51 黃豆芽炒榨菜
20分鐘
【選】1．
黃豆芽300克，榨菜100克，蔥末、姜末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，醬油、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
備2．
將黃豆芽擇洗干凈；榨菜洗凈、切丁，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干。
做3．
鍋中加油燒熱，先下入蔥、姜炒香，再放入黃豆芽煸炒至軟，加入榨菜丁、醬油、白糖、味精炒熟，再用水淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。
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Tips 小貼士
本菜由于榨菜的咸淡程度不同，可以依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整醬油的用量，在炒制過程中也可以放入少量清水或清湯。
選購儲(chǔ)存
本菜由于使用了含鹽較高的榨菜所以儲(chǔ)存就不多描述了。在黃豆的選購上，優(yōu)等黃豆大多為體態(tài)飽滿、色澤黃亮，購買前應(yīng)先多觀察了解黃豆的新鮮程度。