炒 香辣肉絲

原料

豬里脊肉250克，青尖椒絲30克，香菜段20克，雞蛋清1個。

調料

紅干椒、蔥絲、姜絲、蒜片各10克，精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、辣椒油各1/2小匙，醬油、水淀粉各1小匙，香油、蠔油、清湯、植物油各適量。

做法

1. 豬肉洗凈，切成細絲，放入容器中，加入料酒、水淀粉、蛋清抓勻，再下入四成熱油中滑散至熟，撈出瀝油。

2. 鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥、姜、蒜、紅干椒炒香。

3. 再烹入料酒，加入精鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、清湯、尖椒絲、肉絲略炒。

4. 然后用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油、辣椒油炒勻，即可出鍋。