咖啡豆的成熟期和采摘

大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6～8月，羅伯斯特咖啡豆是9～10月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，也就是有大小兩次收成，但嚴格意義上講一年只有一次。

當然，由于地區不同，收獲時期也各不相同。赤道以南，如巴西和津巴布韋地區，主要的一次收獲期是在4月或5月，有時能持續到8月份。赤道以北（如埃塞俄比亞和中美洲）的地區一般在9～11月份收獲一次。然而，赤道地區的國家，如烏干達和哥倫比亞，全年都能收獲，尤其是那些能善于利用各種不同海拔高度的種植園。因此，一年的多數時間都可能有新收的咖啡豆。

那么咖啡豆的采摘是通過什么樣的方式進行的呢？

咖啡豆的采摘分為機械采摘和人工采摘。機械采摘適用于土地平整且大面積種植咖啡的農場，采摘機有一個可以根據樹的高度節的架子，這個架子可以橫跨在一排咖啡樹的頂端，搖動咖啡樹，使成熟而且松動的咖啡果實落下來，掉入漏斗里。全世界最多使用機械采摘咖啡的地方是巴西，該方法特點是成本低、效率高，但采摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。

對于品質要求較高的咖啡豆通常還是采用手工采摘的方法，工人只采摘成熟的果實，對于同一片咖啡樹往往要分多次采摘，保證了咖啡豆的質量，但成本高昂。采摘后，人們還會對咖啡果實進行篩選，挑出混在其中的枝葉和不成熟或成熟過度的果實。據統計，一個咖啡種植農場每年花在采摘上的費用是全年種植費用的一半。但是這種方法卻很好地保證了采摘后的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其他雜質，也有利于咖啡豆的后期加工。