第二章 蔬女養顏經

蘿卜：天下養顏第一品

俗話說：“蘿卜白菜，各有所愛。”話雖如此，但真正愛吃蘿卜的，還真是不多。但蘿卜是守護人類健康的第一神品。

老百姓的人參

蘿卜被譽為“老百姓的人參”，其保健功效經歷了幾千年的考驗，是集保健、美白、排毒、抗癌、強身、益肺、解渴、充饑于一體的神品。想要肌膚若冰雪、面色如桃花的蔬女們，餐桌上千萬別少了它。

在很久以前，野生蘿卜生長于歐亞大陸溫暖的海岸，很早便成為歐亞大陸各民族的重要食物，甚至早于文字的出現。曾經的歐亞大陸，居住著世界90%的人類。尼羅河流域、底格里斯-幼發拉底河流域、印度河流域和黃河流域，是人類文明的搖籃。蘿卜這種不起眼的蔬菜，曾經便為四大文明古國民眾的健康保駕護航。

正是由于蘿卜的保健功效立竿見影，所以，各地區的人們開始爭相種植。

我國種植蘿卜的歷史非常悠久。我國古代，將白菜、蕪菁、油菜和蘿卜統稱為“菘”，北魏時期賈勰在所著的《齊民要術》中才把它們一一分開。李時珍的《本草綱目》對蘿卜名稱的解釋是：“菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。萊菔乃根名，上古謂之蘆，中古轉為萊菔，后世訛為蘿卜……”由此不難看出，這蘿卜可是三皇五帝時就有的蔬菜了，并非是舶來品。

正是由于栽培歷史悠久，所以我國蘿卜的品種極其豐富。現在市面上除了乒乓球大小的小紅蘿卜為歐洲品種，其他基本皆是中國品種：石家莊白蘿卜、天津沙窩蘿卜、北京心里美、濟南青圓脆、成都春不老、杭州大紅纓、南京五月紅、東北紅蘿卜……不勝枚舉。

綠如翡翠，白如漢玉，紅如瑪瑙，美麗的色彩，向人們表達著其不同凡響的養生功效：蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，可增強人體的免疫能力，抑制黑色素形成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積，使皮膚白凈細膩。此外，腸道內大腸桿菌分解蛋白質會產生有毒的氨類物質，從而加速機體老化，而白蘿卜可抑制這種不利因素，從而起到養顏益血的作用。因此，常吃蘿卜，想不美白紅潤，都是難上加難啊！

此外，蘿卜中含有的芥子油可以促進胃腸蠕動，幫助消化，增加食欲，并且有助于排便，使體內廢物徹底排出；蘿卜中的淀粉酶能夠分解食物中的淀粉、脂肪，使營養物質得到充分的吸收。食欲有了，消化能力強了，廢物及時排出了，又怎么能不美顏呢？

除了美顏，蘿卜的抗癌功效更是無比神奇。蘿卜中的維生素C是阻止癌細胞生長的第一道屏障；蘿卜中的木質素，可以使人體的巨噬細胞活力增強，從而逐個吞噬掉已出現的癌細胞；蘿卜中還含有能分解亞硝酸鹽的酶，使體內過多的亞硝酸鹽分解消失，解除中毒與癌變的危險；蘿卜中的吲哚可抑制腸癌的惡化，還能預防結腸癌。另外，蘿卜還能清除肺塵，輔助治療矽肺。

你看，蘿卜可以讓你美白如冰雪，紅潤若桃李，還能防癌抗癌，這么神奇的蔬菜，怎么能忍心因為偏食而拋棄它呢！尤其是，蘿卜可以用各種方法制成各種美味佳肴，正如明代大醫藥學家李時珍所說，蘿卜“可生可熟、可菹可醬、可豉可醋、可飯”，是“蔬中之最有利益者”。

蘿卜生吃，脆嫩爽口；紅燒清燉，酥軟滑香；用鹽一腌，就是美味又營養的咸菜；用醬一腌，就是可口的醬菜；用豆豉腌制，就是老少皆宜的風味小菜；用糖醋一拌，就是餐前開胃菜。用蘿卜絲加面粉制成主食，就是美味可口的蘿卜絲餅。

如此一說，諸位是不是也對蘿卜開始有了些小興趣，想要學一些用蘿卜做菜的方法啊？別急，在此之前，我們先說說蘿卜的飲食禁忌，然后再說菜譜。

飲食禁忌

單純性甲狀腺腫患者不宜吃蘿卜，會誘發或者加重甲狀腺腫大。

脾虛泄瀉、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、腹脹、先兆流產、子宮脫垂的患者不宜吃蘿卜，會加重不適。

服用人參、西洋參時，不宜吃蘿卜，會減輕藥效。

蘿卜與蛇肉不宜同食。

蘿卜美顏菜譜

1．糖醋蘿卜片

食材

白蘿卜半根，白醋、白糖、鹽各適量。

做法

（1）白蘿卜洗凈去皮，切成薄片，然后裝入玻璃碗，撒一點鹽，拌勻，靜置半小時。（蘿卜片視蘿卜直徑大小，可切成半圓形、扇形、棱形等。）

（2）倒入白醋，加入白糖，拌勻，即可食用。或者拌勻后，套上保鮮膜，放入冰箱保鮮室，第二天吃，味道更佳。

健康小語

這道小菜，非常適合飯前開胃。每次吃飯前，從冰箱里拿出來，取用十幾片，其余仍放回冰箱保存，可以連吃數天。配合主菜、湯菜、主食一起食用，可以增強食欲，加強營養。如果要想美白皮膚，那么就得加大食量，每天最好吃半根蘿卜。如果用蜂蜜替換白糖，再加入幾片鮮檸檬，那美白功效會更好，并且還是治療咳嗽的偏方。

2．紅燒蘿卜

食材

白蘿卜半根，花生油、醬油、鹽、料酒、糖、蔥末、姜末、花椒各適量。

做法

（1）將白蘿卜洗凈去皮切塊，大小比拇指略粗即可；用開水將蘿卜塊煮至八成熟后撈出，瀝干水分待用。

（2）炒鍋中倒入適量花生油，放入花椒，開火加溫，待花椒炸至焦黃時，關火，將花椒撈出丟掉，制成花椒油；旺火加熱，投入蔥末、姜末，出香味后，依次將醬油、白糖、鹽、料酒、適量水與蘿卜塊放入炒鍋。

（3）大火燒開后，改溫火小燉。待到蘿卜熟透酥軟后，大火收汁，至湯汁少于一半時，加入水淀粉，炒勻出鍋。

健康小語

這道菜酥軟咸香，很適合配米飯食用。

常吃紅燒蘿卜，保健、美顏又抗癌，何樂而不為！為了增加蛋白質的攝入量，也可以分別加入紅燒肉、蝦仁、海參、魷魚片、羊肉、牛肉等來燒制。方法是將以上食材炒熟或煮熟，最后在蘿卜收汁時加入，就可以制成蘿卜紅燒肉、紅燒蘿卜蝦仁、蘿卜燒海參、蘿卜燒魷魚、蘿卜燒羊肉等菜肴了。愛吃香菜的，可以在紅燒蘿卜盛盤后，再撒上一些香菜末，那樣會更加美味。尤其是蘿卜燒羊肉，配些香菜，味道最佳。

3．羊肉蘿卜湯

食材

羊排200克，白蘿卜半根，蔥、姜、蒜、花椒、鹽、香菜各適量。

做法

（1）將切好塊的羊排洗凈，蘿卜去皮切塊，然后分別放入開水鍋中燙一下，蘿卜燙至八成熟，這樣可以去除羊肉的血水，去除蘿卜的澀味。

（2）將羊排放入湯鍋中，加水，再加花椒、蔥段、姜片、蒜瓣，開大火煮沸，然后轉溫文慢燉。

（3）羊排燉酥爛后，加蘿卜塊，燉至蘿卜酥軟，加鹽調味后，出鍋。吃時，撒上香菜末。

健康小語

羊肉蘿卜湯是我國傳統的經典湯菜之一，味道鮮美，營養豐富，尤其適合冬季進補。按照傳統做法，羊肉是不能焯水的，而應當冷水下鍋直接煮，以防營養的流失。但由于目前的牛羊飼養都是一半飼料一半草料，所以，建議做湯時還是焯水，以便去除一些有害物質。

羊肉做湯越清淡越好，這樣才能彰顯出羊肉特有的鮮味。做羊肉湯最重要的調料是花椒與蔥，對提升羊肉的鮮美很有用處，必不可少。如果愛吃辣味，還可以在湯中加入胡椒粉。

如果自己平時沒有太多時間做飯，可以買羊肉片代替羊排，并把蘿卜切成絲，很短的時間內就可以做出一碗鮮美的羊肉湯了。

4．蘿卜絲餅

食材

蘿卜半根，面粉、鹽、食用油、辣椒末、醬油、醋各適量。

做法

（1）將蘿卜去皮刨絲，加一些鹽，然后放入適量面粉拌勻，成糊狀即可。

（2）煎鍋內放油，開火加溫，至油熱后，用大勺子盛一勺面糊放入煎鍋，用溫火慢慢煎。

（3）煎至一面有些焦黃時，用鏟子輕輕翻面，繼續煎。

（4）兩面焦黃，即可盛出裝盤。

（5）鍋內放油少許，油熱后放入辣椒末、鹽，辣香味飄出時，倒入小碗中。再配上醬油與醋，制成蘸汁。

健康小語

吃蘿卜絲餅時蘸著辣汁，再配上一碗小米粥，一碟小咸菜，那真是美哉美哉啊！