玉蘭片

玉蘭片又稱蘭片，為毛竹筍的干制品。玉蘭片系用未露土和剛出土的幼嫩冬筍的筍尖，經過蒸煮、切片、熏磺、焙干等程序加工而成的一種高級筍干。因形似玉蘭花花瓣狀，故名。玉蘭片品種有冬片、春片、尖片、桃片等。品質以尖片為最好。選用時以干爽肉厚，梗小潔凈者為上品，經水發后供使用。玉蘭片入饌宜燒、燴等，成菜有脆嫩、清甜、醇香的特點。