豆豉蘿卜干

材料

蘿卜1000克，花椒粉、辣椒粉各1大匙，精鹽、白糖各2大匙，白酒2小匙，白醋4大匙，味精少許，油豆豉、辣椒油各適量。

制作步驟

1.白蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八分干；蘿卜條加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒粉、花椒粉揉勻。

2.再淋上白酒，放入小壇內，用水密封壇口，兩周后即成蘿卜干；食用時取出蘿卜條，切成丁，加上油豆豉、辣椒油等拌勻即成。

腌泡樹椒

材料

小樹椒1000克，花椒10克、八角3個，桂皮、丁香、茴香各3克，精鹽2大匙，白酒5小匙，料酒4小匙，白糖2大匙。

制作步驟

1.把花椒、八角、桂皮、丁香、茴香用紗布包裹好成香料包。

2.鍋中加入清水和香料包燒沸，加入精鹽、白酒、料酒和白糖調勻，轉小火煮5分鐘，出鍋成味汁。

3.將調味汁倒入泡菜壇內，裝入洗凈的樹椒，再蓋上泡菜壇蓋，注入壇沿水，泡腌7天，撈出即成。