韭薹
別名：起陽草、長生菜、扁菜
適用者：一般人群均可
不適用者：陰虛火旺、眼病、胃腸虛弱者
慧眼識材
韭菜薹，即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。選購韭菜薹時，要以鮮嫩、挺實、齊整為佳。
烹飪技巧
洗凈后切段，然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加蓋烹煮。烹煮過程中要翻動1~2次，出爐靜置3~5分鐘即可。
韭薹炒蛋
原料 生鮮韭薹250克，雞蛋2個。
調料 色拉油3~4匙，精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、姜末各適量。
做法
1 將韭薹擇好，洗凈瀝干，切成2~3厘米長的段。
2 微波容器內淋入1~2匙色拉油，將雞蛋磕開倒入滑散，加入少許精鹽、料酒、胡椒粉攪勻，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次），出爐將蛋餅劃撥成碎塊，盛出。
3 微波容器內放入蔥、姜，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入韭薹、精鹽、料酒、胡椒粉，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入蛋塊，攪拌均勻，加蓋入爐高火60秒即可。
羊肉炒韭薹
原料 生鮮韭薹250克，羊肉片150克。
調料 色拉油3~5匙，香油、醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法
1 將韭薹擇好，洗凈瀝干，切成2~3厘米長的段；羊肉片加入少許醬油、精鹽、料酒、水淀粉，拌勻漿好。
2 微波容器內放入蔥花、姜末、蒜片，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入肉片，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪拌1~2次），然后盛出。
4 微波容器內放入韭薹，淋入2~3匙色拉油，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精及預熟的肉片，攪拌均勻，加蓋高火1~2分鐘，出爐后淋入香油即可直。