砂鍋焗南瓜

原料

南瓜500克。

大蔥、蒜瓣、姜塊各15克，八角、桂皮各少許，精鹽、生抽、味精、雞精各1小匙，植物油500克（約耗75克）。

做法

1　把南瓜去蒂，切成兩半，挖去南瓜瓤，用清水洗凈，帶皮切成三角形大塊。

2　把南瓜塊放容器內(nèi)，加入精鹽、味精、雞精和生抽拌勻。

3　大蔥洗凈，切成段；蒜瓣切成丁；姜塊切成片，均勻放入砂鍋中，再放入八角、桂皮調(diào)勻，用箅子蓋在上面。

4　然后依次把拌好的南瓜皮朝上放入砂鍋中，加入植物油，蓋上砂鍋蓋。

5　先用旺火焗5分鐘，再轉(zhuǎn)小火焗約10分鐘至南瓜塊熟香入味，把砂鍋里的油潷去，直接上桌即成。

？焗菜為什么要加油

焗是粵菜獨(dú)特的烹調(diào)方法之一，是以湯汁與蒸汽或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)過腌制的原料加熱至熟而成。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗四種。用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些植物油（或湯汁），要掌握好油的用量及注意控制好焗的火候。一般是先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)用慢火加熱成熟。