016五香鳳爪

原料

雞爪800克，油菜心100克。

調(diào)料

蔥段、姜片、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉各少許，五香粉、香油各1小匙，白醋2小匙，白糖、醬油、紹酒各1大匙，色拉油適量。

油菜心擇洗干凈，剞上十字花刀，用熱油炒熟，撈入盤中。

雞爪撕去黃皮，剁去爪尖，放入清水中浸泡、洗凈，撈出。

放入盆中，加入少許醬油、紹酒腌漬10分鐘，撈出瀝干。

鍋中加油燒至八成熱，下入雞爪炸至色澤紅亮，撈出。

放入冷水中浸泡并洗去油脂，撈出后擦凈表面水分。

鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片炒香，烹入紹酒。

加清水、醬油、白醋、五香粉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖。

放入雞爪燒沸，轉小火醬至雞爪酥爛入味，再轉旺火收汁。

淋入香油，出鍋放在用油菜心墊底的大盤內(nèi)即成。