羊肉

板栗大棗燜羊肉

原料：羊肉200克，紅棗100克，板栗100克。

調料：白糖、番茄醬各2小匙，醋1小匙，干淀粉80克，植物油500克（實耗35克）。

做法：

?羊肉洗凈，除去表皮黏液和血污，然后切塊，待用。

?炒鍋中加入植物油置火上，將備好的羊肉塊蘸干淀粉放入六七成熱的油鍋中炸熟撈出。

?大棗洗凈去核，同板栗一起入沸水鍋中焯水，撈出。

?鍋入底油，放入羊肉、大棗、板栗，調入白糖、番茄醬、醋等調料燒至入味，淋明油，出鍋裝盤即可。

家常爆羊肉

原料：瘦羊肉150克，番茄、柿子椒、胡蘿卜、元蔥各25克，雞蛋1個。

調料：姜2克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1小匙，料酒5小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。

做法：

?番茄、柿子椒、胡蘿卜、元蔥切片待用。

?羊肉切片，入碗加少量精鹽、蛋清、水淀粉拌均漿好，用溫油滑透撈出。

?炒鍋上火加入底油燒熱，入姜末稍煸，加入元蔥、胡蘿卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入調料，反復翻炒后，淋香油盛盤。

小技巧

羊肉不宜與哪些食物同食：

①不宜與西瓜同食，會傷元氣。

②吃羊肉不可加醋，否則易內熱火攻心。

③不宜與南瓜同食，易使人氣滯。

④不宜與栗子同食，二者都不易消化，同食會引起嘔吐。

⑤不宜與豆醬同食，二者功能相反，不宜同食。

⑥不宜與竹筍同食，會引起中毒。

⑦不宜與紅豆同食，同食會引起中毒。

汆羊肉黃瓜湯

原料：羊瘦肉250克，黃瓜1根（約150克）。

調料：羊肉湯3大匙，精鹽1大匙，醬油2小匙，味精1小匙，花椒水4小匙，麻油1大匙。

做法：

?將羊肉切成小薄片，裝碗內，放入涼水浸泡；將黃瓜洗凈，切成片。

?置鍋，放羊肉湯，加精鹽、醬油、姜末、花椒水燒開，放入羊肉片、黃瓜片，煮至八成熟時撈出裝碗，將羊肉湯撇去浮沫，放味精，淋上麻油，澆在碗內的羊肉片上即可。

功效：

黃瓜的熱量很低，與肉類一起煮湯，可以解油膩，并且彌補膳食纖維的不足。

蘿卜羊肉湯

原料：蘿卜1000克，羊肉500克。

調料：蔥、姜各5克，精鹽、味精各1大匙，胡椒粉5小匙。

做法：

?將羊肉去筋膜，切成約3厘米大小的方塊，先入沸水鍋內焯一下，除去血水，撈出瀝水后放鍋內，注入適量清水。

?蘿卜去表皮，沖洗干凈，切成菱形片待用；將羊肉鍋置大火上燒沸后，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛，將肉和湯倒入碗內，用精鹽、胡椒粉調味即可。

羊肉丸燉冬瓜

原料：羊肉餡300克，冬瓜1/4個（約400克），雞蛋1個。

調料：姜末1小匙，蔥段10克，精鹽1小匙，味精、雞精、花椒粉各1/2小匙，淀粉1小匙，植物油30克。

做法：

?將羊肉餡加入蛋液、1/2小匙精鹽、花椒粉、姜末、淀粉調成餡；冬瓜去皮切成菱形塊備用。

?炒鍋中加油燒至六成熱，將餡料擠成丸子，下油炸熟，撈出瀝干油分。

?鍋中加水燒開，放入精鹽、雞精、蔥段、羊肉丸子、冬瓜，煮沸，撇去浮沫，再用小火燉至軟爛，調入味精即可。