017蠔油鳳爪

原料

雞爪500克，蔥段25克，姜塊15克。

調料

陳皮、八角、花椒粉、蠔油、精鹽、雞精、老抽、白糖、紹酒、胡椒粉、清湯、香油、色拉油各適量。

?雞爪洗滌整理干凈，撈入碗中，加入老抽拌勻上色，晾干。

?鍋中加油燒熱，放入雞爪炸至金紅，撈出雞爪，放入清水中浸泡1小時，撈出瀝干。

?將雞爪放入碗中，先加入蔥段、姜塊、白糖、雞精、紹酒拌勻，再加入老抽、清湯、八角、陳皮、花椒粉，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出。

?鍋中潷入蒸雞爪的湯汁，放入少許紹酒、清湯、蠔油燒沸。

?放入雞爪、胡椒粉，用小火醬燜幾分鐘，用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。