酸菜

酸菜是我國各地，尤其是北方地區常見的腌漬品種，而北方地方用于制造酸菜的原料一般為大白菜，而四川酸菜一般選用葉用青菜，進行腌制后而成。酸菜因其腌漬時間長(多為周年以上)，酸味較重，故名。在川菜當中，酸菜一般不直接食用，主要用于夏秋季節湯菜、燒燴菜式或面臊的調味和配料，有清熱、解暑、開胃、解膩的作用。

竹筍又稱伯萌、竹胎，為竹類植物的幼芽、嫩莖。我國竹的種類有150余種，主要分布于長江流域及西南、華南等地。竹筍含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素和多種維生素，屬高蛋白、低脂肪食物，竹筍還含有大量的纖維素，能促進腸道蠕動，去積食、防便秘，是減肥佳品。竹筍入饌，具有質脆、爽嫩、甘香的特點。除供鮮食外，還可以加工成筍干、鹽筍和罐頭等。