其他味型

紅油味是以特制的紅油與醬油、白糖、味精調制而成，四川的部分地區在調制紅油味時，還需要加醋、蒜泥或香油等。紅油味具有咸鮮辣香，回味略甜的特色。紅油味用于以雞、鴨、豬、牛等家禽家畜肉類原料，也適用于塊莖類鮮蔬為原料的菜肴，名菜如紅油雞片、紅油肚梁、紅油筍片等。

紅油味

家常味

家常味是以郫縣豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油等調制而成，因四川人“家居常有”故得其名。家常味的特點是咸鮮微辣，因不同菜肴風味所需，調制家常味時也可酌量加上泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精等。家常味的應用廣泛，風味名菜如家常海參、回鍋肉、鹽煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白雞等。

煳辣味

煳辣味廣泛運用于熱菜和冷菜，也是獨具特色的川菜味型。煳辣味是以川鹽、干紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒調制而成，口味特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸，風味名菜有煳辣雞丁、煳辣扇貝、煳辣肚片、花椒雞丁、燒拌冬筍等。

咸鮮味

咸鮮味是川菜常用味型之一，具有制作簡單，咸鮮清香的特點。咸鮮味常以川鹽、味精調制而成，但因不同菜肴的風味需要，也可用料酒、醬油、白糖、香油及姜、胡椒等調制。調制時須注意掌握咸味適度，突出鮮味，并努力保持蔬菜等烹飪原料本身具有的清鮮味。

魚香味

魚香味是川菜中最為著名的味型，因源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名。魚香味是用鹽、醬油、白糖、米醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調制而成，特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。成品如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香茄餅、魚香茄子、魚香鴨方等。