五、果酒

在國內(nèi)外市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒、楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒、草莓酒、棗子酒、柿子酒等。幾乎所有的水果都可以被制成果酒。

（一）果酒的概念

果酒是指利用新鮮水果（除葡萄之外）釀制而成的一類低酒度的釀造酒。果酒的釀造方法基本上與葡萄酒相同，即將果實(shí)破碎、壓榨取汁、加入酵母菌發(fā)酵制作而成。果酒含有多種氨基酸和維生素，極富營養(yǎng)和保健功能，而且世界各地的水果品種多、產(chǎn)量大，資源十分豐富。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)果露酒專業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國的果酒品種目前已有數(shù)十種。南有楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、棗子酒、柿子酒等。國外有名的產(chǎn)地為歐洲各國及美國等，主要原料為蘋果、梨、櫻桃、黑醋栗、草莓、梅等。果酒也可用作雞尾酒的材料。

果酒酒精含量低，有益健康。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5%～10%，最高的也只有14%。因此，果酒可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。

（二）果酒的分類

果酒的分類方法很簡(jiǎn)單，通常按照制作原料的不同來分類，主要品種如下。

1. 蘋果酒

蘋果酒以蘋果汁釀制而成，其酒精含量為2%～8%，也有更高些的，有含0.2MPa二氧化碳?jí)毫Φ臍馀菥坪挽o態(tài)酒兩種。蘋果酒均帶甜味，果味很濃，故老少皆宜，若冰冷后飲用，更有怡神醒胃的作用。

（1）制法　先將蘋果破碎、壓榨、過濾，得到蘋果汁，再泵至不銹鋼槽中，并加入特種優(yōu)良酵母，進(jìn)行約15天的較低溫發(fā)酵，因這樣釀成的蘋果酒仍含有一定量的糖分，故在裝瓶時(shí)須經(jīng)高溫消毒。

（2）主要生產(chǎn)國及產(chǎn)品

① 英國和法國　早在400多年前，英國和法國均能釀制蘋果酒，并將其作為日常飲料。英國南部薩默塞特郡（Somerset）和德文郡（Devon）等地區(qū)，至今仍很喜愛蘋果酒。法國諾曼底地區(qū)和布列塔尼地區(qū)，是法國蘋果酒的兩大產(chǎn)地，其中諾曼底地區(qū)卡爾·瓦多斯（Calvados）省的蘋果酒酒精含量僅為3%～5%，將其倒入杯內(nèi)時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，酒量較大的人把它視為清涼飲料。

② 澳大利亞的蘋果酒　成立于1888年的Bulmers蘋果酒廠是全球規(guī)模最大的蘋果酒廠，至今仍為家族式經(jīng)營。該廠的產(chǎn)品僅國內(nèi)年銷量就達(dá)1500萬升，英國的許多酒吧，均出售這個(gè)廠的蘋果酒。

Bulmers由2種蘋果混釀而成，一種名為Granny Smith、味道甜美的食用蘋果占80%，另一種為酸度很高而不宜食用的Cider品種蘋果，能增添成品酒的清新感。一種名為“啄木鳥”（Woodpecker）的含氣蘋果酒，所含的二氧化碳由人工壓入，其酒精含量為4%，另一種以香檳式酒瓶裝盛，名為“百美”（Pomagne）的含氣蘋果酒，二氧化碳采用“加壓酒槽法”而得，口味有干、甜2種，酒精含量為8%。

③ 西班牙蘋果酒　西班牙或英國的含氣蘋果酒，其氣泡是將蘋果酒裝瓶后進(jìn)行第2次發(fā)酵而形成的，均稱其為“香檳蘇打”。西班牙的含氣蘋果酒，全部以這種方式制成，在拉丁美洲各國，因其價(jià)格僅為法國香檳酒的1/2，故銷售狀況很好。

2. 其他水果酒

① Kiwi Bird Kiwifruit Wine，750mL，為奇異果酒，該果富含維生素C。此酒由新西蘭島的The Kiwifruit Winery公司生產(chǎn)。

② Maul Blanc，750mL，為珍貴鳳梨酒，清爽不甜，產(chǎn)于夏威夷的Tedeschi Vineyards公司。

③ Peach Canei，750mL，這是以意大利安吉列夫的優(yōu)質(zhì)葡萄酒為基酒，與桃子混釀而成的輕微泡沫酒。

④ Erdbeer-Schhaumwein，這是以草莓汁釀制而成的甘甜型酒，產(chǎn)自德國的Mosel。

⑤ De Happy Frucht Schaumwein，750mL，以黑醋栗為主要原料，配以橘子等4種水果混釀而成的氣泡酒，由St.Fran-zlskus GMBH公司生產(chǎn)。

（三）果酒著名品牌

1. 蘋果酒

（1）Cidre Fermier de Corndyuaille Demi-sec　口味稍甜。

（2）Cidre Fermier de Corndyuaille Brut　750mL，不甜，產(chǎn)自布列塔尼地區(qū)的Domaine Do-minigue Le Brum公司。

（3）Val de Rance Doux　750mL，甜型蘋果酒，果香濃郁，產(chǎn)于布列塔尼Les Celliers Associes公司。

（4）Cidreries du Calvados

① Cidre Ecusson Doux，750mL，具有果香及微量泡沫，微甜。

② Cidre Ecusson Brut，750mL，不甜，具有輕微泡沫及果香。

2. 其他品牌

瑞典著名果酒品牌——卡普波格；日本的Choya酒廠生產(chǎn)的梅酒；中國的“果圣樹”枇杷酒、“忠芝”牌野生藍(lán)莓果酒等。

（四）果酒的飲用與服務(wù)

人們不僅愛喝果酒，而且喝的方法非常講究，一般來說，夏天要喝冰鎮(zhèn)的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過多，一次最好不要超過1L，尤其是喝的時(shí)候要盡量避免空腹，最好用一點(diǎn)蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。

此外，果酒多數(shù)酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過多。