川北涼粉

材料

豌豆500克，蔥花、姜汁、蒜蓉、米醋、白糖、水淀粉、辣椒油各適量。

制作步驟

1.豌豆脫殼，磨成粉，加水攪勻，用紗布過濾，取漿沉淀，潷去清水，留中層水粉下層“砣粉”。

2.鍋內加上清水燒沸，下入水淀粉攪勻，再沸后下入“砣粉”煮至熟透，出鍋裝碗，冷卻至凝結成涼粉，取出，切成小條，碼放在盤內。

3.把蔥花、姜汁、蒜蓉、米醋、白糖和辣椒油放在碗內調勻成味汁，淋在涼粉上即成。