咖啡的品鑒

你可以在純粹的黑咖啡里，加一點點糖、奶；你也可以歐式一點，像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習慣咖啡的苦澀味，也可以在咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，不僅能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味，還會被看作是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝，品嘗咖啡還是有一些講究的。

一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，而應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放松、提神和享受的目的。

第一步：聞香，體會一下咖啡那撲鼻而來的濃香。

第二步：觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。

第三步：品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味?？Х热肟趹撌俏⒖?，微酸，有些甘味，不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液、空氣稍作混合，再咽下。

咖啡的最佳飲用溫度是60～85℃。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道變淡，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。沖咖啡的適當水溫在沖泡的剎那為83℃，倒入杯中時為80℃，而到入口時為61～62℃，最為理想。

一般來說，趁熱品嘗咖啡，是喝咖啡的基本禮節。但若是一杯品質優良的咖啡，放涼以后除香味會有所降低外，口感與熱時是一致的，甚至更佳。

值得注意的是，喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。七八分滿的咖啡為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能促使身體恢復精神，頭腦清爽。

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80～100毫升為適量，有時候若想連續喝三四杯，就要將咖啡的濃度調淡，或加入大量的牛奶，以免造成不舒服或惡心的感覺。而在糖分的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

另外，不適宜飲用咖啡的人群包括以下幾個類別：

（1）心臟病患者：咖啡因會使心跳速度加快而造成心臟缺氧。

（2）皮膚病患者及胃病患者：應盡量少喝咖啡，才不致于因過量飲用咖啡而導致病情惡化。

（3）糖尿病患者：要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。

（4）孕婦及哺乳婦女：對咖啡因的攝取需較為謹慎，攝入量太多，容易導致嬰兒先天畸形。

（5）少年兒童：不太適合喝咖啡，因為咖啡在興奮中樞神經同時，抑制了某些腦內腺體激素的分泌，影響生長發育。