“咬”這個(gè)動(dòng)作的人們都要吃一吃，只要是性屬辛甘升發(fā)的食品人們都要補(bǔ)一補(bǔ)，有葷有素，有中有洋，組成了現(xiàn)代咬春宴。

〇其他

立春節(jié)，某些地區(qū)的女孩子剪彩為燕，稱為“春燕”；貼羽為蝶，稱為“春蛾”；纏絨為杖，稱為“春桿”。戴在頭上，爭(zhēng)奇斗艷。晉東南地區(qū)的女孩子們喜歡交換這些頭戴，傳說主蠶興旺。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃，名為“春娃”，佩戴在孩童身上。晉北地區(qū)講究縫小布袋，內(nèi)裝豆、谷等雜糧，掛在耕牛角上，取意六畜興旺，五谷豐登，一年四季，平安吉祥。

山西運(yùn)城地區(qū)新嫁女，娘家要接回，稱為“迎春”。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請(qǐng)女婿吃春餅。河北南部地區(qū)有“打春吃瓜，活到八十八”的民諺，“瓜”指的是南瓜，當(dāng)?shù)鼐用裼性谶@天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習(xí)慣。

立春時(shí)節(jié)的養(yǎng)生保健

〇立春養(yǎng)生知識(shí)

●　養(yǎng)陽

立春過后，天氣回暖，萬物復(fù)蘇，自然界的各種生物萌生發(fā)育，此時(shí)人體內(nèi)的陽氣也隨著春天的發(fā)生而向上向外升發(fā)。因此，我們?cè)诰瘛⑵鹁印嬍场⑦\(yùn)動(dòng)、補(bǔ)養(yǎng)等方面都要順應(yīng)春陽升發(fā)這一特點(diǎn)，在調(diào)攝養(yǎng)生中注意保護(hù)陽氣。

《素問·四氣調(diào)攝》中說：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。”這是根據(jù)自然界和人體陰陽消長(zhǎng)的特點(diǎn)所制定的四時(shí)調(diào)攝的宗旨。春季陽氣漸生，而陰寒未盡。“人與天地相應(yīng)”，春天陽氣初升，此時(shí)人體陽氣也反映自然，向上向外疏發(fā)。故而，春季養(yǎng)生必須掌握春令之氣升發(fā)舒暢的特點(diǎn)，順時(shí)而養(yǎng)。

高士宗在《素問直解》里說：“春夏養(yǎng)陽，使少陽之氣生，太陽之氣長(zhǎng)；秋冬養(yǎng)陰，使太陰之氣收，少陰之氣藏。”也就是說，春夏之時(shí)，自然界陽氣升發(fā)，此時(shí)應(yīng)保護(hù)體內(nèi)陽氣，使其充沛；秋冬之時(shí)，萬物斂藏，應(yīng)順應(yīng)自然界的收藏之勢(shì)，收藏體內(nèi)陰精，使精氣內(nèi)聚。

那么該如何養(yǎng)陽呢？

春夏養(yǎng)陽，應(yīng)早睡早起，廣步于庭，以適應(yīng)春季陽氣初升的特點(diǎn)，平時(shí)應(yīng)避免過分勞累或過食辛辣之品，以免造成汗出太多，損傷陽氣。

陽氣虛弱者，可在春夏季節(jié)服用人參等補(bǔ)氣健脾的藥物。久咳、哮喘、關(guān)節(jié)疼痛等陽氣不足、秋冬易發(fā)病的人，則可在春夏陽氣生長(zhǎng)蓬勃的季節(jié)，采用針刺、針灸法、中藥敷貼和中藥內(nèi)服等方法補(bǔ)養(yǎng)陽氣。

●　護(hù)肝

因春屬木，與肝相應(yīng)，所以在春季養(yǎng)生上主要是護(hù)肝。中醫(yī)認(rèn)為肝主情致，因此護(hù)肝要從心情著手，養(yǎng)肝的關(guān)鍵就是要保持心情舒暢，防止“肝火上升”。平時(shí)要注意保持愉悅、平和，不宜過于激動(dòng)、興奮，這有利于疏肝理氣。

保障肝臟功能正常，就要注意平衡飲食，不要暴飲暴食或常饑餓，這種饑飽不勻的飲食習(xí)慣，會(huì)引起消化液分泌異常，導(dǎo)致肝臟功能的失調(diào)。除此之外，還要少飲酒，多喝水，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，減少代謝產(chǎn)物和毒素對(duì)肝臟的損害。

〇立春時(shí)節(jié)的疾病預(yù)防

春季養(yǎng)生一定要注意防病保健。特別是初春，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細(xì)菌、病毒開始生長(zhǎng)繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動(dòng)，流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎多有發(fā)生。

●　不宜去衣，舒展形體

春季氣候變化較大，天氣乍寒乍暖，由于人體腠理開始變得疏松，對(duì)寒邪的抵抗能力有所減弱，所以，初春時(shí)節(jié)特別是生活在北方地區(qū)的人不宜頓去棉服，年老體弱者換裝尤宜審慎，不可驟減。《千金要方》主張春時(shí)衣著宜“下厚上薄”，《老老恒言》亦云：“春凍未泮，下體寧過于暖，上體無妨略減，所以養(yǎng)陽之生氣。”

春天在起居方面，人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達(dá)，這就需要夜臥早起，免冠披發(fā)，松緩衣帶，舒展形體，多參加室外活動(dòng)，克服倦懶思眠狀態(tài)，使自己的精神情志與大自然相適應(yīng)，力求身心和諧，精力充沛。

●　預(yù)防呼吸道疾病

立春是呼吸道疾病的敏感時(shí)期，特別是孩子的上呼吸道或下呼吸道的感染，包括感冒、扁桃體炎、支氣管炎、肺炎等。如何預(yù)防這些疾病呢？

孩子是易感人群，盡量不帶孩子去公共場(chǎng)所，注意與感冒病人隔離。

春季氣候多變，應(yīng)注意保暖，切忌受寒。

注意居室空氣的流通，適度開窗通氣換氣，必要時(shí)關(guān)閉門窗，用食醋熏蒸消毒空氣。

注意飲食衛(wèi)生，飲食要清淡，多喝水、不吃或少吃冷食。

鼓勵(lì)孩子參加體育鍛煉，以增強(qiáng)體質(zhì)。孩子患病一定去醫(yī)院，特別應(yīng)讓專業(yè)兒科醫(yī)生診治。

不僅小孩子要注意，體弱者和老年人同樣要注意預(yù)防呼吸道感染，他們也是易感染人群。

●　保護(hù)面部

冬春交替時(shí)還需預(yù)防面神經(jīng)癱瘓，即常見的口眼歪斜，這種癥狀多因面部遭受過冷刺激，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的血管痙攣，引起這部分神經(jīng)組織缺血水腫，也有因過度勞累，病毒性感冒而造成的。其預(yù)防方法，首先是要注意保暖，避開風(fēng)寒對(duì)面部的直接侵襲，尤其是年老體弱、過勞、酒后及患有高血壓、關(guān)節(jié)炎等慢性疾病者，盡可能背風(fēng)行走，避免面部受冷空氣刺激。其次要增強(qiáng)體質(zhì)，注意飲食營(yíng)養(yǎng)、勞逸結(jié)合。

●　防過敏

在立春時(shí)節(jié)，很多人都會(huì)因?yàn)榻佑|外界的過敏源而導(dǎo)致肌體出現(xiàn)一些過敏反應(yīng)，從而誘發(fā)哮喘、鼻炎等季節(jié)性過敏疾病。過敏源有時(shí)來自戶外，有時(shí)來自室內(nèi)，因此這個(gè)時(shí)期一定要注意。

1.花粉是罪魁禍?zhǔn)住Ａ⒋呵昂笫翘ご旱暮脮r(shí)節(jié)，但是對(duì)花粉過敏的人群要特別注意，在郊游過程中，如果肌膚上出現(xiàn)小紅斑、水泡、瘙癢等過敏癥狀時(shí)，要及時(shí)就醫(yī)。花粉過敏是大家普遍意識(shí)到的，但是很少有人意識(shí)到樹木也會(huì)使人在春季引起皮膚過敏。如柳樹、榆樹就是此季節(jié)常見的過敏源。柳樹發(fā)芽之后會(huì)生柳絮，春風(fēng)一起，這些絮就會(huì)像花粉一樣隨風(fēng)飄蕩，吹到人臉上或者其他暴露在外的肌膚上，就極有可能引起過敏反應(yīng)，如果吹到眼睛周圍，還可能會(huì)引起過敏性眼炎；從鼻子吸入之后也會(huì)引起過敏性鼻炎。因此，樹木這一過敏源也不能忽視。

2.盡量選擇陰雨天出門踏春。很多人會(huì)認(rèn)為冷空氣會(huì)引起過敏，實(shí)際上這是沒有道理的。春季在戶外出現(xiàn)過敏反應(yīng)，一定是空氣中懸浮的某些物質(zhì)引起的，因此出現(xiàn)過敏現(xiàn)象之后，應(yīng)該先到醫(yī)院查清楚過敏源，然后盡可能避免接觸，這樣才能達(dá)到預(yù)防的作用。在天氣晴朗的時(shí)候盡量避免外出，這樣可以減少接觸過敏源的概率，如果要到戶外去呼吸新鮮空氣，也最好選擇陰雨天氣，這個(gè)時(shí)候空氣中花粉會(huì)比較少。

3.地毯、沙發(fā)、窗簾定期清理。在室內(nèi)，地毯、沙發(fā)、窗簾是塵螨最容易沉積的地方，一定要定期清理。地毯是最容易沾滿灰塵的地方，需要每隔幾天就用吸塵器清潔灰塵，使灰塵不致嵌入絨布內(nèi)。因?yàn)榛覊m等臟物會(huì)在底部起研磨作用，不但會(huì)影響室內(nèi)環(huán)境，還會(huì)減少地毯的使用壽命。沙發(fā)和窗簾的塵螨是容易被人忽視的。沙發(fā)在放置的時(shí)候應(yīng)該與墻壁保持0.5至1厘米的間隙，方便清潔縫隙的灰塵，并且保持每周至少吸塵一次，尤其注意去除織物結(jié)構(gòu)間的積塵；沙發(fā)墊每周翻轉(zhuǎn)一次，使磨損均勻分布，每?jī)芍芮逑匆淮巍４昂熎綍r(shí)可以用濕抹布擦拭，并定期拆下來清洗。

4.廚具定期清理。廚具的潔凈是最重要的，會(huì)直接影響人體的健康。廚具的清潔有別于其他部位的清潔，除了要去除其表面的灰塵之外，也不能忽視廚具的保養(yǎng)。比如，不銹鋼灶具不能用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球或化學(xué)劑擦拭，而應(yīng)該選擇軟毛巾、軟百潔布帶水擦拭，或是用不銹鋼光亮劑擦亮；大理石臺(tái)面不能用甲苯擦拭，否則難以清除花白斑，要用軟百潔布擦拭；水槽容易滋生霉菌，要經(jīng)常清洗，水槽適宜選擇中性、弱堿性清潔劑刷洗，有水垢的地方不能使用酸性較強(qiáng)的稀鹽酸擦拭，否則會(huì)損壞釉面，失去光亮；此外，廚具上的鐵銹也要及時(shí)清潔。

5.室內(nèi)植物的養(yǎng)護(hù)。在春季，室內(nèi)植物也是容易引發(fā)過敏的一個(gè)方面。專家指出，室內(nèi)植物的擺放要注意其密度，在一間15平方米的居室內(nèi)，適宜的擺放密度為2盆中大型植物或3～4盆小型植物。另外，有些植物會(huì)發(fā)出異味、異香，更容易使人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，不宜擺放在室內(nèi)。比如，黃杜鵑、花葉萬年青、鐵海棠等，其葉片鱗莖含有毒汁，接觸毒汁會(huì)使人毛發(fā)掉落，如果不慎入口，更會(huì)有生命危險(xiǎn)；松柏類植物的過濃香味會(huì)影響人的食欲，天竺葵散發(fā)的氣味會(huì)使人過敏；玫瑰、百合、野菊花、松樹、紅豆樹等植物也容易使人出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。

6.室內(nèi)通風(fēng)。在春季，保持室內(nèi)空氣流動(dòng)是預(yù)防過敏的有效方法。如果室內(nèi)塵螨和霉菌過多，除了要注意清潔之外，開窗通風(fēng)也是很重要的，通風(fēng)能使室內(nèi)外的空氣對(duì)流，阻止塵螨、霉菌的擴(kuò)散。

立春時(shí)節(jié)“吃”的學(xué)問

〇立春飲食宜忌：宜食辛甘，忌酸忌辣

立春時(shí)節(jié)飲食調(diào)養(yǎng)要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。《素問·藏氣法時(shí)論》說：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之。”在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，飲食調(diào)養(yǎng)要投臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補(bǔ)也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也”。明確了這種關(guān)系，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳。

宜食：韭菜、蒜苗、洋蔥、蘿卜、芥菜、薺菜、豆芽、小蒜、韭黃、菜薹、香菜等。

忌食：海帶、海蜇、螃蟹、山楂、芡實(shí)等。

〇立春食譜攻略

家常木須肉

用料：

黑木耳、瘦肉、雞蛋2個(gè)、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。

做法：

黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，黃瓜切片；瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會(huì)兒；雞蛋磕入碗中，打散；炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出；再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點(diǎn)湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。

功效：木耳有清熱排毒的功效，很適合在冬春交接之際食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補(bǔ)充了豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量又很少，春天吃既不會(huì)長(zhǎng)肉又美味。

韭菜蝦皮炒雞蛋

用料：

韭菜一把洗凈、雞蛋2～3個(gè)、鹽、蝦皮適量。

做法：

韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷螅湃胛r皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，再翻炒一陣即可。

功效：

韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝，是很好的春季家常菜。

豌豆炒牛肉粒

用料：

豌豆、牛里脊肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、味汁、食用油。

做法：

先將牛里脊肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點(diǎn)白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續(xù)拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點(diǎn)鹽，將洗凈的豌豆倒入燙一分鐘，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用；紅尖椒切片；鍋內(nèi)倒油燒熱，將牛肉丁中加一勺食用油拌勻后下入熱油中，翻炒至牛肉丁約七分熟時(shí)盛起備用；鍋內(nèi)的余油中下入辣椒煸炒出香味時(shí)，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內(nèi)一同煸炒出香味，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉丁一同下入鍋中，翻炒均勻，撒上一點(diǎn)花椒粉、鹽調(diào)味，最后淋上一點(diǎn)味汁關(guān)火，趁著鍋中的余溫再翻炒一下盛盤即可。

功效：

牛肉營(yíng)養(yǎng)、健康，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，并且其中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

臘肉炒飯

用料：

冬季風(fēng)干的臘肉、冷米飯、雞蛋、蔥、鹽、味精。

做法：

熱油，放入臘肉丁過油爆香后撈起備用。另用熱鍋油炒香蔥花，打入蛋液并將其用鍋鏟炒散。然后加入米飯翻炒，接著放入臘肉丁繼續(xù)翻炒，加鹽、味精即可盛盤。

品味立春文化情趣

〇品立春詩詞

京中正月七日立春

【唐】羅隱

一二三四五六七，

萬木生芽是今日。

遠(yuǎn)天歸雁拂云飛，

近水游魚迸冰出。

這是詩人在京中恰逢立春有感而作的一首詩。“一二三四五六七”一句構(gòu)思巧妙，一方面告訴讀者，這一年立春在正月初七；另外，則有一種蟄居了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季后，好不容易盼來了春天的欣慰感。第二句的意思是從這一天起，草木復(fù)蘇，春天來了。末尾兩句對(duì)仗整齊，語意自然，一派春意，大概意思是：遠(yuǎn)遠(yuǎn)的天邊上，歸來的大雁貼著云彩飛翔；眼前，魚兒不時(shí)躍出還漂著浮冰的水面。

立春

【唐】杜甫

春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。

盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。

巫峽寒江那對(duì)眼，杜陵遠(yuǎn)客不勝悲。

此身未知?dú)w定處，呼兒覓紙一題詩。

杜陵遠(yuǎn)客，詩人的自稱。杜陵，即長(zhǎng)安東南的杜縣，漢宣帝在此建陵，稱杜陵。杜甫的遠(yuǎn)祖杜預(yù)是京兆杜陵人，他本人又曾經(jīng)在杜陵附近的少陵住過，因而經(jīng)常自稱為杜布衣、少陵野老、杜陵遠(yuǎn)客。

唐朝立春日時(shí)興食春餅、生菜，號(hào)春盤。杜甫這時(shí)憶起了當(dāng)年在“兩京”（長(zhǎng)安、洛陽）過立春日的盛況：盤出高門，菜經(jīng)纖手，一個(gè)個(gè)迭送白玉青絲，好不歡樂。可是現(xiàn)今經(jīng)過了安史之亂，困居夔州（今奉節(jié)），再也不能過那樣的立春日了，悲愁之際，只有呼兒覓紙題詩遣懷。

立春偶成

【北宋】張拭

律回歲晚冰霜少，

春到人間草木知。

便覺眼前生意滿，

東風(fēng)吹水綠參差。

時(shí)值立春，冰雪消融，草木著裝，春風(fēng)徐徐，生機(jī)勃勃。詩人頓覺眼前一片春意，于是詩興大發(fā)，偶成一絕。

律：我國(guó)古代審定樂音高低的標(biāo)準(zhǔn)，把樂音分為六律和六呂，合稱十二律。律屬陽氣，呂屬陰氣。后又與歷法結(jié)合起來，一律屬一月。奇數(shù)月份屬律，偶數(shù)月份屬呂。律回，正月即一月，屬律。立春往往在正月、臘月相交時(shí)，故說“律回”。

立春詩

【南宋】朱淑真

停杯不飲待春來，和氣先春動(dòng)六街。

生菜乍挑宜卷餅，羅幡旋剪稱聯(lián)釵。

休論殘臘千重恨，管入新年百事諧。

從此對(duì)花并對(duì)景，盡拘風(fēng)月入詩懷。

六街指唐宋時(shí)就城的主要街道。幡：唐風(fēng)俗，立春剪紙或綢絹為旗幡形戴在頭上，亦稱彩勝，或合稱幡勝。

朱淑真在立春日挑生菜，卷春餅，剪幡勝，好一派迎春景象。詩人感到新一年的良辰美景，都是吟詩抒懷的好題材。這首詩反映了宋朝京都立春日的歡樂情景，如此歡快的詩詞在朱淑真的作品中是不多的。

立春日郊行

【南宋】范成大

竹擁溪橋麥蓋坡，土牛行處亦笙歌。

曲塵欲暗垂垂柳，醅面初明淺淺波。

日滿縣前春市合，潮平浦口暮帆多。

春來不飲兼無句，奈此金幡彩勝何。

醅（pēi）：沒有過濾的酒。醅面，指浮醅。古人釀酒時(shí)，酒面漂浮著淺碧色的濃汁浮沫，這是酒的精醇所至，叫“浮醅”。這里用來形容綠色的春水。

這是一首七言律詩。立春日，詩人漫步郊外，眼前一派春天景象，耳邊一片打春笙歌。如不飲酒吟詩，這春日盛景如何對(duì)付得過去呢？

漢宮春·立春

【南宋】辛棄疾

春已歸來，看美人頭上，裊裊春幡。無端風(fēng)雨，未肯收盡余寒。年時(shí)燕子，料今宵夢(mèng)到西園。渾未辦、黃柑薦酒，更傳青韭堆盤。

卻笑東風(fēng)從此，便熏梅染柳，更沒些閑。閑時(shí)又來鏡里，轉(zhuǎn)變朱顏。清愁不斷，問何人會(huì)解連環(huán)？生怕見花開花落，朝來塞雁先還。

這首寫立春情景和自己感懷的詞章很有代表性。作者寫惜春、戀春、怨春，借以抒發(fā)功業(yè)無成的苦悶和對(duì)北方故國(guó)的思念，同時(shí)也隱晦表達(dá)了對(duì)統(tǒng)治者茍安江南的不滿。

祝英臺(tái)近·除夜立春

【南宋】吳文英

剪紅情，裁綠意，花信上釵股。殘日東風(fēng)，不放歲華去。有人添燭西窗，不眠侵曉，笑聲轉(zhuǎn)、新年鶯語。

舊尊俎，玉纖曾擘黃柑，柔香系幽素。歸夢(mèng)湖邊，還迷鏡中路。可憐千點(diǎn)吳霜，寒消不盡，又相對(duì)、落梅如雨。

這首詞是作者有感于除夕立春在同一天而作，上片寫的是尋常人家歡樂迎春和除夕守歲的情景，“殘日東風(fēng)，不放歲華去”一句尤妙；下片寫詞人客居異鄉(xiāng)的孤寂和凄苦，他只能在“歸夢(mèng)湖邊，還迷鏡中路”懷念過去的美好時(shí)光。

清江引·立春

【元】貫云石

金釵影搖春燕斜，木杪生春葉。

水塘春始波，火候春初熱。

土牛兒載將春到也。

貫云石，字浮岑（cén），號(hào)酸齋，曾任翰林侍讀學(xué)士，后棄官隱居，在錢塘市中賣藥為生。這支元曲是應(yīng)酬之作，有“金”，“木”“水”“火”“土”五字位于每句之首，每句都用了“春”字，這是作賦前所定的規(guī)則。他沒有被作曲所限，而是扣緊“春”字，全方位地展現(xiàn)立春時(shí)節(jié)的春景春情，寫得清新自然，情趣橫生。

木杪：樹梢。火候：本指烹煮食物的火功，這里指氣候溫度。土牛兒：即春牛，古代每逢立春前一日有迎春儀式，由人扮神，鞭土牛，地方官行香主禮，勸農(nóng)民耕種，即“打春”，象征春耕開始。

女子戴上了金釵，剪彩為燕；人們扮神，鞭土牛，開始迎春儀式。中間三句從樹梢、水池、地氣等方面渲染出生機(jī)初綻的春意，讀時(shí)有春風(fēng)撲面之感。“杪”“始”“初”都準(zhǔn)確地點(diǎn)出立春時(shí)萬物蘇醒、生機(jī)萌發(fā)的意境，具有很高的藝術(shù)表現(xiàn)力。

〇讀立春諺語

一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。

立春北風(fēng)雨水多。

立春不下是旱年。

立春不逢九，五谷般般有。

立春晴，雨水勻；立春陰，花倒春。

立春落雨到清明，一日落雨一日晴。

立春之日雨淋淋，陰陰濕濕到清明。

立春東風(fēng)回暖早，立春西風(fēng)回暖遲。

最好立春晴一日，風(fēng)調(diào)雨順好種田。

立春當(dāng)日，水暖三分；立春十日，水內(nèi)熱人。

立春雨水二月間，頂凌壓麥種大蒜。

打了春，脫了瘟，人不知春草知春。

打了春，赤腳奔，棉襖棉褲不上身。

立春一日，百草回芽。

立春一年端，種地早盤算。

一年之計(jì)在于春，一生之計(jì)在于勤。

立春雪水化一丈，打得麥子無處放。

立春熱過勁，轉(zhuǎn)冷雪紛紛。

兩春加一冬，無被暖烘烘。

春脖短，早回暖，常常出現(xiàn)倒春寒。

春脖長(zhǎng)，回春晚，一般少有倒春寒。

打春凍人不凍水。

春打六九頭，七九、八九就使牛。

吃了立春飯，一天暖一天。