炒 滑熘豆腐

原料

豆腐500克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料

蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽1/2小匙，醬油、米醋、料酒、香油各1小匙，面粉、水淀粉各2大匙，鮮湯100克，花椒油1大匙，植物油適量。

做法

1. 將豆腐洗凈，切成大片；水淀粉、面粉、雞蛋液、精鹽和少許清水調(diào)成面糊。

2. 鍋中加油燒至七成熱，將豆腐片掛勻面糊，下鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 凈鍋上火，加入花椒油燒熱，先下入蔥、姜、蒜炒香，再加入米醋、醬油、鮮湯燒沸。

4. 然后用水淀粉勾芡，淋入香油，放入豆腐片炒勻，即可出鍋。