青蒜
別名：蒜苗
適用者：一般人群均可
不適用者：消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
慧眼識材
青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。優質青蒜大都葉子柔嫩、鮮綠。選購時以葉色不黃不爛，株棵粗壯、整齊潔凈、不易折斷，株高在35厘米以上，毛根不枯萎為佳。
烹飪技巧
洗凈后切片（或切段），然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加蓋烹煮。烹煮過程中要翻動1~2次，出爐靜置3~5分鐘即可。
青蒜粉條
原料 干寬粉100克，凈青蒜50克。
調料 色拉油3~4匙，醬油2匙，精鹽1/2茶匙，白糖、味精各少許。
做法
1 干粉用清水浸泡5~10分鐘，放入微波容器內，加入適量的開水（稍漫過粉條），加蓋入爐高火2分鐘（至粉絲燙熟呈透明狀，無硬心），然后用冷水沖涼，瀝干；青蒜斜切2~3厘米長的段。
2 微波容器內放入部分青蒜段，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入粉條，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐加入醬油、精鹽、白糖、味精及剩余的青蒜段，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘即可。
小貼士Tips
◆粉條爽滑勁透，美味適口。青蒜既點綴菜色，又起清香提味作用。
青蒜炒肉絲
原料 青蒜250克，瘦豬肉100克，胡蘿卜、紅椒絲各少許。
調料 色拉油3匙，水淀粉2匙，精鹽、料酒、味精各適量。
做法
1 將青蒜擇好，洗凈，切成3~4厘米長的段；胡蘿卜切絲；豬肉切絲，用少許精鹽、水淀粉漿上；水淀粉拌入適量的精鹽、料酒、味精，調成芡汁。
2 微波容器內放入肉絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
3 出爐將肉絲滑開，放入青蒜段和胡蘿卜絲，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐淋入芡汁，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘，出爐拌入紅椒絲，即可裝盤。
青蒜炒牛肝
原料 生鮮青蒜250克，鹵牛肝100克。
調料 色拉油3~4匙，醬油、精鹽、料酒、味精各適量。
做法
1 將青蒜擇洗好，莖斜切馬耳片，葉切成1~2厘米長的段；鹵牛肝切成小片。
1 微波容器內放入青蒜，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘。
1 出爐加入醬油、精鹽、料酒，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
1 出爐放入鹵牛肝，攪拌均勻，加蓋入爐高火40~60秒。出爐加入味精調味即可。
青蒜豆腐湯
原料 青蒜100克，凍豆腐（切塊冷凍）350克，凈胡蘿卜25克。
調料 豬油1~2大匙，醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥絲、姜末、香油各適量，沸水600毫升。
做法
1 青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的段；胡蘿卜切丁。
2 微波容器內放入豬油，用匙抹開，加蓋入爐高火30秒。
3 出爐放入蔥絲、姜末、胡蘿卜丁，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐放入凍豆腐（不必化凍）、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉，倒入沸水，攪拌一下，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途攪拌一下）。
5 出爐放入青蒜，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘。
6 出爐后加入味精、香油調味即可。