牛筋

麻辣牛筋

原料：牛筋300克。

調(diào)料：姜120克，蔥、蒜苗各1根，紅辣椒15克，調(diào)料A：白糖、鮮雞粉各1小匙，水1杯，番茄醬、料酒、醬油各1大匙，花椒粒1/4小匙；調(diào)料B：香油、醋各1小匙；植物油30克。

做法：

?姜洗凈，去皮，切末；蔥洗凈，切小段；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切小片；蒜苗洗凈，切絲備用。

?牛筋洗凈，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水份備用。

?鍋中倒入2大匙油燒熱，放入香蔥、姜及紅辣椒爆香，加入調(diào)料A及牛筋以小火鹵熟撈出，食用前切片，放入碗中，加入調(diào)料B及蒜苗拌勻即可。

牛筋花生湯

原料：牛筋200克，花生80克，胡蘿卜1根（約60克）。

調(diào)料：姜2片，精鹽1小匙，鹵肉料1大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，牛肉高湯8杯。

做法：

?將牛筋洗凈，放入高壓鍋中，加入鹵肉料、適量清水壓熟，撈出，切成塊備用。

?將胡蘿卜去皮、洗凈，先切長條形，再斜切成象眼塊待用。

?湯鍋中加入牛肉高湯燒沸，下入所有原料，再加入料酒、姜片煮至熟爛，然后加入精鹽、味精煮至入味即可。

家常臊子牛筋

原料：水發(fā)牛蹄筋600克，豬精肉150克，凈黃瓜100克。

調(diào)料：整姜30克，蔥段50克，精鹽2/5小匙，味精1/2小匙，豆瓣醬5大匙，淀粉1小匙，醬油2小匙，料酒4小匙，清湯1杯，香油1/2小匙，植物油125克。

做法：

?將豬肉切粒；黃瓜切條，煮熟，撈出漂涼；將牛蹄筋入清水鍋中，置小火煨至熟爛，取出入溫水浸泡，切成條待用。

?將肉粒入油鍋煸干，烹料酒，裝碗，入鍋炒紅，加清湯稍煮，撈去豆瓣渣，放肉粒、牛筋、醬油、精鹽、料酒、整姜、蔥段，轉(zhuǎn)小火煨熟入味，撿去姜、蔥，放味精，淀粉收汁，淋香油，出鍋，將瓜條加熱入味，置盤邊即可。