食用菌不宜浸泡時間過長

食用菌營養(yǎng)豐富，口味鮮美，除了鮮品外，一般都以干貨制品出售，烹制前必須進行泡發(fā)。但是食用菌浸泡的時間不宜過長，因為一般食用菌中含有一種核分解酶，在用80℃熱水浸泡時，這種酶就會催化食用菌中的核糖核酸，分解成具有鮮味的物質(zhì)。如果浸泡的時間過長，食用菌中的脫磷酸酶就會使它失去濃郁的鮮味，也降低了食用菌的風味和質(zhì)量。