超簡單川菜之原料

烹飪原料又稱烹調食材，是指供給人類通過烹飪手段制作出可以滿足人們食品需要的物質材料，這些材料包括天然材料和經過加工的材料，是人們通過膳食為人體提供必需營養成分的主要物質來源。

我國烹飪素以擇料嚴謹而著稱。清代袁枚對選料作過論述：“凡物各有先天……物性不良，雖易于烹之，亦無味也……大抵一席佳肴，司廚之功居其六，采辦之功居其四。”換句話說，美味佳肴的制作取決于烹調水平的高低，而烹調水平的發揮，則在一定程度上取決于原料的選用。由此可見，原料選用是制作菜肴的重要環節。正宗川菜之所以有其特點，與其所用的原料有著密切的關系。如制作回鍋肉、魚香肉絲等，如果選料和用料不對，就很難領略到正宗味道。