Part 1 蔬菜食用菌

蔬菜食用菌

蔬菜食用菌

概述：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質。

蔬菜

營養分析

蔬菜主要含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜等。

蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素，不宜加熱過久導致所含營養的流失。

山藥的加工

1.先用削皮刀削去山藥外皮。

2.手要馬上多洗幾遍，可以不癢。

3.切好的山藥需要立即炒制。

4.或浸泡在淡鹽水中，防止變色。

西藍花的處理

1.西藍花去根及花柄(莖)。

2.用手輕輕掰成小朵。

3.在根部剞上淺十字花刀。

4.放入清水中浸泡并洗凈。

油菜的處理

1.先將油菜去除老葉。

2.在根部剞上花刀。

3.再用清水洗凈。

4.撈出瀝干即可。

苦瓜的處理

1.將苦瓜洗凈，瀝干水分，切去頭尾。

2.再順長將苦瓜一切兩半。

3.然后用小勺挖去籽瓤。

4.用清水漂洗干凈，根據菜肴要求切制即可。

食用菌

營養分析

食用菌中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量很低，為非常好的保健食品。

選購要點

質量好的食用菌香氣純正自然無異味，不要購買有刺激氣味的產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能是變質，不易購買。

金針蘑的處理

1.鮮金針蘑一般都是小包裝，需要先去掉包裝，取出金針蘑，放在案板上，切去老根。

2.再用手將金針蘑撕成小朵。

3.然后放入清水中漂洗干凈(漂洗時可加入少許精鹽)。

4.撈出金針蘑，攥干水分即可。