咖啡的風味

咖啡可以分為單品咖啡和混合咖啡。

單品咖啡，是指用原產地出產的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡，有強烈的獨有的特性，口感或清新柔和，或香醇順滑，成本較高，價格較貴。如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡等均是以咖啡豆出產地命名的單品咖啡。

摩卡咖啡和單燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是也門的一個港口名，在這個港口出產的咖啡都叫摩卡，這些咖啡可能來自不同的產地，因此，來源地不同的摩卡咖啡味道也不相同。

混合咖啡調配時，除了主要的咖啡豆之外，再加入2～3種具有特性的咖啡豆調和即可。最普遍的調配法是2～3種，最多可達到6種。調得過多，反而造成原味的不平衡。

咖啡的顏色、香氣、口感，是在烘焙過程中發生的一些復雜的化學變化所產生的。所以生豆必須經過適當的化學程序，讓它的有效成分達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度宜控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低溫度，即以最短的時間和熱度，讓咖啡豆產生最適合的成分比。

咖啡中包含的苦味、酸味、甜味、香味分別與以下因素有關。

（1）苦味：來源于咖啡因，是咖啡的基本味道要素之一。

（2）酸味：來源于丹寧酸，是咖啡的基本味道要素之二。

（3）濃醇：咖啡要有濃厚、芳醇的味道。

（4）甜味：當咖啡生豆內的糖分經過烘焙過程部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

（5）香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白質、糖類，是香氣的重要來源。香味是咖啡的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術，生產地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經氣相色譜法分析證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等數百種揮發成分復合而成的。因此香味的消失就意味著咖啡的品質變差。香味和品質的關系極為密切。