一、白蘭地酒（Brandy）

（一）白蘭地的起源

白蘭地是世界上最負盛名的一種酒，“沒有白蘭地的餐宴，就像沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含深情的詩句，毫不吝嗇地給了白蘭地。

白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭語Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹義上講，是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶儲存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑儲藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。

關于白蘭地的產生，還有一段有趣的故事：16世紀時，法國開倫脫（Charente）河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛，這種貿易都是通過船只航運而實現的。當時該地區經常發行戰爭，故而葡萄酒的貿易常因航行中斷而受阻，由于運輸時間的延遲，葡萄酒變質造成商人利益受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運占去的空間較大，費用昂貴，使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人，采用當時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會變質，成本亦降低了。但是他沒有想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會因遭遇戰爭而停航，停航的時間有時會很長。意外的是，人們驚喜地發現，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運輸時間長而變質，而且由于在橡木桶中儲存很久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實踐中得出一個結論：葡萄經蒸餾后得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中儲藏一段時間后，才會提高質量，改變風味。這就是白蘭地產生的故事。

現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思是“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為著名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑（Cognac）地區生產的最為優美，其次為雅文邑（Armagnac）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都生產一定數量風格各異的白蘭地。

關于白蘭地的產生，還有下面一種說法。

著名的研究中國科學史的英國專家李約瑟博士，曾經發表文章認為，世界上最早發明白蘭地的，應該是中國人。

明朝藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即現在的吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒酒，已經有1000多年的歷史。西方科學家一致認為，中國是世界上最早發明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術，通過絲綢之路傳到西方。進入17世紀，法國人對古老的蒸餾技術加以改進，制成了蒸餾釜，或者叫夏朗德壺式蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設備。法國人又意外地發現橡木桶儲藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產出質量完美、譽滿全球的白蘭地。

（二）白蘭地的制作工藝

一是用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的酒，它對于酒度的要求不高，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上。采用壺式蒸餾還另有益處，就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質量。

壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150～500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8h或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒精含量為24%～32%。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復蒸，復蒸時間要長些，約14h，也要分去1%～2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒精含量為58%～60%，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過儲藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。

二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳逸出。發酵時間一般需要10～15天，溫度適宜，只需7～8天。發酵完畢后，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

（三）白蘭地的分類

1. 干邑白蘭地（Cognac Brandy）

（1）干邑白蘭地的產區　干邑是一個地名，按法文發音譯成科涅克，因為這里是生產最佳品質的白蘭地的地方，所以“干邑”就成了白蘭地的代名詞；也因為白蘭地最早是從我國南方進入我國的，所以當時用粵語譯成“干邑”并沿用至今。

干邑，是法國南部的一個地區，位于夏朗德省（Charente）境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利于葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這并不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法、老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為“白蘭地之王”。

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43%。

干邑白蘭地的原料選用的是圣·愛米勇（Saint Emilim）、哥倫巴（Colombard）、白福爾（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內儲存，一年后，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。

（2）干邑白蘭地的酒質標志

① 酒齡　需要指出的是，干邑白蘭地是用多種不同年齡的蒸餾葡萄酒精混合勾兌起來的。這其中既有年輕的酒，也有中年的酒和老年的酒。所謂的酒齡，并非指整瓶酒都在桶內儲存了20年，而是調酒師將不同年份的酒，以不同的比例調制混合而成，這酒中當然也有在桶內儲存了20年的酒。但是，由于白蘭地的平均酒齡事實上是無法計算的，因此，上面提到的“所謂20年酒齡”，也只是“所謂”而已，白蘭地酒瓶上的標貼是不印存儲年份的。由此可見，如以某種具體年份來標志白蘭地的酒齡也是不確切的。

② 標志和等級　所有干邑全都是白蘭地，但是白蘭地卻并不都是干邑。因為干邑是指只利用法國開倫脫河流一帶地區處種植的葡萄，并在當地采摘、發酵、蒸餾和儲存所得的酒，受到法律的限制和保護。而在法國其他地區種植的同一品種葡萄，經釀造、蒸餾、儲存得到的酒，即使工藝與干邑地區的相同，法律規定只允許說是白蘭地，不能稱為干邑。因此干邑是一個以地名定酒名的專用名詞。干邑酒能在世界上贏得這樣高的聲譽是與它非常嚴格的質量控制有關的。它明確規定葡萄酒的品質，清楚界定種植葡萄的地區，規定葡萄的種類和釀酒規則的具體細節，不斷改善蒸餾器材，以及控制木桶內存放時間等。

干邑酒基本分為三級。第一級為VS，也稱三星級，酒齡至少2年。這種三星白蘭地曾經盛行一時，但由于星星的多少，無法代表存儲年份，當星的個數從1顆發展到5顆后，就不得不停止加星。然后由于競爭，各酒廠都想方設法不斷提高質量，增加桶儲年份，這就需要尋找一種新的表示方法。到20世紀70年代時，開始使用字母來分別酒質。例如：E代表Especial（特別的），F代表Fine（好），O代表Old（老的），S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），C代表Cognac（干邑）。因此第二級都是用大寫字母來代表酒質優劣，例如VSOP意思是Very Superior Old Pale，年齡至少4年。第三級為拿破侖（Napoléon），酒齡至少6年。凡是大于6年酒齡的稱XO，意思是特醇。凡是大于20年的稱頂級（Paradis），或稱路易十三（LouisⅩⅢ）。需要說明的是，以上等級標志僅僅標志每個等級中酒的最低年齡，至于參與混配的酒之最高年齡，在標志上卻看不出來。也就是說，一瓶XO級的白蘭地，用以混配的每種蒸餾葡萄酒精，在橡木桶中的存儲期都必須在6年以上，其中存儲年份最長久的，可能是20年以上，也可能是40～50年，但究竟多少，無法知道，由各廠自行掌握，一瓶酒的年份及價值，除了等級標志，還同時從商標的等級上反映出來，因為只有老牌子的酒廠才會有存儲年份很久的老齡酒，酒廠要保持自己的老牌子，也只有以保證質量來贏得顧客的信任，同時要提醒的是，“拿破侖”這個詞，是一種酒質等級的標志，而不是商標名稱。但后來也有酒廠以“拿破侖”來作自己牌號的，對此要注意區分。

（3）干邑白蘭地的主要酒廠和產品

① 人頭馬集團（Remy Martin）　人頭馬集團于1724年創立，是著名的老字號干邑白蘭地制造商。它以希臘神話中的半人半馬作為家族的象征符號，他就是“肯達爾斯”，而其英姿則作為重要品種的酒瓶造型。人頭馬所出的高級品種“人頭馬馬標”，采用由貝爾納德公司制造的世界上少數具有燒焦痕跡的陶器酒瓶。人頭馬香檳干邑系列是世界公認的最著名的白蘭地。其產品采用產自“Grand Champagne”大香檳區及“Petite Champagne”小香檳區的上等葡萄釀制而成，并始終嚴格控制品質，所以被法國政府冠以特別榮譽的名稱——“特優香檳干邑”（Fine Champagne Cognac）。事實上，經過人頭馬超越兩個世紀的歷史實踐，選用最優質的原料，加上人頭馬釀酒大師的豐富經驗和藝術智慧，使得人頭馬成為當今世界頂尖級的干邑白蘭地，歷來均受世界各地飲家廣泛的愛戴及贊譽。因此，以人頭馬形象出現的高質量產品一直穩占銷量前列。

人頭馬VSOP特優香檳干邑，共經過兩次蒸餾，然后放入橡木桶內儲藏8年以上，為求酒質充分吸收橡木的精華，成為香醇美酒。

人頭馬CLUB特級干邑，是法國政府嚴格規定之干邑級別的拿破侖級，在桶內儲藏超過12年，酒色金黃，通透宜人，這種顏色被稱為琥珀色，是最佳干邑的標志。

人頭馬極品XO采用法國大小香檳區上等葡萄釀造并經多年儲藏，酒味雄勁濃郁，酒質香醇無比。凹凸有致的圓形瓶身，典雅華貴，乃XO中之極品。

人頭馬黃金時代，瓶身金光閃耀，瓶頸部分，更用24K純金鑲嵌，并有線條細膩的花紋，顯出高貴不凡的氣派。而“金色年代”秉承了人頭馬的特優香檳干邑的特性，在橡木桶里儲藏逾40年之久，又經過三代釀酒師的精心釀制，酒質馥郁純厚，酒香更是細綿悠長。

人頭馬路易十三是采用產量最稀少、品質最上乘的葡萄釀造的頂級名釀，酒質渾然天成，醇美無瑕，芳香撲鼻，達至釀酒藝術的最高境界，而每年產量稀少，使人頭馬路易十三更稀罕珍貴。設計獨特的酒瓶由馳名世界的百樂水晶玻璃廠以手工制造，再精雕細琢而成。

② 軒尼詩酒廠（Hennessy）　在法國干邑領域中，創建于1765年的軒尼詩可算是最優秀的一員。該廠的創辦人李察·軒尼詩，原是愛爾蘭的一位皇室侍衛，他在20歲時就立志要在干邑地區發展釀酒事業。經過六代人的努力，軒尼詩干邑的質量不斷提高，產量不斷上升，已成為干邑地區最大的三家酒廠之一。該廠深知木桶對干邑酒質的重要作用，因此特別重視橡木林的栽培和保養工作，目前它們的橡木林已足夠供應酒廠所需橡木達百年以上。另外，軒尼詩廠是最早發明用星的多寡來定干邑酒質優劣的廠家，1870年，首次推出了以XO命名的軒尼詩。目前該廠的產品已牢牢扎根在亞洲市場。

③ 金花酒廠（Camus）　1863年，約翰·柏蒂·斯金花（Jean Baptise Camus）與他的好友在法國干邑地區創辦金花酒廠，并應用“偉大的標記”（Lagrande Marque）為徽號。

金花白蘭地酒廠是現在法國干邑地區中僅存的家庭企業酒廠中極少數酒廠之一。它的產品特點是品質輕淡，而且使用舊的橡木桶儲酒老熟，目的是盡量使橡木的顏色和味道少滲入酒液中，由此形成的風格，比較別致。

金花酒廠在干邑的大香檳區（Grande Champange）及邊緣區（Barderies）兩個地區均擁有葡萄園。它以這兩個地區生產的原葡萄蒸餾酒為主，再配合其他干邑各地區葡萄園的白蘭地，互相調配而生產出各級干邑佳釀。三星級金花白蘭地產量極少，VSOP級干邑，則以邊緣區所釀的原酒為主，但是拿破侖級的干邑，其原酒則分別來大香檳區和小香檳區，然后進行調配而成，此外對另外一種更為高級的拿破侖特級（Napoléon Extra），卻特地選用另外兩個干邑小地區的原酒為主要成分，再精心調配而成。現今XO級的干邑產品，究竟選用什么地方的原酒就不得而知。不過在目前世界市場上，金花干邑始終以拿破侖產品及拿破侖特級佳釀最受人們歡迎。

金花酒廠很重視酒瓶的包裝，他們為打開亞洲市場，特別是中國市場，推出了多種漂亮的瓷瓶包裝，以專門吸引收藏家的興趣。

④ 拿破侖酒廠（Courvoisier Cognac）　拿破侖干邑白蘭地是法國干邑區名釀。遠在19世紀初期已深受拿破侖一世欣賞，到1869年被指定為拿破侖宮廷御用美酒。由于品質優良，產品廣泛銷售到世界160多個國家，并獲得許多獎牌。在它們的干邑酒瓶上別出心裁地印有拿破侖塑像投影，而成為大家熟悉的干邑極品標志。自1988年以來，他們進一步選用法國著名藝術大師伊德的七幅作品，把它們逐一投影在干邑酒瓶上，這七幅畫是伊德出于對拿破侖干邑白蘭地的熱愛和認識，特地為拿破侖干邑白蘭地酒設計的。

第一版名為《葡萄樹》，選用洋溢綺麗的暖紅色調，顯示法國干邑地區葡萄園的無窮魅力。第二版名為《豐收》，以手持葡萄串的少女，在祥和的陽光下祝福，呈現一片富饒景象。第三版名為《精煉》，運用灼燒的火焰，描述蒸餾白蘭地的工藝過程。第四版名為《待陳》，以優雅的人像凝視橡木桶中的陳年白蘭地，象征拿破侖干邑白蘭地的珍貴。第五版名為《品嘗》，透過玻璃器皿中回旋的白蘭地酒，激發您欣賞的欲望。第六版名為《馥郁》，展現羽扇輕搖，身穿紫袍的雅麗舞姬，從琥珀色的液體中冉冉升起的形象，表達了拿破侖干邑白蘭地的珍貴特性。第七版的畫面在1994年與世人見面。

這多種不同畫面的拿破侖干邑白蘭地，被簡稱為伊德（Exte）珍藏系列產品，其儲藏的年份可追溯至伊德的誕生之年——1892年，而且每一版本的酒僅向全球推出12000瓶。第一版于1988年首次在美國紐約向全球推出；第二版于1989年在法國巴黎推出；第三版于1990年在荷蘭阿姆斯特丹推出；第四版于1991年在意大利米蘭推出；第五版于1992年在泰國曼谷推出；第六版于1993年在中國上海推出。

⑤ 法國百事吉酒廠（Bisquit）　該廠創立于1819年，已有170余年釀制干邑的經驗。百事吉酒廠擁有干邑區內最廣闊的葡萄園地，是最早具規模的大蒸餾酒廠，以及全部由自己手工精制的儲存干邑酒所需要的橡木桶，以確保干邑酒的整個釀制工藝中的每一步驟都能一絲不茍地進行，其酒質馥郁醇厚。

百事吉酒廠酒庫內儲藏的陳年干邑，其儲藏量極為豐厚，足夠提供調配各級干邑產品所能需的不同酒齡干邑原酒，故而能完全保證產品質量。外包裝和玻璃瓶配合鉆石型系列裝潢，顯得高貴出眾。

由于大香檳區得天獨厚的氣候和土壤條件，加上百事吉酒廠對干邑的豐富的釀制經驗，該廠特別推出一種名為“百事吉世紀珍藏”（Bisquit Privilege）的珍品。據介紹，它的每一滴酒液都經過100年以上的釀藏，經過縝密的調配，酒香馥郁撲鼻，質醇濃，入口似絲綢般的柔順，余韻綿長，酒精度41.5%，是完全天然老熟的結果，絕無人工加水稀釋的痕跡。

“百事吉世紀珍藏”的包裝極為精心講究，采用Daum的著名水晶玻璃瓶，其特點是水晶玻璃純潔異常，雕刻工藝高超，并配有設計高雅的精致木盒，可謂酒、瓶、盒三者相得益彰。此酒每年只生產極少數量，配售給全球各國市場。

⑥ 威來酒廠（Renault）　該廠是法國干邑地區歷史悠久的酒廠之一，產品均以高級陳年酒為主，最低級干邑產品為VSOP。該廠對包裝特別講究，采用古董車造型的瓷質酒瓶包裝，外形高貴、典雅、獨特，色澤分金漆、藍寶石和純乳白色，車型又分大型和小型兩種，車內盛裝遠年干邑，廣受干邑收藏家歡迎。

⑦ 奧吉爾酒廠（Augier）　該廠創立于1643年，是世界上最古老的干邑酒廠之一。其著名產品奧吉爾VSOP干邑酒，采用傳統釀酒技術，在利莫辛（Limousin）橡木桶中醇化20～30年，再經經驗豐富的釀酒師精心調配而成，具有平滑順暢的口味。此外，奧吉爾拿破侖級的干邑產品，在橡木桶中儲藏必須超過5年，再經過精心調配，入口柔順，齒頰留香，深受飲者喜愛。

⑧ 馬爹利公司（Martell）　1715年生于英法海峽上的賈濟島的尚·馬爹利來到了法國的干邑，并創辦了馬爹利公司。馬爹利熱心培訓釀酒師，并自己從事酒類混合工作，使得他所釀制的白蘭地，具有“稀世罕見之美酒”的美譽。該公司一直由馬爹利家屬世代經營，是少數保持純粹血統的名門企業之一。

該公司生產的三星級和VSOP級產品，是世界上最受歡迎的白蘭地之一，在日本的銷量一直處于前三名。該公司在中國推出的名士馬爹利、XO馬爹利和金牌馬爹利，均受到了歡迎。

⑨ 路易老爺（Louis Royer）　創辦于1853年的路易老爺在干邑白蘭地的二百多個牌子中躋身于前十位。

路易老爺家族繼承人百多年來憑著豐富的經驗及祖傳秘方，釀制出無數香醇芬芳的陳年佳釀，每一位家族繼承人都相信只有最出色的極品葡萄，才能釀出傳頌的極品佳釀，因此每年他們都要派專人親自到園里精選頂級葡萄。

路易老爺擁有自己的葡萄園，因此能夠從一開始就控制葡萄的品質，并且擁有足夠的儲存。路易老爺XO級酒質極佳，年份中最陳的可達20～22年。

2. 雅文邑白蘭地（Armagnac Brandy）

（1）雅文邑白蘭地的產區及特點　雅文邑是港澳地區的譯音，通常譯為亞曼涅克。雅文邑位于干邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，它所采用的葡萄品種與干邑酒是一樣的，都為白玉霓（Ugni Blanc）和白福兒（Folle Blanche）。該地區的土壤是沙質的。雅文邑與干邑兩地產的白蘭地口味有所不同，主要原因如下：干邑酒的初次蒸餾和第二次蒸餾是分開進行的，而雅文邑則是連續進行的；另外干邑酒儲存在利莫辛（Limousin）木桶中，而雅文邑白蘭地則是儲藏在黑木桶（Black Oak）酒桶中老熟的。雅文邑白蘭地雖沒有干邑著名，但風格與其很接近，酒體呈琥珀色。因其儲存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長，留杯持久，有時可達一星期之久，酒度為43%。當地人更偏愛雅文邑。雅文邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。只有雅文邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。雅文邑白蘭地的名品有卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。

（2）雅文邑白蘭地的主要酒廠和產品

① 法國愛德詩酒廠（Adet Sward）　法國愛德詩酒廠創立于1852年，由法國羅蘭愛德和夏利詩兩人在波爾多合資設廠而生產，其后人秉承傳統的釀酒技術使產品行銷世界百余個國家。該廠的產品有蜂巢（Beehive）大三星白蘭地，選用波爾多最優良葡萄釀制，其銷售網遍布世界各地，尤其是在東南亞受歡迎。此外尚有蜂皇VSOP白蘭地、多壽拿破侖白蘭地以及特醇拿破侖白蘭地。

② 夢特嬌酒廠（Marquis de Montesquiou）　該廠創立于三百年前，其創業者是大仲馬小說《三劍客》中主要人物達爾尼安的直系子孫。長期來，該廠嚴格保持雅文邑的水準，產品有水晶形XO級和扁圓磨砂兩種，受到消費者喜愛。

3. 馬爾白蘭地（Marc Brandy）

法國人稱它為Eau de Vie Marc ，簡稱Marc，因其最后一個C字不發音，故叫馬爾。它是用制造葡萄酒時所剩下的葡萄渣蒸餾獲得的，故而它屬于果渣白蘭地。它透明無色，有明顯的果香，口感兇烈，刺激性大，后勁足，較容易上頭，酒度是68%～71%，宜作餐后酒。在法國全國都有生產，但都是當地產銷，而以勃艮第（Burgundy）出產的質量最好。主要名品酒有布根地馬爾白蘭地（Marc de Bourgogne）、法蘭西孔臺馬爾酒（Marc Franche-Comtee）、香檳志老馬爾酒（Vieux Marc de Champagne）。

4. 其他國家白蘭地

（1）西班牙白蘭地　西班牙白蘭地的質量僅次于法國，居世界第二位。它是用雪莉酒蒸餾，橡木桶儲存而成。它的口味與法國干邑和雅文邑大不相同，具有較顯著的甜味和土壤味。

（2）葡萄牙白蘭地　葡萄牙白蘭地也是用雪莉酒蒸餾而得的，與西班牙白蘭地十分相似。該國的雪莉酒由Douro地區栽培的葡萄制成葡萄酒，然后再蒸餾成白蘭地。

（3）美國白蘭地　美國白蘭地自1993年起，全都是在加利福尼亞州生產。它是用當地葡萄酒蒸餾得到的酒儲存在橡木桶中。酒齡最少為2年，一般是2～4年，也有多達８年的陳白蘭地上市。

（4）秘魯白蘭地　秘魯生產白蘭地的歷史也相當久遠。一般不稱它為白蘭地，而叫它為Pisco，是以秘魯南方的港口名命名的。其實，這個名字還有另外的意思，Pisco指的是南美洲一個會制作獨特酒瓶的種族名字。這個民族善于制造一些黑色的造型陶器，當地所產的白蘭地，大多采用這種陶瓶來盛裝，日子一久，大家便稱這種酒為Pisco。盡管現在都用玻璃瓶來包裝秘魯白蘭地了，但還是按習慣稱之為Pisco。它是采用Pisco港口附近的伊卡爾山谷中栽培的葡萄為原料，釀成白葡萄酒，再蒸餾而成。它采用陶罐儲存，不使用橡木酒桶，儲存期限很短。

（5）德國白蘭地　德國白蘭地的特點是醇美。因為德國生產葡萄酒的量較少，因此它除了利用國內生產的少量葡萄酒來蒸餾白蘭地外，多數是進口法國葡萄酒后再生產白蘭地，同時也用法國的橡木桶來儲存白蘭地以增色、添香。

（6）南非白蘭地　南非白蘭地是采用白葡萄新酒蒸餾而成。在蒸餾前須經過政府批準許可才可動工。對蒸餾得到的白蘭地，至少要用橡木桶儲存3年，才能包裝上市。陳釀5年的白蘭地叫Cape Brandy，可與任何著名的白蘭地媲美。在該國市場上可以買到陳10年的白蘭地，味道特別醇美可口，但很少出口，因此知名度不高。

（7）希臘白蘭地　希臘的白蘭地大多數出口國外銷售，并深受大家喜愛。Metaxa是希臘最有名的白蘭地，由S·E·A·Metaxa酒廠制造。該廠建于1888年，以廠名定酒名，在它的標貼上還有一個特別之處，那就是它用七顆五角星來表示陳年的久遠。希臘與葡萄牙、西班牙一樣也生產強化葡萄酒，就是使用葡萄酒精（即白蘭地）來抑制葡萄汁發酵，而使酒中保留糖分的方法。希臘白蘭地用焦糖著色，因此酒色較深。

（8）中國白蘭地　一百多年前，張弼士先生創辦張裕的時候，就是一個標準的酒莊概念，他用300萬兩白銀，買下煙臺東部、西南部兩座荒山，開辟出1200畝（1hm²=15畝）葡萄園，栽上了從歐洲購買的25萬株葡萄樹，那是一個帶有現代工業色彩的中國酒莊，中國最早的葡萄酒酒莊。

1915年國產白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎，我國有了自己品牌的優質白蘭地，“可雅白蘭地”也從此更名為“金獎白蘭地”。

（四）白蘭地的飲用與服務

1. 白蘭地的飲用

要真正領略白蘭地的韻味，就要有正確的品嘗方法。白蘭地的品嘗大致可以分為三步：第一步是看酒的清澈度與顏色。上乘白蘭地為琥珀色、晶瑩透明、莊重而不嬌艷。第二步是聞香。白蘭地除具有葡萄原料的果香外，還具有酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水沖稀仍能保持原來的香氣特點，而用香料配成的酒香氣浮，不醇和，并且無儲存的橡木香，沖稀即變味。通過聞香，白蘭地質量的好壞可以確定60%。第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延至整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。對廣大消費者來說，學一點白蘭地的品嘗知識，對鑒別白蘭地的好壞真偽，提高欣賞白蘭地的能力是很有好處的。

2. 白蘭地的服務

（1）白蘭地酒杯　飲用白蘭地要用白蘭地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮腳。要充分享用白蘭地，聞是享受的主要部分，當白蘭地倒入窄口大肚的白蘭地杯子后，酒的香味能長時間地回留在杯內，窄口就起到限制散味的作用。喝酒時需要用手握酒杯輕輕晃動，使掌心和杯肚接觸，讓掌心的熱量慢慢傳入酒杯中，使酒的芳香飄溢在大肚酒杯的空間內。倒在杯子里的白蘭地一般以一盎司最為適宜，也就是把酒杯橫放于桌面上，而酒液不溢出為準。

（2）飲用方法　比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地酒杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地酒杯杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發，充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙。冰水的作用是，每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺，能使下一口白蘭地的味道更香醇。

白蘭地被廣泛用作雞尾酒的基酒，常與利口酒、果汁、碳酸飲料、牛奶、礦泉水、雞蛋等一起調制成各種雞尾酒。