腹瀉時應該少吃蔬菜

腹瀉的時候，衛生間卻被人長時間占用，你肯定認為這是世間最悲劇的事情。然而，還有更悲劇的事情，那就是腹瀉期間，還大量吃蔬菜。

原來，很多新鮮蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜、卷心菜等，都含有硝酸鹽。硝酸鹽廣泛存在于各處的土壤中，可以促進植物的生長。土壤中缺少硝酸鹽，植物的葉子就會發黃干枯。農田里年年種植各種莊稼，導致土壤營養貧乏，影響農作物生長。為了讓莊稼長得好，人類便發明了化肥?；实闹饕煞郑褪歉鞣N硝酸鹽與尿素。

雖然硝酸鹽已經到處都是了，但硝酸鹽并不可怕。硝酸鹽加熱分解，只是分解成金屬氧化物、氧氣與氮氣。可怕的是，硝酸鹽還能轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人類健康的殺手！

亞硝酸鹽進入人體血液后，會形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去輸送氧氣的能力，使人因缺氧而中毒?；颊咻p則頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

不僅如此，亞硝酸鹽與仲胺類發生作用會形成亞硝胺類，它是致癌、致畸、致突變的物質，在人體內積蓄到一定劑量時，便會嚴重危害人體健康。

蔬菜在種植過程中，人們會施放化肥，所以硝酸鹽含量會較高。平時吃蔬菜時，這些硝酸鹽不會影響身體健康。但腹瀉、消化功效失調，或胃酸過低時，腸內的硝酸鹽還原菌大量繁殖，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。隨著被還原的亞硝酸鹽不斷增多，就會造成亞硝酸鹽中毒。中毒患者最明顯的特征是因缺氧而嘴唇發黑，所以稱為烏嘴病，也稱腸原性發紺。

明白這些道理，我們就會明白，其實腹瀉時，不單是蔬菜盡量少吃或不吃，含有硝酸鹽較高的其他食物，也是絕對要禁食的。腹瀉時，最好吃些面條、面湯等易消化食物。

亞硝酸鹽含量高的食物主要有以下幾種。

1．熟肉制品

亞硝酸鹽可引起中毒，還會致癌，然而，它卻是各國許可使用的食品添加劑，這是因為肉類食物特別容易滋生肉毒梭狀芽孢桿菌。這種肉毒素特別可怕，只要1克，就可使100萬人立刻斃命。而這種毒素的克星，人們目前只發現了亞硝酸鹽，別無選擇。此外，亞硝酸鹽可以讓肉煮熟后顏色變得粉紅，肉鮮嫩，還會延長食品的保質期，所以很多熟肉制品里都添加了亞硝酸鹽。

因此，熟肉制品，要盡量少吃。實在嘴饞，購買時要仔細挑選。比如，雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的，豬肉煮熟后應是灰白色或淺褐色的，牛、羊肉煮熟后應當是淺褐色或褐色的。如果顏色變成粉紅色的，并且這種粉紅色從里到外都一樣，那肯定是添加了亞硝酸鹽，不可購買。

2．腌菜

腌菜，尤其是爆腌菜，也就是四川人所說的跳水泡菜，含有的亞硝酸鹽非常高，最好不要食用。一般來說，腌菜腌了一個月之后，亞硝酸鹽的含量便會明顯降低，完全可以放心食用了。

此外，腌菜中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒等，均可以有效降低亞硝酸鹽的含量。如果你還是不放心這種腌菜，那吃之前用水浸泡，就可以去除過多的亞硝酸鹽。

3．不新鮮的蔬菜

蔬菜，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量非常高，大約90%的硝酸鹽來自于蔬菜，而只有9%的來自肉制品與腌制食品。存放時間較長的蔬菜中的硝酸鹽會被蔬菜本身的硝酸還原酶轉變為亞硝酸鹽，因此，蔬菜尤其是綠葉蔬菜最好不要存放超過3天。

如果沒有天天買菜的習慣，那么買回來的菜最好放入冰箱內冷藏。腐爛的菜葉子亞硝酸鹽含量極高，絕對不能吃。打蔫掉葉的蔬菜，亞硝酸鹽含量也很高，最好也不要食用。

菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、菜花、蘿卜葉、芥菜等，都是硝酸鹽含量較高的蔬菜，一定要買最新鮮的。如果有些不太新鮮，吃前最好在開水中燙一下，這樣可以除去70%以上的硝酸鹽或亞硝酸鹽。

4．隔夜菜

吃過的剩菜，往往容易被細菌污染，而細菌又會將菜里的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，所以，隔夜菜最好不要吃。不過，誰家都會有偶爾剩菜的情況，偶爾吃一次，應當不會有大問題，但一定要放在冰箱保存。因為隔夜菜在保存24小時以上時，亞硝酸鹽的含量為2~5毫克/千克，而我國熟食亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。既然我們不怕吃一根香腸臘肉，對于偶爾吃一次隔夜菜，也就大可不必恐慌了。

如果當天菜做多了，那么最好是未食之前裝封好，然后放入冰箱保存。這樣，亞硝酸鹽的含量也就大大降低了，下一餐時熱一熱，便可放心食用了。

剩下的涼拌菜，一次吃不完，存放一兩天后，看著還是很新鮮，吃起來仍然很脆嫩，但其中的亞硝酸鹽的含量卻早已超標，所以，最好不要吃。

5．火鍋湯

火鍋湯中會溶有蔬菜、肉類中的硝酸鹽與亞硝酸鹽，并且火鍋湯中的氨基酸和胺類物質含量不少，在加熱條件下，可與亞硝酸鹽合成亞硝酸胺類致癌物，所以，火鍋湯最好不要喝，尤其是涮過許多蔬菜、肉類、海鮮，又長時間處于加熱狀態的火鍋湯。

6．有刺鼻味道的海鮮制品

蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒、魷魚絲、魚片干、咸魚等海鮮制品，都含有亞硝酸鹽，吃的時候一定要控制數量，并且不能經常吃。尤其是有刺鼻味道的海鮮制品，更是要少吃或不吃，因為這種刺鼻味道說明其中的亞硝酸鹽含量早已超標。