蒜蓉蒸絲瓜

原料

絲瓜　　400克

干貝　　25克

紅辣椒粒　　15克

蒜瓣　　25克

精鹽　　1小匙

雞精　　少許

生抽　　2小匙

植物油　　2大匙

做法

1　絲瓜去蒂，洗凈，刮去外皮（只刮去表面一層薄薄的皮），切成3厘米長的小段；蒜瓣去皮，壓成蒜蓉。

2　干貝放入碗內(nèi)，加上少許清水，上屜蒸10分鐘，取出、晾涼，搓成細(xì)絲。

3　凈鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蒜蓉，用小火煸炒成淺黃色。

4　出鍋倒入小碗內(nèi)，晾涼后加入干貝絲、精鹽、生抽和雞精調(diào)勻成味汁。

5　將絲瓜碼入盤中，抹上味汁，放入燒沸的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸5分鐘，再撒上紅辣椒粒略蒸，離火出鍋即可。

TIPS

？制作絲瓜防變色

家庭在制作絲瓜菜肴時(shí)，切開的絲瓜常常變黑，這是因?yàn)槿サ敉馄さ慕z瓜與空氣接觸后氧化變黑，所以對(duì)于嫩絲瓜可以不去皮而直接制作菜肴，對(duì)于比較老的絲瓜，可以用鋼絲球輕輕刮去外皮，放入淡鹽水內(nèi)腌漬即可，另外在制作絲瓜菜肴時(shí)加入少許白醋，也可以使成菜色澤翠綠。由于絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加入老抽、豆瓣醬、甜面醬等口味較重的醬料，以免成菜過于咸辣，影響絲瓜本身的口味。