自貢冷吃兔

材料

兔肉750克，紅干椒段50克，八角、花椒各10克，大蔥段25克，老姜片少許，精鹽、料酒、醬油、味精、植物油各適量。

制作步驟

1.兔肉用淡鹽水浸洗干凈，剁成小塊，放在碗內，加入精鹽、料酒、醬油、味精拌勻，腌漬10分鐘。

2.凈鍋置火上，放入清水燒煮至沸，倒入兔肉塊汆燙至變色，撈出瀝水。

3.凈鍋置火上，加入植物油燒熱，加入八角、花椒熗鍋出香味，放入大蔥段稍炒。

再放入兔肉塊，加上老姜片和少許精鹽，繼續翻動炒勻，待鍋內的水分快要炒干時，加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。

4.5.

最后放入紅干椒段翻至顏色變得油亮暗紅，撒上味精，出鍋晾涼，裝盤即成。