豌豆苗

油潑雙芽菜

原料

豌豆苗400克
綠豆芽300克
蝦仁50克
干紅椒20克
大蒜20克
姜絲10克

調料

植物油15毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
花椒10克
高湯40毫升
鹽5克
雞精4克
老抽5毫升（可用醬油代替）
味精3克
熟芝麻適量

準備工作

1. 將豌豆苗、綠豆芽、飛水后蝦仁、干紅椒、大蒜、姜絲分別準備好，備用。

2. 綠豆芽洗凈，掐去頭尾備用。

3. 豌豆苗洗凈，去根部，切成段。

4. 將豌豆苗和綠豆芽放入沸水中，飛水后撈出瀝水，然后放入盤中墊底，上面放上蝦仁。

5. 干紅椒洗凈，切去根蒂，切成段；大蒜洗凈，去根部，切成片。

制作步驟

6. 鍋中放入適量的油，燒熱后放入紅椒段、蒜片、姜絲、花椒，炸出香味。

7. 放入適量的高湯，燒開。

8. 放入適量的老抽、鹽、味精、雞精調味。

9. 攪拌均勻，大火燒沸。

10. 將準備工作4中燒沸后的原料，趁熱潑在蝦仁上面，再撒上少許熟芝麻即可。

涼拌豌豆苗

原料

豌豆苗500克
紅椒50克

調料

辣椒油5毫升
花椒油5毫升
鹽5克
雞精5克
味精4克
香油10毫升（可用熟雞油代替）

準備工作

1. 將豌豆苗去根，洗凈備用。

2. 紅椒洗凈后，切成片，刮去肉，切成細絲，放入水中浸泡，待用。

3. 將豌豆苗焯水，斷生后，撈出瀝干。

制作步驟

4. 豌豆苗瀝水后，放入合適的器皿中，加入適量的鹽。

5. 加入適量的味精調味。

6. 加入適量的雞精調味。

7. 倒入適量的花椒油。

8. 倒入適量的辣椒油。

9. 放好調料后，用筷子拌勻。

10. 拌勻后，裝入盤子中，淋入香油即可。