豬五花肉

傳統熘肉段

原料：豬五花肉300克，青、紅椒各15克。

調料：蔥花、蒜末、姜末各1小匙，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，料酒1小匙，白糖、醋各1小匙，淀粉200克，生粉100克，植物油1000克（實耗80克）。

做法：

?將豬肉洗凈，切成長方形，加入淀粉、生粉和成糊，掛勻，入七成熱的油中炸透，見呈金色時撈出，碗中加入適量鮮湯、醬油、白糖、味精、淀粉調勻，制成芡汁待用。

?炒鍋上火燒熱，加入底油，先用蔥、姜蒜熗鍋，再烹入料酒，然后在下入青椒條煸炒片刻，再放入炸好的肉段，潑入調好的芡汁翻炒均勻，最后淋入香油、醋出鍋裝盤即可。

紅燜肉塊

原料：帶皮豬五花肉500克。

調料：醬油、白糖各1大匙，精鹽、雞精各1/3小匙，蔥段、姜片、大料、糖色各少許，淀粉1小匙，植物油30克。

做法：

?豬肉切成1.6厘米見方的塊，下沸水鍋中燙透，撈出瀝凈水分；原湯撇去浮沫，澄清備用。

?加底油，下入肉塊煸炒，加糖色、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜片、大料煸炒至紅色，加入原湯燒開，移小火，蓋上蓋，燜制2小時左右，見湯汁稠濃時，揀去蔥段、姜片、大料，加入雞精，轉旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，裝盤即可。

苦瓜燒肉

原料：豬五花肉500克，苦瓜300克。

調料：精鹽、白糖各1小匙，花椒1/2小匙，五香粉1/2小匙，姜末、蔥花各1大匙，味精1/2小匙，料酒1小匙。

做法：

?先將苦瓜豎著對剖開，挖去籽，切成長5厘米、寬1.5厘米的條狀；豬五花肉用溫水刮洗干凈，切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；白糖炒成糖色汁；蔥切長節，姜拍破。

?鋁鍋內加清水，放入豬肉片、花椒、料酒、姜、蔥、五香粉、精鹽、糖色汁，燒沸后，撇去浮沫，用小火慢燒直至肉呈紅色軟爛汁濃時，再加苦瓜條繼續燒20分鐘，至苦瓜熟、肉入味時，加味精調好味，起鍋入盤即可。

紅燒肉

原料：豬五花肉500克。

調料：大料、姜各5克，醬油1大匙，精鹽3/5小匙，糖色1小匙，料酒2小匙，淀粉1/2大匙，植物油600克（實耗40克）。

做法：

?將肉洗凈，下入湯鍋煮至五六成熟，撈出放入紅鹵鍋，加糖色少許煮至金黃色；姜去皮洗凈切碎，大料拍碎，一起剁為細末成“姜料”；旺火坐油勺，燒至七八成熱，用筷子夾起肉，皮朝下炸2分鐘，見肉皮起小泡即撈出備用。

?將炸好的肉，從肉面找平，切成條。

?炒鍋置火上，放少許油，用“姜料”熗鍋，放肉條翻炒，將熟時放入精鹽、料酒、醬油，最后用水淀粉勾芡即可。

家爆醬瓜

原料：豬五花肉150克，醬瓜50克，花生米30克，香菇30克，青豆、胡蘿卜各15克。

調料：精鹽1小匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，醬油2小匙，蔥花，姜末，蒜末各1小匙，植物油30克。

做法：

?將五花肉切成丁，醬瓜、香菇、胡蘿卜分別切成丁，花生米泡后去皮，醬瓜用水泡著備用。

?坐鍋點火倒適量醬油，放入五花肉煸香，將其它原料放入鍋中調味出鍋即可。

功效：

胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利于營養成分被吸收。不要過量食用，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

小技巧

烹制紅燒肉的注意事項：

①鍋中放入所有料以后，湯的味道應該略微偏咸一點點，這樣，肉入味后的味道才剛好。

②火不能太大，湯微滾就好，否則，水蒸發的快，沒等肉制熟、入味，湯已經很咸了。

③肉煮的時間長一點，肉質軟嫩一些口感會更好。

板栗紅燒肉

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克。

調料：白糖2小匙，料酒2大匙，醬油3大匙、雞湯180克，精鹽2小匙，味精1大匙，大料2克，桂皮15克，蔥、姜各50克，淀粉75克。

做法：

?豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。

?蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒、醬油、雞湯，隨后將豬肉、精鹽、味精、大料、桂皮依次下鍋燒開。

?移至小火燒，板栗用溫油稍炸，等肉快要爛時下鍋同煮。

?待肉爛時加入水淀粉即可。

川香回鍋肉

原料：熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心各20克。

調料：蔥片15克，料酒、醬油各1大匙，白醋、白糖、辣椒醬各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙，植物油750克（實耗50克）。

做法：

?將豬肉切薄片，入五成熱油中滑透，撈出瀝干；紅干椒、木耳、油菜心洗凈，切段備用。

?炒鍋加油燒熱，用蔥片熗鍋，再烹料酒，加辣椒醬、白醋、白糖等調料，然后添適量清湯，放肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒入味，再淋植物油即可。

紅椒炒花腩

原料：紅椒250克，豬五花肉100克。

調料：精鹽、味精、香油各1/3小匙，白糖1/2小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，植物油800克（實耗80克）。

做法：

?將紅椒洗凈，去蒂及籽，切成菱形塊；豬五花肉洗凈、切片，用醬油腌制10分鐘備用。

?坐鍋點火，加油燒至七成熱，放入五花肉片炸至熟透，撈出瀝干待用。

?鍋中留適量底油燒熱，先下入紅椒煸炒片刻，再放入五花肉，加入精鹽、味精、料酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可裝盤上桌。

蓮藕香菇燜五花肉

原料：蓮藕600克，豬五花肉450克，冬菇100克。

調料：姜2片，蒜末1小匙，紅椒10克，大料5克，醬油2大匙，蠔油2大匙，冰糖3粒，精鹽1/2小匙，植物油50克。

做法：

?五花肉洗凈切成長條塊；蓮藕去皮切厚片；紅椒切段備用。

?鍋中加入植物油燒熱，放入五花肉及蓮藕、香菇再將調料加入，攪炒均勻。

?加水浸過材料面，大火煮滾后改中火繼續燜爛，約30分鐘沸拌勻后關火上盤。

家常燒腩肉

原料：豬五花肉400克，香菇6朵，豆干50克。

調料：大料5克，蒜2瓣，蔥2根，料酒1大匙，醬油4大匙，精鹽1/4小匙，白糖1小匙，植物油50克。

做法：

?肉洗凈切成粗條，氽燙后撈出；豆干洗凈對切兩半；香菇泡軟，切對半；蒜去皮拍碎；蔥洗凈，切段備用。

?熱油鍋爆香蒜及蔥段，放入香菇和豬肉同炒，加調料、適量水及大料燒滾。

?燒滾后改小火煮15分鐘，再放入豆干燒熟且入味時即可。

家常小炒肉

原料：豬五花肉350克。

調料：青、紅椒各15克，蔥花、姜末、蒜蓉各1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，醋1小匙，生抽1小匙，高湯精1/2小匙，花椒15克，麻椒20克，干辣椒10克，植物油50克。

做法：

?將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

?鍋中加植物油燒熱，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

蓮藕紅燒肉

原料：豬五花肉500克，蓮藕500克，蓮子2大匙，紅棗20克，蒜2瓣，大料5克，豆腐乳1塊。

調料：料酒1大匙，冰糖40克，植物油45克。

做法：

?五花肉洗凈連皮切塊，氽燙后沖涼，瀝干備用。蓮藕切塊，洗凈瀝干。

?鍋中熱油，爆香蒜頭、大料，下豆腐乳炒至有香味，放入酒，下豬肉及蓮藕爆透，加入冰糖及清水。

?待沸后改以中慢火燜約15分鐘，加入調料再燜至肉爛，即可勾芡上碟。

家常回鍋肉

原料：豬五花肉300克。

調料：青、紅椒各10克，姜末、蒜蓉各1小匙，精鹽1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，醬油1小匙，高湯精1小匙，花椒10克，豆瓣醬1小匙，植物油50克。

做法：

?將五花肉洗凈后放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用。

?將煮好的五花肉切成片，坐鍋點火倒入油，油熱后下五花肉煸炒，加入豆瓣醬、姜、蒜、花椒、醬油、白糖翻炒均勻，最后放入青紅椒，加精鹽、高湯精、料酒調味出鍋即可。