咖啡樹的生長

一株咖啡樹的壽命通常是20～30年，雖然有植物學家記載超過100歲的咖啡樹仍然有產出，但是，大多數的咖啡樹到了20～25年以后，產量就會大大減少。

一株咖啡樹從播種到開花一般要用2～3年的時間，但是，最初幾年的果實不能用于生產咖啡?？Х葮涞幕ǘ涫羌儩嵉陌咨慷浠ㄓ?個瓣，花瓣細長而向外翻卷。中心是纖細的自由伸展的花蕊?？Х葮涞幕ㄍǔＪ菙刀浯厣诿繉θ~子的根部，還散發著與茉莉花相似的清香。但是，花期只有不過3天，有些咖啡樹的花朵會在幾個小時之內就全部凋謝了。在開過花的葉子之間，很快就能結出綠色的咖啡果實，而咖啡豆就是里面的種子。

咖啡果實表皮光滑，顏色鮮艷，通常長度不會超過2厘米。漸漸的，咖啡果實會變黃，然后變成深紅色。深紅色的外皮下面是黃色的、甜味的、黏稠的漿狀物，那就是咖啡的果肉，果實的內側有一層黃色薄膜，里面包著的就是兩顆咖啡豆。

目前全世界最重要的咖啡種類主要來自阿拉比卡、羅伯斯特及利比里亞。這三個品種的咖啡豆是咖啡樹的三大原種，所產的咖啡豆品質亦優于其他咖啡樹所產的咖啡豆。

阿拉比卡咖啡樹

阿拉比卡咖啡樹的原產地為埃塞爾比亞的阿拉比卡，其咖啡豆產量占全世界產量的70%；世界最著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種植于日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的土壤；理想的海拔高度為500～2000米，海拔愈高，品質愈好。但抗病蟲害的能力較弱，較其他兩種咖啡難種。

羅伯斯特咖啡樹

羅伯斯特咖啡樹的原產地在非洲的剛果，其產量占全世界產量的20%～30%。羅伯斯特咖啡樹適合種植于海拔500米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來制造速溶咖啡。

利比里亞咖啡樹

這種樹的產地為非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹的要短，所以栽種的地方僅限利比里亞的蘇亞南、蓋亞那等少數幾個地方，因此產量占全世界產量的5%以下。利比里亞咖啡樹適合種植于低地，所產的咖啡豆具有較強的香味和苦味。