飯局之前必須考慮客人的民族習俗與習慣等，盡量做到面面俱到，否則請客反倒容易得罪客人。

請少數民族客人吃飯一定要謹慎

中國是一個多民族國家，有蒙古族、滿族、朝鮮族、回族、維吾爾族、藏族、苗族、壯族等，而各民族飲食風俗習慣也均各異。

1.蒙古族的飲食特點

蒙古族主要聚居在內蒙古自治區，其余多分布在新疆、遼寧、吉林、黑龍江、青海等省區。蒙古族日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。奶制品一向被視為上品。肉類主要是牛肉、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊。

最具特色的菜肴是剝皮烤全羊、爐烤帶皮整羊，最常見的是手扒羊肉。蒙古族人吃羊肉講究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鮮嫩。喜食炒米、烙餅、面條、蒙古包子、蒙古餡餅等食品。每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣。多數蒙古族人能飲酒，多為白酒、啤酒、奶酒、馬奶酒。一些地區，夏天要過“馬奶節”。節前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，還要擠馬奶釀酒。節日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。

2.滿族的飲食特點

滿族主要分布在東北三省、河北省和內蒙古自治區。一般以稻米和面粉為主糧。喜在飯中加小豆或粑豆，有的地區以玉米為主食。東北滿族大多有吃水飯的習慣，即在做好高粱米飯或玉米碴子飯后用清水過一遍，再放入清水中泡，吃時撈出。餑餑是滿族的特色食品，各種黏餑餑是用黏高粱、黏玉米、黃米等磨成面制作而成的。含糖、油較重的“薩其馬”是滿族人喜食的特色點心。冬天，滿族民間常以秋冬之際腌漬的大白菜（即酸菜）為主要蔬菜。食用油以豆油、豬油和蘇子油較多。肉食以豬肉為主，部分地區的滿族禁食狗肉。滿族許多節日與漢族相同，逢年過節，均要殺豬。農歷臘月初八，要吃臘八粥。除夕吃餃子，在一個餃子中放一根白線，誰吃著白線就意味著誰能長壽；也有的在一個餃子中放一枚銅錢或硬幣，吃到便意味著有財運。

3.朝鮮族的飲食特點

朝鮮族主要分布在東北三省、內蒙古等地。他們喜食米飯，善做米飯。常食用大米面制成的片糕、散狀糕、發糕等。常食“八珍菜”（用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成）、“醬木兒”（用小白菜、秋白菜、大頭菜、海帶等制成的湯）、泡菜、辣椒。肉類以豬、牛、雞和各種魚類為主，普遍喜食狗肉。朝鮮族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即朝鮮泡菜及冷面、打糕、狗肉湯等。

朝鮮族人講究禮俗禮儀，敬老尊客。在有老年人的家庭里，進餐時一般要為老人單擺一桌。全家人進餐時，不許在長輩面前飲酒吸煙。朝鮮族人注重節令，每逢年節和喜慶之時，在菜肴和糕餅上要用辣椒絲、雞蛋片、紫菜絲、綠蔥絲或松仁米、胡桃仁加以點綴。注重根據不同季節調整飲食，如春天食用“參芪補身湯”，清明節必食明太魚，伏天食用狗肉湯，冬天食用野味肉、野味湯和用牛里脊肉與各種海鮮制成的“神仙爐”。一年四季喜歡一種以糯米飯釀成的酒——“麻格里”。

4.回族的飲食特點

回族在寧夏、甘肅、新疆、青海等省區較為集中，全國各地均有分布。由于宗教信仰，回民禁食、忌食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸。無論牛、羊、駱駝及雞、鴨，都要經阿訇或做禮拜的人念安拉之名后屠宰，否則不能食用。有些嚴守戒律的人甚至非清真飯店不用餐，這一點要切記并給予充分的尊重。各地回民的飲食也有所不同。如寧夏的回族以米、面為日常主食，而甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的面點有饅頭、鍋盔、花卷、面條、燒麥、包子、烙餅及各種油炸面食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，也是節日饋贈親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主，有的也食駱駝肉，食用各種有鱗魚。回族講究飲料，凡是不流的水、不潔凈的水不飲用，并喜歡飲茶和以茶待客。回族很注意衛生，凡有條件的地方，飯前飯后都要用流動的水洗手，多數回民不抽煙，不飲酒。回族的筵席講究各種菜肴的排列，婚宴一般用8～12道菜，忌諱單數。寧夏南部盛行“五羅四海”、“九魁十三花”、“十五月兒圓”等清真筵席套菜。

5.維吾爾族的飲食特點

維吾爾族主要分布在新疆境內，飲食以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔。其中以面食為主，喜食牛、羊肉。常食的主食有馕、羊肉抓飯、包子、面條等，烤羊肉串、烤全羊等菜品頗具地方特色。用小麥粉或高粱粉等制作的各種形狀、風格的馕是維吾爾族最具民族特色的食品。羊肉抓飯維語稱“樸勞”（樸勞，維吾爾族風味名食，漢語名為“羊肉抓飯”），主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、葡萄干、清油等，因其營養豐富、色澤悅目、氣味誘人，被俗稱為“十全大補飯”。

維吾爾族人吃飯時，在地毯或氈子上鋪“飯單”，飯單多用維吾爾族的木模彩色印花布制作。長者坐在上席，全家共席而坐，飯前飯后必須洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌諱順手甩水。吃完飯后，由長者做禱告。如果有客臨門，要請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖等，夏天還要擺上一些瓜果，給客人上茶水或奶茶。飯前要請客人洗手。吃飯時，客人不可隨便撥弄盤中食物，不可隨便到鍋灶前去，一般不把食物剩在碗中，并應注意不讓飯屑落地，如不慎落地，要拾起來放在自己近前的“飯單”上。共用一盤抓飯時，不可將已抓起來的飯粒再放進盤中，吃飯或與人聚談時，不可擤鼻涕、吐痰。吃完飯后，由長者領做“都瓦”（亦稱“坡度孽鬼節”，舊時維吾爾傳統節日），此時客人不能東張西望或站起，需待主人收拾完食具后，才能離席。

6.藏族的飲食特點

藏族主要聚居在西藏自治區，還分散居住在青海、甘肅、四川、云南等省。一般以糌粑為主食，食用時，要拌上濃茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的奶子經熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制則更香美）、糖等一起食用則更香甜可口，糌粑被稱為藏族的“方便面”。四川一些地區的藏族還常食“足瑪”（即蕨麻，俗稱人參果）、“炸果子”以及用小麥、青稞去麩和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。青海、甘肅的藏族也食烙薄餅和用沸水加面攪成的“攪團”，還喜食用酥油、紅糖和奶渣做成的“推”。藏族喜飲奶、酥油茶及青稞酒。

藏族民眾普遍信奉藏傳佛教，藏歷年“洛薩節”（漢族新年）是最大的節日。屆時，家家都要用酥油炸果子，釀青稞酒。初一，年邁長者先起床從外邊打回第一桶“吉祥水”；全家人按長幼排座，邊吃食品邊相互祝福；長輩先逐次祝大家“扎西德勒”（吉祥如意），晚輩回敬“扎西德勒彭松錯”（吉祥如意，功德圓滿）；之后，吃酥油熟人參果，并互敬青稞酒。

7.苗族的飲食特點

苗族廣泛分布在貴州、云南、湖南、湖北、廣西、四川和海南等省區，以大米為主食，喜吃糯米食，常將糯米做成糯米粑粑。常食的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，肉食多為豬、牛、狗、雞等。四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。喜好酸辣，一些地區“無辣不成菜”。廣西隆林、田林等地用骨頭、辣椒、食鹽、生姜、酒加工而成、別具風味的“辣骨湯”，是當地苗民最喜愛的調味品。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味食用。苗民好飲酒，其中“咂酒”別具一格，飲時用竹管插入甕內，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，再由左而右，依次輪轉。酒液吸完后可再沖入飲用水，直至淡而無味為止。

8.壯族的飲食特點

壯族主要分布在廣西壯族自治區，云南、廣東、湖南、貴州等省也有分布，習慣于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中間加一小餐，早、午餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族的主食，肉食主要為豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。壯族多自釀米酒、紅薯酒和木薯酒。壯族的節日與漢族有許多相同之處，以春節為重。除夕晚，宴席上一定要有一只整煮的大公雞，壯族習俗認為，沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓，初二以后開始拜年，互贈糍粑、粽子、米花糖等食品。每年農歷三月三日歌節吃婦女燒成的五彩糯米飯；以糯米、去殼綠豆及干醬腌過的豬肉為主料制成的壯粽，尤其是廣西寧明壯族春節時以斗米做成的“大駝背粽”，都是壯族獨具特色和風味的食品。壯族好客，凡有客至，必定熱情接待。平時即有相互做客的習慣，比如一家殺豬，均請全村各戶來一人，共吃一餐。

招待客人的餐桌上務必備酒，方顯隆重。敬酒的習俗為“喝交杯”，其實并不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。壯族筵席實行男女分席，一般不排坐次，不論輩分大小，均可同桌。按規矩，即使是吃奶的嬰兒，凡入席即算一座，有一份菜，由家長代為收存，用干凈的闊葉片包好帶回家，意為平等相待。每次夾菜，都要由一席之主先夾最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。

注意細節，東西南北飲食的不同

“十里不同俗，百里不同味。”飲食消費心理學認為，客觀環境既是飲食消費心理習慣產生的前提，又是飲食消費心理習慣得以延續的保證。比如，北方人的生活環境決定了他們以咸為主的飲食習慣。而且我們還可以在北方（華北、東北、西北、山東、河南）人中根據地區性環境差異對他們的飲食消費習慣進行探討。如華北地區：河北大部分人喜吃咸，天津人口味咸中微甜，山西人口味咸中帶酸辣；東北人喜吃咸酸辣；西北人喜吃酸辣；山東人喜咸辣；河南人喜酸辣。

然而，客觀環境不是一成不變的，特別是在人們對客觀環境的認識發生變化的情況下，人們的飲食消費習慣也會變化，但這種變化是緩慢的，在很長一段時間內人們還會自覺地進行習慣性的飲食消費。所以說，隨著客觀環境和人的認識的變化，人們只能一點一點地改進飲食消費習慣，而不能迅速地摒棄。這種變化是在潛移默化的過程中完成的。

1.華南地區的飲食特點

華南地區主要包括廣東、廣西、海南及港澳地區。由于“花草蟲魚，可為上菜；飛禽走獸，皆成佳肴”，所以該地區居民幾乎不忌嘴，食性普遍偏雜。在膳食結構中，每天必食新鮮蔬菜；水產品所占比重較高，尤為喜愛淡水魚品和生猛海鮮；飲食開支大，烹調審美能力亦強。由于早起晚睡、午眠和生活節奏緊張，不少人有喝早茶與吃夜宵的習慣，一日三至五餐。這一帶“吃”具有比較豐富的社會意義，是人們調劑生活、社會交際的重要媒介。它不僅體現人與人之間的情感，有時還是身份、地位、財富的象征，故尚食之風甲于全國。

2.華北地區的飲食特點

華北地區位于我國的中北部，包括北京市、天津市、河北省、山東省、山西省、內蒙古自治區。民風儉樸，飲食不尚奢華，講求實惠。多數地區一日三餐，以面食為主，小麥與雜糧間吃，偶有稻米；饅頭、面條、玉米粥、烙餅、素餃子、窩窩頭，是其常餐。

3.西南地區的飲食特點

西南地區位于我國西南邊陲，主要包括四川省、重慶市、貴州省、云南省、西藏自治區。主食大米和糯米，兼食小麥、玉米、紅薯、蠶豆、青稞、蕎麥、大豆、紅稗和高粱。米制品小吃很有名氣，米線鮮香，糌粑特異，糌粑、粽粑、荷葉包飯都用于待客。普遍嗜辣，“寧可無菜，不可缺辣”；大多喜酸，“三天不吃酸，走路打轉轉（不穩之意）”；肴饌具有平民的飲食文化色彩，價廉物美，“雜燴席”、“火鍋席”風靡當地。

4.華中地區的飲食特點

華中地區位于我國中部偏南，主要包括湖南省、湖北省、河南省，主食多為大米，部分山區兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、小麥、高粱等。鄂、湘的小吃均以精巧多變取勝；壯、苗、黎、瑤、毛南、土家等族，善于制作粉絲、糍粑和竹筒飯，京族習慣用魚汁調羹。

5.華東地區的飲食特點

華東地區位于我國東南部，主要包括上海市、浙江省、江蘇省、安徽省、江西省、福建省、臺灣地區等。以大米為主食，偶食面粉，雜糧很少，擅長炊制糕、團，其中寧波湯圓頗具特色。一日三餐，有葷有素，干稀調配。四時蔬果、雞鴨魚肉供應充裕，嗜好海鮮與野味，還有吃零食的習慣。口味大多清淡（徽、贛兩省山區和浙江沿海漁村偏咸），略帶微甜，一般少吃或不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風，熗蝦、醉蟹、生魚片都受歡迎。家庭飯菜豐儉視經濟狀況而定，一般是菜、湯、主食結合的格局，飯碗小而菜盤大，餐具精致。

6.西北地區的飲食特點

西北地區位于我國西北邊陲，包括甘肅省、陜西省、新疆維吾爾自治區、寧夏回族自治區以及青海省。與其他大區相比，西北一帶的食風顯得古樸、粗獷、自然、厚實，主食是玉米和小麥并重，也吃其他雜糧，如小米、油茶與莜麥等。家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗糧精做，花樣繁多。該地區的少數民族，在飲食風味上，肉食以羊、雞為大宗，兼有山珍野味，而淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜品亦不多。

7.東北地區的飲食特點

東北地區位于我國的東北部，主要包括吉林、遼寧、黑龍江等省。東北地區一日三餐，雜糧和米麥兼備，高粱米飯和黏豆包最具特色。主食還愛吃窩窩頭、餃子、蜂糕、冷面、豆粥和面包；滿族的宴席茶點久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、大豆、粉條、黃瓜、菌類為主，近年來引進不少南方時令鮮菜，市場供應充裕。愛吃白肉、魚蝦和野味，嗜肥濃，口味重油偏咸。制菜習慣用豆油與蔥蒜，或是緊燒、慢煮，使其酥爛入味，或是鹽漬、生拌，取其酸脆甘香。

宴請要看場合，吃飯要分檔次

現代人講究“吃文化”，所以宴請不僅僅是為了“吃東西”，更注重吃的環境。要是用餐地點檔次過低，環境不佳，即便菜肴再有特色，也會令宴請效果大打折扣。因此，在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、幽雅的用餐地點，要讓與宴者吃出檔次，吃出身份。

宴請貴賓，可以到具有古樸裝修以及精致菜品的高檔飯店，那里的環境、服務還有口碑應該都會讓其感受到你對他的重視；宴請川西情結頗濃的客人，具有巴蜀風情的旗艦店更能讓人過目難忘；宴請喜歡歐式風格的客人，精致的西餐廳是個不錯的選擇；宴請喜歡清靜、對菜品也十分講究的客人，典雅的農家食府就可以了；想讓客人在平和中感受一份大氣，滿庭芬芳的酒樓他應該會喜歡；想給客人呈上一次視覺盛宴，花園式的餐廳是個好去處；如果客人對傳統文化感興趣，“御膳房”既能讓人感受宮廷的大氣，又能享受到各種御膳；要是客人非常注重商務宴請的私密性，高級酒店很適合；如果客人比較小資，喜歡時尚，那么盡可以邀請他到時下流行的餐廳或飯店就餐。

商務宴請中菜品也是十分重要的。宴請喜歡葡萄酒或是對葡萄酒有講究的客人，可以選擇領地莊園；宴請喜好海鮮的客人，選擇專營海鮮的酒樓是最適合不過的了；要是客人想吃到最具專業精神的生蠔，不妨到最好的海鮮館。

除此之外，宴請客人還有一些其他注意事項，比如：

（1）官方正式、隆重的宴會一般應安排在政府的宴會場所或客人下榻的酒店內舉行。

（2）舉行小型正式宴會，宴會廳外應另設休息廳，供宴會前賓主簡短交談用，待主賓到達后，一起進宴會廳入席。

（3）選擇一處彼此都喜歡的地點就餐，讓聚會中的每個人都有賓至如歸的感覺。

（4）請熟悉的人去不熟悉的飯店，請不熟悉的人去熟悉的飯店。對熟人（包括家人朋友），可以去以前沒去過的飯店嘗嘗鮮、探探路，熟人在一起就不必拘束，可暢心問價、臨時調換地點等。而請不熟悉的和重要的客人則要求對飯店的菜點、服務質量等了然于胸，這樣才能更好地為請客的目的服務，所以應該去一個熟悉的、信譽好的飯店。

男女飲食有差異，食物準備各不同

不同的性別會產生不同的飲食消費心理及行為，這是由兩性飲食消費者在記憶、思維、情緒、個性等心理方面存在的差異決定的。比如，在點菜行為上，男性一般較粗略迅速，對食物的奇特性、古怪性往往要求較高，而且男性一般都有個人的某種特殊嗜好。女性點菜時往往選擇多，挑選細，反復咨詢，占用時間長，具有較強的求全心理。在份量上，男性比女性顧客的食量大、胃口佳。在口味上，男性一般喜歡富含脂肪、蛋白質及碳水化合物的食物；女性則一般喜歡清淡不油膩的菜，素食蔬果尤佳。在需求上，男性顧客重“量”，用餐講求能果腹、份量足，女性顧客重“質”，對環境較為敏感，重視服務細節。

老幼年齡有差別，飲食應該有區別

年齡是赴宴者社會閱歷或經歷的一種重要反映。不同年齡的人，由于經歷過不同的社會環境，受過不同的文化教育，在赴宴時的欲望和心理方面有著明顯的差異。一般來說，年齡愈大，對食物的承受范圍愈廣；年紀較長者，講究食物的營養衛生，能節制不良的飲食習慣，特別強調養生之道；而青年人挑食、暴飲暴食，全憑個人喜好，無節制地吃喝。

1.少年兒童的飲食特點

少年兒童是指18歲以下的未成年群體。現在的家庭大都是獨生子女，子女是家庭生活的中心。因此在請客吃飯時，一定要注意客人所帶孩子的需要和喜好。例如應備有適當的幼兒坐的椅子、摔不壞的餐具、專為兒童設計的菜點、各種贈品（如氣球、圖畫、玩具、書籍等）、兒童音樂等。

低齡兒童對食物的注意和興趣一般來自于食物的外觀因素，如食物的圖案、包裝、色彩、造型等。另一方面，少年兒童對食物的認識帶有很大的模糊性，他們往往以“好看”、“我要”、感興趣等情緒因素為主，憑直觀、直覺、直感來決定飲食消費。隨著年齡的增長，尤其進入初中以后，開始對食物的品牌、知名度、風味和流行情況等表現出關心和興趣，至此少年兒童對食物認識的直觀性、模糊性開始下降。

2.青年人的飲食特點

青年是人生中從少年向中年過渡的階段。一般來講，青年通常是指18歲到35歲的人，處于這一時期的人往往是新食物、新的飲食消費行為的追求者、嘗試者和推廣者。在飲食消費時的表現是反應靈敏、醞釀短暫、決定果斷，在認為合意、值得的心理支配下，感情的作用超過計劃的預算，特別是在一些新潮、時尚、緊俏等食物的購買上，沖動性購買多于計劃性消費更為明顯。

3.中年人的飲食特點

在我國，中年飲食消費者一般指年齡在35～55歲的人。中年人注意食物的實用性，不像青年人那樣更多地追求食物時尚，而是對食物的實用性及價格給予更多的關注，表現出計劃性強，具有較強的求實心理和節儉心理。

4.老年人的飲食特點

老年人一般指男60歲以上、女55歲以上的人。他們要求吃松軟易消化、富有營養的食物，他們最為關心的是延年益壽、身體健康和晚年生活豐富。由于感知能力的衰退和體力不足，在飲食活動中希望得到更多的關懷和照顧，這與他們行動遲緩、顧慮重重、嘮叨不斷等特征相比，恰好是鮮明對照。請老年人吃飯最好選老字號飯店，點傳統的名菜、名點和名酒，以滿足老年人的飲食慣性心理的需要，同時也能喚起一些人對過去歲月的回憶，使其感到親切、可信。

準備好音樂，它會成宴會的情調師

音樂伴餐古已有之。中外歷史上，帝王將相、達官貴人盛宴饗客時，無不彈奏絲竹管弦以助雅興。《周禮·天官·膳夫》云：“以樂侑食，膳夫受祭，品償食，王乃食，卒食，以樂徹于造。”這是說，周代君王在進食時，以奏樂來助興。而且，吃過了，還要在音樂聲中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即廚房里）。可見，我國早在周代，音樂伴餐就已開始了。

現在醫學、心理學的實踐也證明，音樂對人的情緒影響極大。適宜的音樂能提高消化系統植物神經的興奮點，起到增強食欲、幫助消化的作用。通俗地講，音樂是一種與人的語言及其他聲音貌似相同而實質不同的特殊信息，是一種按一定頻率振動的聲波。當音樂通過人的聽覺器官和神經傳入人體內之后，人體各個系統的運動，如聲帶振動、胃腸蠕動、心臟跳動、肌肉收縮等會與之發生共振，并使體內各種活動協調一致；同時，音樂作為一種振動的能量傳入人體后，能激發人體本身的能量，使其從靜態變成動態，提高神經細胞的興奮性，促進人體一些有益于健康的物質（如激素、酶和乙酰膽堿等）分泌，從而增進食欲。

另外，在宴會上，音樂還能轉移賓客的注意力，對周圍噪聲有削弱作用，從而使賓客可以安心品嘗美食。

據研究，伴餐音樂一般以我國民間輕音樂和西方古典音樂為佳。古典音樂可以選用歐洲18世紀、19世紀的器樂曲，如巴赫、亨德爾的鋼琴曲和小提琴曲、海頓的交響曲、莫扎特的鋼琴協奏曲、肖邦的小夜曲等。我國民間輕音樂一般選用江南絲竹樂曲、合奏曲等。這類音樂抒情、平和、優雅，富有親切、委婉的情調，音量變化適宜，且節奏合乎人的心率。大家知道，當音樂的節拍超過80拍/每分鐘（即人的心率正常范圍）時，人會感到心跳加快、心情緊張，這也是伴餐音樂不能采用迪斯科、爵士樂等節奏強烈的樂曲的原因。

美國《華盛頓郵報》曾報道過這樣一則消息，一富翁在餐館品嘗美味時樂隊奏起瘋狂的爵士樂，富翁不由自主地想跟上快速的節奏，不慎被食物噎住，幾乎憋死。而后，樂隊又奏起了肖邦的《葬禮進行曲》，徐緩、穩重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才漸漸緩過氣來。

伴餐音樂除了考慮到節奏外，還要注意宴會的主題、賓客的審美能力和欣賞習慣等。朋友相聚，主題曲調應該明快、熱情；文人聚會的曲調應以優雅、平和為主；在招待外賓的宴會上，更應根據他們的愛好和民族習慣，選擇合適的樂曲，這樣才能使賓客心情舒暢，食欲增加。

海涅說過，“話語停止的地方就是音樂的開始。”音樂是人類最抒情的語言，而這種語言，不僅能達到放松的目的，有時候別出心裁的音樂，能夠賦予一場宴會特別的寓意，如同一個情調師，還能帶給賓主特殊的安慰和感受。

1972年，周恩來總理在接待美國總統尼克松時，精心安排樂隊演奏了一曲尼克松最喜歡的《美麗的阿美利加》。一曲奏畢，美國客人驚喜之余都非常感動，為周恩來總理細致周到、嚴謹熱情的人格魅力所折服。

此時，一曲音樂的意義已經超越音樂的價值，而是一種手段，以實現溝通交流、互致敬意的目的。

隨著生活水平的提高，基本需求得到滿足，人們越來越注重精神享受。娛樂活動與宴會結合，滿足了人們的這種需求，使人們的享受更完美。娛樂活動具有消遣性、娛樂性，能有效地營造宴會熱烈歡快的氣氛，人們通過娛樂活動來表達自己的情感，述說心事，溝通感情。唱得開心，舞得盡興，宴請的目的也就水到渠成。當然，安排余興節目的前提是宴會的性質及預算允許。此時，安排一些特殊的余興節目，就有可能成就一次溫馨、感人的宴會。

安排余興節目要考慮一些操作的可能性，例如：

（1）在你擔心晚餐會很沉悶時；

（2）在你支付得起藝人提出的價碼時；

（3）宴會的時間十分充足時；

（4）有現成的司儀時；

（5）余興節目不會干擾到在場賓客的談話。

除此之外，安排余興節目還要注意以下幾點：

（1）當音樂家在演奏，此時客人是在談話而不是跳舞時，要把音響的音量調低；

（2）如果活動的時間很長，應設法使背景音樂有所變化——比如不僅限于古典音樂，還可以有爵士樂或者流行音樂；

（3）在表演前，要妥當和熱情地介紹表演者，讓客人知道他們的姓名和經歷。

如果為宴會安排了余興節目，那么必然要找一位合適的司儀。司儀的工作主要是介紹活動明星、發表聲明，免得全由主人負責。司儀最好具有相當的幽默感，充當調節宴會氣氛的角色。同時還需要有一些臨時應變的能力，比如當麥克風突然失效，對這種緊急狀況應能應付自如。完美的司儀能使宴會參與者在欣賞余興節目時獲益良多，并能享受一段快樂時光。