1春季養(yǎng)生：重在溫補(bǔ)陽(yáng)氣

春季萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，養(yǎng)生要注意保護(hù)體內(nèi)陽(yáng)氣，使之不斷充沛、逐漸旺盛，凡有耗傷陽(yáng)氣及阻礙陽(yáng)氣的情況均應(yīng)避免。要適當(dāng)少睡，早點(diǎn)起床，多做戶外活動(dòng)，春衣要上薄下厚，上薄有利于陽(yáng)氣散發(fā)，下厚可防止陽(yáng)氣散發(fā)過多，避免陰氣侵襲。

2早春食養(yǎng)：平補(bǔ)少寒涼

早春為冬春交換之時(shí)，人體內(nèi)消耗熱量較多，宜選用平補(bǔ)食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜、小麥、薏米、蕎麥、玉米等谷類，大豆、扁豆等豆類，櫻桃、橘子、金橘等果類，核桃、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品、蛋類等。早春以高熱量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物為主，少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食物。

春季萬(wàn)物更新，陽(yáng)氣生發(fā)，一片生機(jī)勃勃之象。但春季也是流感、流腦等各種傳染病的高發(fā)季節(jié)，肝病、精神性疾病也容易在春天復(fù)發(fā)。

3仲春食養(yǎng)：宜辛甘少酸膩

仲春時(shí)節(jié)，肝氣隨萬(wàn)物升發(fā)，偏于亢盛，宜吃山藥、紅棗、蜂蜜等平補(bǔ)脾胃的食物，多吃新鮮蔬菜，如芹菜、黃豆芽。春季肝旺，酸性食物要少吃，以免使肝火過旺，傷及脾胃，少吃滋膩難消化的食物。

4晚春食養(yǎng)：宜清淡少辛辣

晚春氣溫逐漸升高，飲食宜清淡。菠菜、香椿、蕨菜、薺菜尤其適合晚春食用，還可以選用一些性涼、清補(bǔ)的食物，如甘蔗汁、百合、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等。

5春困：飲食調(diào)節(jié)最有效

“春困”的出現(xiàn)，除了人體生理調(diào)節(jié)未適應(yīng)氣候變化外，多因B族維生素不足或飲食過多所致，應(yīng)多補(bǔ)充富含B族維生素的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟，以及胡蘿卜、玉米、菜花、小白菜等新鮮蔬菜。

6宿疾：飲食要慎重

春季易誘使宿疾復(fù)發(fā)，如高血壓、哮喘、皮膚病、過敏性疾病等，故在飲食上應(yīng)慎食發(fā)物，如蝦、竹筍、公雞、海鮮等。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜300克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：鹽、植物油。

做法

1韭菜擇洗干凈，切成段；雞蛋加鹽攪成蛋液。

2鍋內(nèi)倒入植物油燒至五成熱，倒入蛋液炒成塊，盛出。

3鍋內(nèi)再倒植物油燒熱，加入韭菜段、鹽，炒至斷生，放入雞蛋塊炒勻即可。

健康食養(yǎng)經(jīng)

春食韭菜有益于肝臟保養(yǎng)。初春韭菜品質(zhì)最佳，晚春次之。

清炒莧菜材料：紫色莧菜400克。

調(diào)料：植物油、蒜片、鹽。

做法

1莧菜洗凈，切段。

2鍋置火上，倒植物油燒至八成熱，下蒜片，待炒出蒜香后，把莧菜段倒入熱油鍋內(nèi)，不停翻炒，起鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。

健康食養(yǎng)經(jīng)

莧菜中鈣和鐵的含量是新鮮蔬菜中最高的。

燒三樣

材料：萵筍、胡蘿卜各1根，青椒2個(gè)。

調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥段、姜末、植物油各適量。

做法

1將萵筍去皮，去掉老根；青椒洗凈，去蒂、籽；胡蘿卜洗凈去皮。將三種材料均切成長(zhǎng)條，放入沸水中焯一下。

2鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥段、姜末煸炒出香味，再放入萵筍、青椒、胡蘿卜水、鹽，用小火燒10分鐘。

3最后放入味精、水淀粉將汁收濃，翻炒均勻即可。

萵筍煨草菇

材料：草菇200克，萵筍300克。

調(diào)料：料酒、鹽、白糖、水淀粉、味精、植物油。

做法

1草菇去蒂，洗凈；萵筍去葉，削皮，洗凈，切長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的片。

2鍋置火上，倒植物油燒至六成熱，放入草菇和萵筍片炸一下，盛出，瀝油。

3凈鍋置火上，倒適量清水燒熱，加料酒、鹽、白糖、味精和草菇、萵筍片，用中小火煨6分鐘，放入水淀粉勾芡即可。

香椿拌黃豆

材料：黃豆150克，香椿50克。

調(diào)料：鹽、香油、味精。

做法

1黃豆洗凈，用水泡一夜；香椿去老梗，洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼，切末備用。

2黃豆放沸水里煮，加入鹽，煮軟后撈出，瀝水。

3將香椿末倒入黃豆中，加入鹽、香油、味精，拌勻即可。

清炒蘆筍

材料：蘆筍200克。

調(diào)料：植物油、蔥花、姜末、鹽、水淀粉、料酒、醋、味精。

做法

1蘆筍洗凈，切段。

2炒鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，加入蔥花煸炒，并放入姜末、料酒、醋、鹽和味精，加入蘆筍段不停翻炒，待蘆筍段熟后，用水淀粉勾芡即可。

蘆筍扒香菇

材料：蘆筍、鮮香菇各200克，高湯100毫升。

調(diào)料：雞精、植物油、料酒、老抽、水淀粉、蠔油、鹽、香油。

做法

1鮮香菇去蒂，洗凈；蘆筍去根、老皮，洗凈；香菇與蘆筍分別焯水，撈出，瀝水。

2鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入蘆筍、鹽炒熟，裝盤；鍋內(nèi)留底油燒熱，放入香菇翻炒，再加高湯、料酒、蠔油、雞精、老抽煮沸，用水淀粉勾芡后淋入香油，盛在蘆筍上即可。

薺菜炒腐竹

材料：腐竹、薺菜各100克。

調(diào)料：植物油、蔥段、姜片、鹽、味精。

做法

1腐竹用溫水泡發(fā)，洗凈，擠干水分，斜切成塊；薺菜擇洗干凈。

2鍋內(nèi)倒入植物油燒至六成熱，加入姜片、蔥段炒香；放入腐竹塊，炒熟，放入薺菜，加鹽、味精翻炒入味即可。

薺菜春筍煲

材料：薺菜末50克，春筍塊200克。

調(diào)料：蔥花、姜末、料酒、鹽、味精、鮮湯、植物油。

做法

1鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥花、姜末、薺菜末煸香，加入春筍塊略炒。

2將料酒、鮮湯放入砂鍋燒沸，將炒好的薺菜末和春筍塊放入砂鍋中，再煮5分鐘，加入鹽、味精調(diào)味即可。

木耳炒山藥

材料：水發(fā)黑木耳150克，山藥200克。

調(diào)料：枸杞子、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、植物油、花椒粒、水淀粉。

做法

1山藥去皮，洗凈，切片，用沸水焯燙；黑木耳洗凈，撕成小朵；枸杞子洗凈，稍泡。

2油鍋燒至六成熱，放入花椒粒，蔥姜蒜末炒香，放入黑木耳、枸杞子翻炒，加鹽、山藥片炒至黑木耳、山藥片熟，加味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。

番茄炒菜花

材料：菜花350克，番茄50克。

調(diào)料：番茄醬、白糖、醋、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油、蔥末、姜末、植物油。

做法

1菜花洗凈，掰成小塊，入沸水中焯熟，撈出，瀝水。

2番茄洗凈，切成小塊。

3炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至五成熱，炒香蔥末、姜末，烹入料酒，加入番茄醬、白糖、鹽、醋、番茄塊、菜花塊略炒，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

素燜四季豆

材料：四季豆300克，冬筍條100克。

調(diào)料：植物油、香油、鹽、水淀粉、味精、蔥末、姜末、蒜末。

做法

1四季豆洗凈，切段。

2鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，放入四季豆段、冬筍條煸炒，再加適量水、鹽煮沸，用中火燜熟，待湯濃時(shí)，加少許味精調(diào)勻，再用水淀粉勾芡，出鍋時(shí)滴少許香油即可。

清炒豌豆苗

材料：豌豆苗500克。

調(diào)料：植物油、蔥絲、姜絲、鹽、味精、料酒、香菜段。

做法

1豌豆苗揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，撈出，瀝水。

2炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，炒香蔥絲、姜絲，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、香菜段，炒至豌豆苗斷生即可。

健康食養(yǎng)經(jīng)

嫩豌豆苗有一種特別的清香，喜吃蔬菜原味的，只用油、鹽清炒即可。

春筍炒肉絲

材料：春筍100克，豬瘦肉150克，紅椒1個(gè)。

調(diào)料：植物油、蔥花、姜絲、生抽、料酒、鹽、雞精、水淀粉、香油。

做法

1豬瘦肉洗凈，切絲；春筍洗凈，切絲；紅椒洗凈，切絲。

2鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后炒香蔥花、姜絲，再放入豬瘦肉絲炒至變色；再放入春筍絲、紅椒絲、生抽、料酒、鹽爆炒至熟，用雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

芹菜炒肉絲

材料：豬瘦肉250克，芹菜100克。

調(diào)料：高湯、料酒、醬油、鹽、水淀粉、植物油、蔥花、姜絲、味精。

做法

1芹菜去葉，洗凈，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲，用料酒、醬油、鹽、水淀粉拌勻，入熱植物油中炒至變色，撈出，待用。

2炒鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入蔥花、姜絲炒香，放入芹菜絲翻炒，再加入豬瘦肉絲、高湯炒勻，加入鹽、味精調(diào)味即可。

芹菜炒腰花

材料：芹菜段300克，豬腰1副，黑木耳塊、紅椒條各10克。

調(diào)料：植物油、鹽、料酒、醬油、味精、水淀粉、姜片。

做法

1豬腰洗凈，對(duì)剖，去凈筋膜，切麥穗刀，加入鹽、醬油、料酒腌漬片刻。

2鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，炒香姜片，下入腰花煸炒數(shù)下；加入黑木耳塊、芹菜段、紅椒條、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡即可。

香菜肉絲

材料：豬瘦肉200克，香菜100克。

調(diào)料：醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥絲、姜絲、蒜末、高湯、淀粉、植物油。

做法

1豬瘦肉洗凈，切成絲，用鹽、淀粉抓勻；香菜擇洗干凈，切成寸段。

2鍋內(nèi)倒入植物油，油燒至三成熱時(shí)，下豬瘦肉絲炒散，加蔥絲、姜絲、蒜末炒香，加醬油、鹽、胡椒粉、白糖、少許高湯炒勻，加味精調(diào)味，下香菜段翻炒幾下即可。

墨魚炒韭菜

材料：鮮墨魚200克，韭菜100克，紅椒絲適量。

調(diào)料：姜末、花椒粒、鹽、植物油。

做法

1墨魚去墨袋、骨頭，洗凈，切成絲；韭菜擇洗干凈，切段。

2油鍋燒至七成熱，炒香姜末和花椒粒，放入墨魚絲翻炒至卷曲。

3倒入韭菜段、紅椒絲炒熟，用鹽調(diào)味即可。

健康食養(yǎng)經(jīng)

墨魚的墨汁中含有一種黏多糖，有一定的抑癌作用，可以用來做墨魚飯。

油菜炒牛肉

材料：油菜250克，牛肉150克。

調(diào)料：植物油、蔥絲、姜絲、鹽、料酒、水淀粉。

做法

1油菜洗凈，切段；牛肉洗凈，切小片。

2鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味，放入牛肉片，炒至變色，加入料酒、鹽調(diào)味，放入油菜段炒至熟，用水淀粉勾芡即可。

筍菇燉鴨

材料：鴨肉500克，竹筍100克，水發(fā)香菇5朵。

調(diào)料：蔥段、姜絲、肉桂、醬油、冰糖、鹽、料酒、植物油。

做法

1鴨肉洗凈，切成塊，入沸水焯一下，撈出，瀝水。

2竹筍去皮洗凈，切滾刀塊；香菇去蒂洗凈，對(duì)切成兩半。

3鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，將蔥段和姜絲煸香，放入鴨肉塊、竹筍塊、香菇塊，倒入溫水，燒沸，加入醬油、肉桂、冰糖、料酒和鹽，蓋上蓋子，用小火燉至鴨肉塊熟透即可。

薺菜豬肝湯

材料：鮮豬肝、薺菜各150克。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、清湯、香油。

做法

1豬肝洗凈，去掉肝筋，切成寬柳葉片，放碗中加入料酒、蔥段、姜片和適量清水拌勻，腌漬片刻；薺菜洗凈。

2鍋置火上，加入清湯煮沸，放入豬肝片和泡豬肝的水，煮沸，撇去浮沫，加入薺菜、鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋淋入香油，盛入湯碗中即可。

干貝小白菜湯

材料：小白菜300克，干貝、熟火腿各50克。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、鹽、清湯、植物油。

做法

1小白菜擇洗凈，逐片掰開，焯水，過涼，瀝干；干貝洗凈，用溫水泡軟；火腿切成薄片。

2鍋內(nèi)倒植物油燒至六成熱，炒香蔥段、姜片，放入干貝、火腿片、料酒略炒，倒入適量清湯，大火燒沸，放小白菜，小火煮5分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

春筍粥

材料：春筍、大米各100克。

調(diào)料：鹽、香蔥末。

做法

1春筍洗凈，切絲；大米洗凈。

2鍋內(nèi)放清水、大米大火煮沸，加春筍絲，小火熬成粥，加鹽調(diào)味，撒上香蔥末即可。

春筍嫩頭可炒食；中部可切筍片，炒、燒或作配料；根部可供煮、煨，或與肉類一起烹湯。

健康食養(yǎng)經(jīng)

薺菜粥

材料：薺菜、大米各100克。

調(diào)料：鹽。

做法

1薺菜擇洗干凈，切末；大米淘洗干凈。

2鍋內(nèi)放入清水、大米，大火煮沸后，改用小火煮成粥，最后放薺菜末加入鹽調(diào)味即可。

健康食養(yǎng)經(jīng)

薺菜是野菜，有助于提高機(jī)體的免疫力，有補(bǔ)虛健脾、明目止血的作用。

香菜米粥

材料：大米150克，香菜末50克，豬瘦肉末20克。

調(diào)料：鹽、味精、香油。

做法

1大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘以上。

2煲鍋置火上，倒入適量清水、大米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，至米爛成粥。

3粥中倒入豬瘦肉末稍煮，將香菜末、鹽放入粥中，略煮5分鐘，加味精、香油調(diào)味即可。

紅棗糯米粥

材料：山藥、薏米、荸薺、紅棗、糯米各適量。

調(diào)料：白糖。

做法

1山藥去皮，洗凈，切片；荸薺洗凈，去皮，切絲；紅棗洗凈，去核；薏米、糯米分別洗凈，在清水中泡2小時(shí)。

2將山藥片、薏米、荸薺絲、紅棗、糯米一起放入鍋中，加水煮粥，待粥成時(shí)，酌情加入白糖調(diào)味即可。

芹菜肉末粥

材料：大米100克，芹菜、豬肉末各40克。

調(diào)料：鹽、雞精、植物油、醬油。

做法

1大米洗凈熬成大米粥；豬肉末用醬油和少許植物油拌勻；芹菜洗凈，切成末。

2鍋內(nèi)倒入植物油，燒至二成熱，放豬肉末炒散，放入芹菜末煸炒片刻，倒入大米粥中攪拌均勻，大火煮沸后，加入鹽、雞精調(diào)味即可。

絲瓜豬肝瘦肉粥

材料：絲瓜30克，鮮豬肝40克，豬瘦肉50克，大米80克。

調(diào)料：姜片、鹽、味精、香菜段、高湯。

做法

1絲瓜去皮，洗凈，切小塊；大米洗凈，用水浸泡30分鐘。

2豬肝、豬瘦肉分別洗凈，切薄片，用少許鹽腌漬10分鐘。

3鍋置火上，放入高湯、大米，大火煮沸后加豬瘦肉片、姜片，轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，加豬肝片、絲瓜塊煮5分鐘至熟，加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜段即可。

雞肉油菜粥

材料：雞脯肉50克，大米15克，油菜適量。

調(diào)料：植物油、鹽各適量。

做法

1大米洗凈，浸泡1小時(shí)；油菜洗凈，切末；雞脯肉洗凈，剁雞肉蓉。

2鍋置火上，加大米和水，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火將粥煮至黏稠。

3另取一鍋，加植物油燒熱，放入雞肉蓉煸炒至熟；將炒好的雞肉蓉放在大米粥中，煮10分鐘左右，撒入油菜末煮1分鐘，出鍋前加鹽即可。

鮮蘑雞肉粥

材料：口蘑、鮮香菇、雞肉餡各50克，大米100克。

調(diào)料：植物油、蔥末、料酒、鹽、醬油、高湯。

做法

1大米洗凈，加適量高湯和水煮成大米粥。

2口蘑、鮮香菇均去蒂，洗凈，切片；雞肉餡加料酒、醬油，入熱植物油鍋中炒熟，盛出。

3在煮好的粥中加入口蘑片、香菇片、鹽、高湯，煮約15分鐘，下雞肉餡，攪勻，撒上蔥末即可。

健康食養(yǎng)經(jīng)

香菇可促進(jìn)鈣的吸收、增強(qiáng)人體抵抗力，有一定的防癌、減肥效果。