罐裝食用菌的選購

由于鮮食用菌不宜存放太久，所以大多數被制成罐頭。經過很多道加工程序制成的罐頭，其鮮美程度往往比鮮菌差，因此，在選購及加工時要注意以下幾點。

選購罐裝食用菌要選擇菌體健壯、整齊劃一、富有光澤的。如果菌體瘦小、參差不齊、變色、無光澤則不要選購；此外，食用菌罐頭內的原湯導致菌體發咸，可焯水除去。具體方法是鍋中加入清水、少許蔥段、姜片和花椒，燒沸后稍煮片刻，再放入食用菌焯水，撈出后放入冷水中過涼，瀝凈水分后就可以用多種烹調方法烹制菜肴食用。