牛里脊肉

豆干牛肉絲

原料：牛里脊肉250克，豆干50克。

調(diào)料：紅辣椒20克，調(diào)料A：雞蛋1/2個(gè)，醬油、淀粉各1小匙；調(diào)料B：醬油、料酒各1小匙，雞油1/2小匙；調(diào)料C：水淀粉1小匙，香油1/2小匙，蔥花1小匙，植物油30克。

做法：

?牛里脊肉洗凈去除筋膜，切絲，加調(diào)料A攪拌均勻；豆干洗凈先片成片再切絲。

?熱鍋先用油滑過，再倒入適量油把牛里脊肉和豆干入鍋撥散，盛出瀝干油分。

?原鍋留底油放入紅辣椒、蔥爆香，倒入牛里脊肉和豆干，加調(diào)料B翻炒均勻，再淋上水淀粉勾芡，撒上香油即可。

鐵板沙茶牛柳

原料：牛里脊肉400克，元蔥50克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：精鹽、料酒各1/2小匙，味精、雞粉各1小匙，沙茶醬、香油各1大匙，水淀粉1/2大匙，淀粉2小匙，香菜20克，植物油750克（實(shí)耗30克）。

做法：

?牛里脊肉切大片，用雞蛋清、味精、雞粉、料酒抓勻，再加淀粉攪勻，腌制一會(huì)兒；元蔥切絲；香菜切段。

?鍋中加油燒至三成熱，放入腌好的牛柳滑熟，撈出瀝干油分。

?鍋中留少許底油，先下入沙茶醬炒香，再放入牛柳、精鹽、味精、雞粉翻炒均勻，然后用水淀粉收汁，淋入香油，出鍋待用。

?鐵板坐火燒熱，撒元蔥絲、香菜段，將牛柳盛上即可。

豇豆炒牛肉

原料：豇豆、牛里脊肉各250克。

調(diào)料：蒜末1/2大匙，紅辣椒10克，醬油、淀粉各1大匙，精鹽1小匙，植物油50克。

做法：

?將豇豆去除頭尾，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段；牛里脊肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、水淀粉拌勻，腌制5分鐘；紅辣椒洗凈、去蒂，切斜段備用。

?鍋中加植物油燒熱，放入牛肉絲快炒一下，盛出。

?鍋中余油繼續(xù)加熱，先爆香蒜末和紅辣椒，再放入豇豆炒熟，然后加入牛肉絲和精鹽炒勻，即可。

功效：

豇豆提供了易于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的重要營(yíng)養(yǎng)素。