煨 豆瓣肘子

原料　豬肘子1個(約1500克)，蒜苗段150克。

調料　精鹽1小匙，醬油、豆瓣醬各2大匙，料酒、水淀粉各1大匙，鮮湯1500克，植物油3大匙。

做法

1. 豬肘子去骨，洗凈，刮去殘毛，在表面剞上花刀，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

2. 鍋中加油燒熱，先下入蒜苗段略炒，再加入精鹽、料酒翻炒均勻，出鍋墊于盤底。

3. 凈鍋置火上，加油燒至七成熱，先放入豆瓣醬炒出香味，再添入鮮湯，加入精鹽、料酒、醬油燒沸。

4. 然后放入豬肘子，用小火煨至熟爛入味，出鍋盛在蒜苗上即可。