拌 紅油扁豆

原料

扁豆400克，紅干椒15克。

調料

姜末10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油少許，植物油3大匙。

做法

1. 紅干椒去蒂，洗凈，切成碎末，再放入小碗中，加入姜末拌勻。

2. 鍋中加油燒至七成熱，出鍋倒入盛有姜末、紅干椒末的小碗中，用筷子攪拌均勻，制成辣椒油。

3. 將扁豆擇去豆筋，洗凈，斜切成2厘米長的段，再放入沸水鍋中焯煮至熟，撈出，用冷水過涼，瀝干水分。

4. 將扁豆裝入容器中，加入精鹽、味精、香油、辣椒油拌勻，即可裝盤上桌。