牛腩

牛腩燉海帶

原料：牛腩300克，水發(fā)海帶200克。

調(diào)料：蔥片15克，料酒、醬油各2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，花椒、大料、茴香各10克，植物油750克（實(shí)耗50克）。

做法：

?將牛腩洗凈，切成小塊，放入七成熱油中炸至變色，撈出瀝油；海帶洗凈，切成“象眼片”備用。

?炒鍋上火燒熱，加入底油，先用蔥片、花椒、大料、茴香熗鍋，再烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽，然后添湯燒開(kāi)，下入牛腩塊，撇凈浮沫，蓋上鍋蓋，移微火燉至八分熟，再放入海帶片，續(xù)燉至熟爛，揀去花椒、大料，加入味精調(diào)味，即可出鍋裝碗。

番茄牛肉燴飯

原料：牛腩300克，番茄1/2個(gè)（約60克），青豆、口蘑、甜蜜豆各50克，元蔥末20克，大米飯150克。

調(diào)料：鹵料1小包，姜2片，辣椒10克，大蔥20克，蒜1瓣，料酒1大匙，醬油3/5小匙，冰糖3/5小匙，番茄醬1大匙，香油1/4小匙，味精1/2小匙。

做法：

?鍋內(nèi)加1000克水，放調(diào)料和牛腩，用旺火燒沸再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

?番茄切塊；青豆、口蘑、甜蜜豆焯水處理后備用。

?炒鍋燒熱，用元蔥末熗鍋，加入80克清水、120克鹵汁及牛腩、番茄、口蘑、甜蜜豆等，見(jiàn)湯沸，下入調(diào)料煮5分鐘上，再下入青豆，勾薄芡，淋香油，出鍋與米飯同食即可。

功效：

牛腩富含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，和番茄一同烹制，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

小技巧

烹制牛腩的小竅門(mén)：

①牛腩必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢火烹煮，才能使肉中的纖維分解，令肉質(zhì)更加柔嫩。

②牛腩必須先用清水中泡至無(wú)血水。

③改制牛腩后醬油上色調(diào)均，否則上色不均效果不好。

菠蘿鹵牛腩

原料：鹵牛腩300克，香胡蘿卜150克，香菇5朵，菠蘿罐頭5片。

調(diào)料：蔥1根，調(diào)料A：醬油1大匙，白糖、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙；調(diào)料B：淀粉2大匙，植物油30克。

做法：

?鹵牛腩切塊；香菇切塊；胡蘿卜切片；菠蘿罐頭打開(kāi)，取出菠蘿切塊；蔥洗凈，切末備用。

?燒熱油，放入香菇爆香，再加入胡蘿卜、鹵牛腩及菠蘿炒熟，加入調(diào)料A略炒，最后加入調(diào)料B勾芡，盛入碗中，撒上蔥末即可。

咖喱燜牛腩

原料：熟牛腩肉200克，土豆1個(gè)（約80克），元蔥末30克，青、紅椒末各20克。

調(diào)料：蒜末、姜末各1小匙，咖喱粉2大匙，大料粉、小茴香粉各1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，牛肉清湯粉、花生醬、椰漿、鷹粟粉、牛油各適量。

做法：

?熟牛腩肉、土豆均切塊；入熱油炸至金黃色，撈出。

?坐鍋點(diǎn)火，加牛油燒熱，先爆香元蔥末、蒜末、姜末，再加咖喱粉、大料粉、小茴香粉、牛腩，然后烹料酒，添湯，燒開(kāi)后撇浮沫，加精鹽、牛肉清湯粉、花生醬、土豆燒至入味，再加青椒、紅椒，調(diào)進(jìn)椰漿，用鷹粟粉勾薄芡淋入明油，即可出鍋裝碗。

蓮藕煨牛腩

原料：蓮藕1根（約800克），牛腩1000克，海帶結(jié)150克。

調(diào)料：姜2片，白糖、料酒、醋各1大匙，醬油5大匙。

做法：

?將牛腩洗凈，切小塊，入沸水鍋中焯燙，撈出洗凈備用。

?將蓮藕去皮、切除藕結(jié)，洗凈，切小塊待用。

?鍋中加入適量清水，放入蓮藕塊煮40分鐘，再放入牛腩、姜片及調(diào)料，然后轉(zhuǎn)小火煮至原料熟軟，放入海帶結(jié)煮熟即可。

蘿卜燉牛肉

原料：牛腩250克，白蘿卜1個(gè)（約1000克）。

調(diào)料：蔥段、姜塊各10克，料酒、醬油各2大匙，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉1/3小匙，植物油30克。

做法：

?將蘿卜、牛腩分別洗凈、切塊，放入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝干備用。

?炒鍋上火燒熱，加少許底油，先用蔥、姜熗鍋，再烹料酒，添清湯，下入牛肉，燉至熟爛，然后加入蘿卜、五香粉、醬油、精鹽、味精燒入味，揀出蔥、姜，撇凈浮沫，出鍋裝碗即可。

扒牛肉條

原料：熟牛腩肉500克。

調(diào)料：料酒、醬油各1/2大匙，白糖1/2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，蔥花、姜末各1/2大匙，蒜片10克，淀粉1/2大匙，花椒油1大匙，植物油30克。

做法：

?將熟牛腩切成9厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的條，下沸水中燙透，撈出瀝凈水分，整齊的碼擺在盤(pán)中待用。

?炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜蒜熗鍋，烹料酒，加入醬油，白糖、精鹽、添湯燒開(kāi)，下入牛肉條，移小火扒至酥爛入味，且湯汁稠濃時(shí)，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，大翻勺，出鍋裝盤(pán)即可。

番茄燉牛腩

原料：牛腩500克，番茄250克，泡黃豆200克。

調(diào)料：蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、胡椒粉、精鹽、味精、白糖各少許，清湯8杯，植物油50克。

做法：

?將番茄洗凈，切成小塊；牛腩洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

?坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分鐘，然后添入清湯，放入黃豆，倒入高壓鍋中壓制10分鐘，再倒回鍋中，加入胡椒粉、精鹽、味精、白糖調(diào)勻，最后下入番茄燉煮10分鐘，即可。