苦瓜

豆豉苦瓜

原料

苦瓜300克
紅椒50克
青椒50克

調(diào)料

植物油20毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
豆豉30克
鹽5克
雞精4克
味精3克

準(zhǔn)備工作

1. 將苦瓜、紅椒、青椒、豆豉準(zhǔn)備好，分別洗凈備用。

2. 紅椒、青椒切去根蒂，然后切成辣椒圈。

3. 將苦瓜洗凈后，對半切開，再對半切開，然后平刀削去內(nèi)瓤。

4. 再將苦瓜切成片。

5. 將苦瓜放入沸水中。

6. 紅椒圈、青椒圈放入沸水中，焯至斷生，撈出瀝水。

制作步驟

7. 放入適量的植物油，燒熱后，放入豆豉，煸炒出香味。

8. 放入焯水后的苦瓜、辣椒圈，翻炒均勻。

9. 在鍋中放入適量的鹽、雞精、味精。

10. 放入調(diào)料后，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

蔥油苦瓜

原料

苦瓜400克
大蔥60克

調(diào)料

植物油20毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
鹽5克
雞精5克

準(zhǔn)備工作

1. 將苦瓜、大蔥分別洗凈，備用。

2. 大蔥去根，切成段。

3. 將苦瓜去根蒂部分，對剖成兩半。

4. 將對剖成兩半的苦瓜再對剖，切去內(nèi)瓤。

5. 將苦瓜切成抹刀片。

6. 苦瓜片放入沸水中，斷生后撈出，瀝水，放入盤中。

制作步驟

7. 將蔥段放入油鍋中，小火煸炒出香味后，連同蔥油一起盛入碗中。

8. 放入適量的鹽、雞精調(diào)味。

9. 將步驟8的蔥油調(diào)勻，澆在苦瓜上。

10. 將苦瓜拌勻，裝盤即可。

酸菜苦瓜

原料

苦瓜300克
酸菜150克
干紅椒30克

調(diào)料

植物油20毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
花椒10克
老抽5毫升（可用醬油代替）
鹽5克
雞精4克
味精3克

準(zhǔn)備工作

1. 將苦瓜、酸菜、干紅椒、花椒準(zhǔn)備好，分別洗凈備用。

2. 干紅椒去根蒂，切成段備用。

3. 苦瓜去除內(nèi)瓤，切成長條。

4. 苦瓜切成長條后，再切成方塊形。

5. 酸菜切成段。

制作步驟

6. 鍋中放入適量的油，燒熱后，放入苦瓜塊。

7. 再放入酸菜段，翻炒均勻后，盛入盤中待用（苦瓜和酸菜不先炒，焯水也可以）。

8. 另置鍋，放入適量的油，燒至六成熱，放入干辣椒段、花椒，炒出香味。

9. 放入步驟7備好的原料，再翻炒均勻。

10. 加入適量的鹽、味精、雞精，放適量的老抽調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋。